糖醋排骨的家常做法视频教程，带你轻松做出美味佳肴（糖醋排骨的家常做法视频教程全集）跟着视频教程学家常糖醋排骨做法，轻松做出美味佳肴
在中华美食的璀璨星空中,糖醋排骨无疑是一颗耀眼的明星，它以其色泽红亮、酸甜可口、肉质鲜嫩的特点，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚餐的餐桌上，还是餐厅菜单的热门菜品里，糖醋排骨总是能吸引人们的目光，挑起大家的食欲。
对于热爱美食的人来说,能够在家中亲手制作出一份地道美味的糖醋排骨，不仅是一种享受，更是一种成就，作为一名厨师，我将通过这篇详细的家常做法视频教程，带领大家一步步走进糖醋排骨的制作世界，让你轻松掌握这道经典菜肴的制作秘诀，在自家厨房里也能烹饪出媲美餐厅水准的美味糖醋排骨。
所需材料
主要食材
- 排骨：500 克，建议选择猪肋排，这部分排骨肉质鲜嫩，肥瘦相间，骨头较小，非常适合用来制作糖醋排骨，在挑选排骨时，要注意选择色泽鲜艳、肉质有弹性、无异味的新鲜排骨。
- 生姜：1 块（约 30 克），生姜具有去腥增香的作用，能够有效去除排骨的腥味，为菜肴增添独特的风味。
- 大葱：1 根，大葱不仅可以去腥，还能在烹饪过程中释放出浓郁的香气，提升菜肴的整体口感。
- 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜的辛辣味道能够为糖醋排骨增添一份独特的风味，使其味道更加丰富。
调料
- 料酒：2 汤匙（约 30 毫升），料酒是烹饪肉类菜肴时常用的去腥调料，能够去除排骨中的血水和腥味，使排骨更加鲜嫩。
- 生抽：2 汤匙（约 30 毫升），生抽可以为排骨增添色泽和咸味，使排骨更加入味。
- 老抽：1 汤匙（约 15 毫升），老抽的颜色较深，主要用于为菜肴上色，让糖醋排骨的色泽更加红亮诱人。
- 冰糖：30 - 40 克，冰糖是制作糖醋排骨的关键调料之一，它能够为菜肴带来浓郁的甜味，并且使汤汁更加浓稠，口感更加醇厚。
- 白醋：3 汤匙（约 45 毫升），白醋的酸味能够中和冰糖的甜味，形成酸甜适中的独特口感，白醋还能使排骨的肉质更加鲜嫩。
- 盐：适量，盐的主要作用是调味，在烹饪过程中适量添加盐，可以使糖醋排骨的味道更加平衡。
- 食用油：适量，食用油用于煎炒排骨，使排骨表面形成一层金黄酥脆的外皮，增加口感的丰富度。
工具
- 炒锅：选择一口大小适中、导热均匀的炒锅，这样在烹饪过程中能够更好地控制火候，使排骨受热均匀。
- 汤勺：用于准确量取调料和搅拌食材。
- 铲子：在翻炒排骨和搅拌汤汁时使用，方便操作。
- 漏勺：在焯水和捞出排骨时使用，能够有效分离排骨和汤汁。
制作详细步骤
排骨处理
- 将购买回来的排骨用清水冲洗干净,然后切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便烹饪，又便于食用。
- 把切好的排骨放入一个大碗中,加入适量的清水，浸泡 30 分钟左右，让排骨中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水，直到水变得清澈为止，浸泡排骨的目的是去除血水，减少排骨的腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。
焯水
- 在锅中加入适量的清水,大火烧开，水的量要足够没过排骨。
- 水开后,将排骨放入锅中，同时加入 1 块拍碎的生姜、1 段大葱和 1 汤匙料酒，料酒可以进一步去除排骨的腥味，生姜和大葱则能增添香味。
- 用铲子轻轻搅拌一下排骨,让它们均匀受热，煮至水再次沸腾，表面会出现大量的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，要用漏勺及时撇去，保持汤汁的清澈。
- 继续煮 3 - 5 分钟，直到排骨熟透但不失鲜嫩，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。
煎炒排骨
- 把炒锅放在炉灶上,开中火，烧热后倒入适量的食用油，油的量以能覆盖锅底为宜。
- 当油温达到 6 - 7 成热时（可以用一根筷子插入油中，周围出现小气泡表示油温合适），将沥干水分的排骨放入锅中，放入排骨时要小心，避免油溅出烫伤自己。
- 用铲子轻轻翻动排骨,让它们均匀地受热，煎至排骨表面金黄酥脆，大约需要 5 - 7 分钟，在煎的过程中要注意观察排骨的颜色，适时调整火候，避免煎焦。
- 煎好后,将排骨盛出，放在一旁备用。
炒糖色
- 锅中留少许底油,将火调至中小火。
- 加入 30 - 40 克冰糖，用铲子不断搅拌，让冰糖在锅中慢慢融化，搅拌时要注意力度，避免冰糖粘在铲子上。
- 随着温度的升高,冰糖会逐渐融化成液体，颜色也会由白色逐渐变成浅黄色，最后变成深褐色，并且出现大量的气泡，这个过程就是炒糖色的关键，要密切观察冰糖的颜色变化，当冰糖变成深褐色且气泡变得密集时，说明糖色已经炒好了。
- 立即将煎好的排骨放入锅中,快速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色，此时排骨的颜色会变得红亮诱人。
调味
- 在裹好糖色的排骨中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 1 汤匙料酒，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道，生抽和老抽可以为排骨增添色泽和咸味，料酒则能进一步去腥增香。
- 加入适量的清水,水的量要没过排骨，盖上锅盖，将火调至大火，让汤汁烧开。
炖煮
- 汤汁烧开后,将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 20 - 30 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质的鲜嫩程度来适当调整，在炖煮过程中，排骨会吸收汤汁的味道，变得更加入味，同时肉质也会变得更加软烂。
- 期间可以打开锅盖,用铲子轻轻翻动一下排骨，让它们均匀地受热和吸收汤汁。
收汁
- 当炖煮至排骨肉质软烂,汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入 3 汤匙白醋和适量的盐，根据个人口味调整酸甜咸的比例，白醋可以增添酸甜口感，盐则能使味道更加平衡。
- 转大火,用铲子不断搅拌汤汁，让汤汁快速收浓，收汁的过程中要密切观察汤汁的状态，当汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在排骨上时，说明糖醋排骨已经制作完成。
- 将做好的糖醋排骨盛出,装盘，可以在表面撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的美观度。
功效
补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，脂肪能够为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与人体的各种生理代谢过程，维持身体的正常功能。
滋阴润燥
从中医的角度来看,排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者身体出现阴虚内热的症状时，适量食用糖醋排骨可以起到一定的调理作用，缓解口干、咽干、便秘等不适症状。
增强体力
糖醋排骨中的糖分和脂肪能够为人体快速提供能量,增强体力和耐力，对于体力劳动者或者运动爱好者来说，在运动前后适量食用糖醋排骨，可以补充能量，帮助恢复体力。
禁忌
肥胖人群
糖醋排骨的热量较高,因为它含有较多的脂肪和糖分，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而进一步加重体重问题，肥胖人群应该适量食用糖醋排骨，或者在食用时减少其他高热量食物的摄入。
糖尿病患者
糖醋排骨中使用了大量的冰糖和白醋,糖分含量较高，糖尿病患者食用后，会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该谨慎食用糖醋排骨，或者在医生的指导下，根据自己的血糖情况适量食用。
高血脂患者
排骨中的脂肪含量相对较高,高血脂患者过量食用糖醋排骨会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重病情，高血脂患者应该尽量少吃糖醋排骨，选择一些低脂肪、低胆固醇的食物。
肠胃虚弱者
糖醋排骨中的酸性物质（如白醋）和油腻成分可能会对肠胃造成一定的刺激，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过量食用可能会引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，肠胃虚弱者应该适量食用，并且在食用时可以搭配一些清淡易消化的食物。
小贴士
糖色炒制技巧
炒糖色是制作糖醋排骨的关键步骤之一,掌握好糖色的炒制技巧能够让糖醋排骨的色泽更加红亮，口感更加醇厚，在炒糖色时，要注意火候的控制，中小火慢慢熬制，避免火大导致冰糖焦糊，要密切观察冰糖的颜色变化，当冰糖变成深褐色且气泡密集时，要迅速将排骨放入锅中，以免糖色过度焦化。
火候控制
在整个烹饪过程中,火候的控制非常重要，煎炒排骨时要用中火，让排骨表面均匀受热，煎出金黄酥脆的外皮；炖煮排骨时要用小火，让排骨慢慢吸收汤汁的味道，变得更加入味和软烂；收汁时则要用大火，让汤汁快速收浓，达到浓稠裹骨的效果。
调味比例
糖醋排骨的味道关键在于酸甜咸的比例协调,在调味时，可以根据个人口味适当调整冰糖、白醋和盐的用量，糖醋的比例以 2:1 为宜，即冰糖的用量是白醋的两倍左右，这样可以形成酸甜适中的独特口感，盐的用量要适量，以突出味道的平衡。
食材选择
选择新鲜的猪肋排是制作美味糖醋排骨的基础,新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感更好，在挑选排骨时，要注意观察排骨的色泽、弹性和气味，避免购买到变质的排骨。
通过以上详细的家常做法视频教程,相信你已经掌握了糖醋排骨的制作方法，就动手试试吧，让这道美味的糖醋排骨为你的餐桌增添一份色彩，为你的生活带来更多的美食乐趣！
