水煮肉片的最简单做法，鲜香过瘾一学就会（水煮肉片的最简单做法视频）水煮肉片最简单做法，鲜香过瘾一学就会（附视频）

在众多美食中,水煮肉片以其浓郁的香辣味道和嫩滑的肉质，深受广大美食爱好者的喜爱，它起源于重庆，是一道具有典型川菜风格的佳肴，我作为一名厨师，就来为大家分享一下水煮肉片的最简单做法，让你在家也能轻松做出这道美味。

所需材料

主要食材

• 猪里脊肉 300 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，没有太多的筋膜，是制作水煮肉片的最佳选择。
• 黄豆芽 200 克：黄豆芽口感爽脆，吸满了汤汁的味道，是水煮肉片中常见的配菜。
• 生菜 150 克：生菜清爽可口，能为这道菜增添一份清新的口感。

调料

• 料酒 15 毫升：料酒可以去除肉的腥味，增加肉的香味。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味，让肉片更加鲜美。
• 淀粉 15 克：淀粉能使肉片更加嫩滑，锁住肉汁。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
• 鸡精 3 克：增加汤的鲜味。
• 豆瓣酱 20 克：豆瓣酱是水煮肉片味道的关键，它能带来浓郁的香辣味道。
• 干辣椒 10 克：干辣椒可以根据个人对辣度的喜好适量增减。
• 花椒 5 克：花椒能增添麻味，让水煮肉片的味道更加丰富。
• 姜 1 块：姜具有去腥的作用。
• 蒜 3 瓣：蒜能提升菜肴的香味。
• 食用油 50 毫升：用于炒制调料和滑炒肉片。

制作详细步骤

准备工作

1. 将猪里脊肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽和 10 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
2. 把黄豆芽和生菜洗净,黄豆芽去掉根部，生菜撕成适当大小的块备用。
3. 姜切成片,蒜切成末，干辣椒剪成段备用。

炒制底料

1. 锅中倒入 20 毫升食用油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。
2. 加入 20 克豆瓣酱，继续翻炒，直到豆瓣酱炒出红油。

煮配菜

1. 往锅中加入适量的清水,大火烧开，放入 3 克盐和 3 克鸡精调味。
2. 先放入黄豆芽,煮 2 - 3 分钟，至黄豆芽断生，再放入生菜，稍微煮一下，生菜变软后立即捞出，放入大碗中垫底。

煮肉片

1. 保持锅中的水处于沸腾状态,将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止肉片粘连。
2. 煮至肉片变色熟透,大约 2 - 3 分钟，将煮好的肉片和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

淋油增香

1. 在肉片上撒上剩余的蒜末、干辣椒段和花椒。
2. 另起锅,倒入 30 毫升食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地淋在蒜末、干辣椒段和花椒上，激发它们的香味。

功效

补充蛋白质

猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，水煮肉片中的肉片经过腌制和煮熟后，营养成分得以保留，食用后可以为身体补充所需的蛋白质，增强免疫力。

促进食欲

水煮肉片以其浓郁的香辣味道刺激人的味蕾,能够促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，对于食欲不振的人来说，适当食用水煮肉片可以改善胃口，增加食物的摄入量。

提供维生素和矿物质

黄豆芽和生菜等配菜富含维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；维生素 E 有助于维持皮肤的健康；钾和镁对于维持心脏正常功能和神经系统的稳定具有重要意义。

禁忌

不宜过量食用

水煮肉片通常含有较高的盐分、油脂和辣椒，过量食用可能会对身体造成负担，高盐饮食会增加高血压的发病风险，过多的油脂摄入可能导致肥胖、高血脂等问题，而辣椒吃多了可能会刺激胃肠道，引起胃痛、腹泻等不适症状，食用水煮肉片要适量。

特殊人群需谨慎

1. 肠胃功能较弱的人：水煮肉片的香辣味道可能会对肠胃造成刺激，加重肠胃负担，肠胃功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，应该少吃或不吃水煮肉片，以免引起病情复发或加重。
2. 高血压患者：由于水煮肉片中盐分含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用水煮肉片时，应该注意减少盐的用量，或者选择低盐的烹饪方式。
3. 过敏体质者：如果对猪里脊肉、黄豆芽、生菜等食材过敏，应该避免食用水煮肉片，以免引发过敏反应。

水煮肉片是一道美味又下饭的菜肴,按照以上的步骤，你就能轻松做出这道色香味俱全的水煮肉片，在享受美食的同时，也要注意适量食用，根据自己的身体状况合理选择食物，希望大家都能在家中做出满意的水煮肉片，和家人一起分享这份美味！