最正宗红烧茄子的做法，让你在家也能做出饭店级美味（红烧茄子的做法 最正宗的做法视频）最正宗红烧茄子做法大揭秘，在家轻松做出饭店级美味！
在中华美食的广袤天地里，红烧茄子无疑是一道经典且备受喜爱的家常菜肴，它色泽红亮，口感软糯，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的茄子，每一口都充满了浓郁的酱香和茄子本身的清甜，让人回味无穷，这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程并不复杂，无论是新手厨师还是厨房老手，都能轻松驾驭，就让我们一起走进厨房，学习最正宗的红烧茄子做法,开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
主料
- 长茄子 3 - 4 根（约 800 - 1000 克）：选择长茄子是因为其肉质相对较紧实，烧煮后不易破碎，能更好地保持形状和口感。
辅料
- 大蒜 4 - 5 瓣：大蒜在红烧茄子中起着提香的重要作用,能为菜肴增添浓郁的蒜香味。
- 生姜 1 块（约 20 克）：生姜可以去腥增香,为菜肴增添独特的风味。
- 小葱 2 - 3 根：小葱不仅可以作为点缀，增加菜肴的美观度,还能在烹饪过程中增添葱香。
- 淀粉 20 - 30 克：淀粉用于调制成水淀粉，能使红烧茄子的酱汁更加浓稠，包裹在茄子上，提升口感。
调料
- 食用油 适量（约 200 - 300 毫升）：用于炸制茄子,使茄子表面形成一层金黄酥脆的外壳。
- 生抽 20 - 30 毫升：生抽能为菜肴增添咸鲜味道和浓郁的色泽。
- 老抽 10 - 15 毫升：老抽主要用于调色,使红烧茄子的颜色更加红亮。
- 蚝油 15 - 20 毫升：蚝油能增加菜肴的鲜味,使味道更加醇厚。
- 白糖 10 - 15 克：白糖可以中和其他调料的味道，使红烧茄子的口感更加丰富,有淡淡的甜味。
- 食盐 3 - 5 克：根据个人口味适量添加,调节菜肴的咸淡。
- 鸡精 3 - 5 克（可根据个人喜好选择是否添加）：鸡精能进一步提升菜肴的鲜味。
- 清水 200 - 300 毫升：用于煮制茄子和稀释酱汁。
制作详细步骤
准备食材
- 将长茄子洗净，去除两端的蒂部，然后切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来决定，但一般建议切成约 3 - 4 厘米大小的块状,这样在炸制和烧煮过程中更容易成熟和入味。
- 把切好的茄子块放入清水中浸泡，加入 1 - 2 克食盐，搅拌均匀，浸泡 10 - 15 分钟，浸泡茄子的目的是为了去除茄子中的部分水分，减少炸制时的吸油量，同时也能使茄子在炸制后更加紧实,不易破碎。
- 大蒜去皮后切成蒜末，生姜切成姜末,小葱切成葱花备用。
- 取一个小碗，将淀粉放入碗中，加入 30 - 40 毫升清水，搅拌均匀,制成水淀粉备用。
调酱汁
另取一个小碗，依次加入生抽 20 - 30 毫升、老抽 10 - 15 毫升、蚝油 15 - 20 毫升、白糖 10 - 15 克、食盐 3 - 5 克、鸡精 3 - 5 克（如果使用），然后加入 200 - 300 毫升清水，搅拌均匀，使各种调料充分溶解,制成酱汁备用。
炸制茄子
- 锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温达到 160 - 180℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
- 将浸泡好的茄子块捞出，沥干水分，放入淀粉中均匀地裹上一层淀粉，注意要让每一块茄子都裹上淀粉,这样可以防止茄子在炸制过程中粘连在一起。
- 把裹好淀粉的茄子块放入热油中，用中火炸制，炸制过程中要不断用锅铲翻动茄子，使茄子受热均匀，炸至茄子表面金黄酥脆，内部熟透，大约需要 5 - 7 分钟。
- 用漏勺将炸好的茄子块捞出，沥干油分,放在盘子里备用。
炒制配料
- 锅中留少许底油，将油温烧至 120 - 140℃（微微冒烟），放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，注意不要用大火，以免蒜末和姜末炒焦,影响菜肴的味道。
- 当蒜末和姜末散发出浓郁的香味后，将调好的酱汁倒入锅中,大火煮开。
烧煮茄子
- 将炸好的茄子块放入煮开的酱汁中，用铲子轻轻翻动,使茄子块均匀地裹上酱汁。
- 转小火，盖上锅盖，煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，变得更加入味，在煮的过程中要不时地打开锅盖，用铲子翻动一下茄子,防止茄子粘锅。
- 当酱汁变得浓稠时，沿着锅边倒入之前调好的水淀粉，用铲子快速搅拌均匀，使酱汁变得更加浓稠,包裹在茄子上。
- 继续煮 1 - 2 分钟，直到酱汁变得浓稠，茄子表面挂满酱汁,即可关火。
装盘
将烧好的红烧茄子盛出，放入盘子中,撒上葱花作为点缀。
功效
营养丰富
茄子本身富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助人体抵抗自由基的伤害，增强免疫力；维生素 E 则有助于保护细胞免受氧化应激的损伤，延缓衰老；钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；镁元素参与人体多种生理过程,对骨骼健康和神经系统功能有益。
降低胆固醇
茄子中含有一种叫做皂草甙的物质，它可以降低血液中的胆固醇水平，经常食用红烧茄子，对于预防心血管疾病，如动脉硬化、冠心病等具有一定的帮助。
保护心血管
茄子中的维生素 P 含量较高，维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，这对于中老年人来说,是一道非常健康的菜肴。
促进消化
茄子含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以在肠道内吸收水分，形成一种凝胶状物质，有助于降低肠道对胆固醇的吸收,进一步改善肠道健康。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过量食用红烧茄子可能会加重脾胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群在食用时应适量，或者搭配一些温热性的食物一起食用，如生姜、大葱等,以中和茄子的凉性。
手术前不宜食用
茄子中含有一种叫茄碱的物质，它在一定程度上会影响麻醉剂的效果，在进行手术前的一段时间内，不建议食用红烧茄子,以免影响手术的顺利进行。
过敏体质者需注意
有些人可能对茄子过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧茄子前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，如有不适，应立即停止食用,并及时就医。
高盐高油问题
由于红烧茄子在制作过程中需要炸制，并且会加入较多的酱油、蚝油等调料，因此其油脂和盐分含量相对较高，对于患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群来说，应适量食用，或者在制作过程中减少食用油和盐的用量,以保证饮食的健康。
红烧茄子是一道美味又营养的家常菜肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求来合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的食用方式，享受到红烧茄子带来的美味和健康，你可以按照以上步骤，亲自尝试制作这道最正宗的红烧茄子，让家人也能品尝到这份美味。
