家常牛肉炖萝卜的温暖滋味（牛肉炖萝卜的做法家常视频）家常牛肉炖萝卜的做法及温暖滋味揭秘

在众多家常美食中，牛肉炖萝卜可谓是一道经典又实惠的佳肴，它融合了牛肉的醇厚与萝卜的清甜，口感丰富，营养均衡，无论是寒冷的冬日，为家人炖上一锅热气腾腾的牛肉炖萝卜，温暖身心；还是在平常的日子里，用这道菜犒劳自己的味蕾，都是非常不错的选择，这道菜品不仅容易制作，而且食材常见，即使是厨房新手也能轻松驾驭,就让我们一起走进这道家常牛肉炖萝卜的制作世界。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克：牛肉最好选择牛腩部位，牛腩有筋有肉，肥瘦相间，炖煮后口感软糯,香气浓郁。
• 萝卜 300 克：可以选用白萝卜或者胡萝卜，白萝卜口感清甜、水分足，胡萝卜则富含胡萝卜素,色泽鲜艳。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味,同时增加菜肴的温热属性。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜肴的香味,使其味道更加醇厚。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予牛肉炖萝卜浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添独特的香气,使味道更加丰富。
• 香叶 2 片：香叶能提升菜肴的整体风味,让香味更加悠长。
• 花椒 10 粒左右：花椒可以增加菜肴的麻味,丰富口感。
• 干辣椒 2 个：干辣椒能为菜肴增添微微的辣味,提升食欲。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味,使肉质更加鲜嫩。
• 生抽 25 毫升：生抽用于调味和上色,让牛肉和萝卜更加入味。
• 老抽 10 毫升：老抽能使菜肴颜色更加深沉,增加菜品的色泽。
• 冰糖 5 克：冰糖可以提鲜,使菜肴的味道更加醇厚。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
• 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 食用油 30 毫升：用于炒制食材。

制作详细步骤

食材处理

1. 牛肉洗净，切成 3 厘米左右的小块，将切好的牛肉块放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水,减少腥味。
2. 萝卜去皮，切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，大约和牛肉块差不多大小，这样在炖煮过程中能均匀受热,成熟度一致。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁,干辣椒剪成小段备用。

牛肉焯水

1. 将浸泡好的牛肉块捞出，放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，这是因为冷水下锅能让牛肉中的血水随着水温的升高慢慢渗出,从而更好地去除腥味。
2. 大火煮开后，撇去表面的浮沫，浮沫是牛肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响菜肴的口感和美观，煮 2 - 3 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

炒制香料

1. 热锅凉油，倒入 30 毫升食用油，当油温达到五六成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒段，小火慢慢煸炒,这样可以让香料的香味充分释放出来。
2. 炒出香味后，放入焯好水的牛肉块，转中火翻炒，翻炒过程中，让牛肉块均匀地沾上香料的味道,炒至牛肉表面微微变色。

调味

1. 向锅中加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,进一步去除牛肉的腥味。
2. 接着加入 25 毫升生抽、10 毫升老抽和 5 克冰糖，继续翻炒，让牛肉块充分吸收这些调味料的味道,使其颜色变得红亮。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过牛肉块，大火煮开后，转小火慢炖，小火慢炖能让牛肉慢慢熟透,肉质更加软烂入味。
2. 盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时左右，具体的炖煮时间可以根据牛肉的老嫩程度来调整，在炖煮过程中，可以时不时地观察一下，如果汤汁减少,可以适量添加一些热水。

加入萝卜

1. 当牛肉炖煮至七八成熟时，放入切好的萝卜块，此时的牛肉已经有了一定的软烂度，加入萝卜后一起炖煮，萝卜能吸收牛肉的汤汁,变得更加美味。
2. 搅拌均匀，继续盖上锅盖炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜变得软烂，期间可以用筷子插入萝卜中，如果能轻松插入,说明萝卜已经熟透。

调味出锅

1. 加入适量的盐和 3 克鸡精调味，搅拌均匀,让味道充分融合。
2. 再炖煮 5 分钟左右,使调味料的味道更好地渗透到牛肉和萝卜中。
3. 将炖好的牛肉炖萝卜盛出，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的家常牛肉炖萝卜就大功告成了。

功效

营养丰富

牛肉是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸，能提高机体的抗病能力，萝卜含有丰富的维生素 C、膳食纤维等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，两者搭配在一起，能为人体提供多种营养物质,满足身体的营养需求。

滋补身体

从中医角度来看，牛肉性温，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适合身体虚弱、气血不足的人食用，萝卜味甘、辛、性凉，有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞等作用，牛肉炖萝卜这道菜既能滋补身体，又能避免因食用过多温热性的牛肉而导致上火，达到阴阳平衡的效果，尤其适合在冬季食用，能起到暖身驱寒、滋补养生的作用。

促进消化

萝卜中含有一种叫做淀粉酶的物质，它能分解食物中的淀粉、脂肪等物质，促进消化，在食用牛肉炖萝卜时，萝卜能帮助人体更好地消化牛肉中的蛋白质和脂肪，减轻肠胃负担，提高消化效率，对于肠胃功能较弱的人来说,这道菜是非常合适的选择。

禁忌

食物搭配禁忌

1. 牛肉不宜与板栗一起食用，板栗中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有一定量的微量元素，两者一起食用，维生素 C 会与微量元素发生反应，降低板栗的营养价值,还可能影响人体对营养物质的吸收。
2. 萝卜不宜与橘子一起食用，萝卜在人体内会代谢产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸，而橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解后，会转化为羟苯甲酸和阿魏酸，它们会加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用,从而诱发或导致甲状腺肿。

特殊人群禁忌

1. 痛风患者：牛肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用牛肉炖萝卜，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
2. 肠胃功能较弱者：虽然萝卜有促进消化的作用，但牛肉相对来说比较难消化，肠胃功能较弱的人过量食用牛肉炖萝卜可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时应适量,并且可以搭配一些容易消化的食物一起食用。
3. 对牛肉或萝卜过敏者：如果对牛肉或萝卜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应,这类人群应避免食用牛肉炖萝卜。

家常牛肉炖萝卜是一道美味又营养的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就能让这道菜成为餐桌上的常客，为家人带来健康和美味，希望大家都能在厨房里制作出属于自己的美味牛肉炖萝卜。