鲤鱼的做法大全家常菜视频教程（家常炖鲤鱼最正确做法）家常炖鲤鱼最正确做法视频教程

鲤鱼,作为一种常见且深受大众喜爱的淡水鱼类，在我国的饮食文化中占据着重要的地位，它肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及多种矿物质，具有利水消肿、健脾和胃等功效，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的鲤鱼菜肴都能为餐桌增添不少光彩，在这篇教程中，我们将为大家详细介绍几种常见的鲤鱼家常菜做法，并提供相应的视频教程指引，让你轻松学会烹饪美味的鲤鱼菜肴。

所需材料及准备工作

红烧鲤鱼

• 材料：新鲜鲤鱼一条（约 750 克 - 1000 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、干辣椒 2 个、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量、清水适量。
• 准备工作：
  1. 将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，用少许盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
  2. 葱切段,姜切片，蒜切末备用。

糖醋鲤鱼

• 材料：新鲜鲤鱼一条（约 750 克 - 1000 克）、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、番茄酱 30 克、白糖 40 克、白醋 30 毫升、盐 2 克、淀粉适量、食用油适量、清水适量。
• 准备工作：
  1. 鲤鱼处理干净后,在鱼身两面划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
  2. 葱切丝,姜、蒜切末备用。
  3. 调糖醋汁：取一个小碗，加入番茄酱、白糖、白醋、盐和适量清水，搅拌均匀备用。

清蒸鲤鱼

• 材料：新鲜鲤鱼一条（约 750 克 - 1000 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 20 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、食用油适量。
• 准备工作：
  1. 鲤鱼处理干净,在鱼身两面划几刀，用盐和料酒腌制 10 - 15 分钟。
  2. 葱切丝,姜一半切片，一半切丝备用。

制作详细步骤

红烧鲤鱼

1. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鲤鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，煎好后盛出备用。
2. 炒香料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜片、蒜末炒香。
3. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，炒出香味。
4. 加水炖煮：加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，期间可以将汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，将鱼盛出装盘，把汤汁浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼

1. 挂糊：将腌制好的鲤鱼均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉。
2. 炸鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将鲤鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
3. 炒糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠。
4. 浇汁：将炸好的鲤鱼摆盘，把煮好的糖醋汁浇在鱼身上，撒上葱丝即可。

清蒸鲤鱼

1. 铺姜片：在蒸锅中加入适量清水，大火烧开，取一个蒸鱼盘，在盘底铺上姜片。
2. 蒸鱼：将腌制好的鲤鱼放在姜片上，放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
3. 倒掉汁水：蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汁水，去掉表面的姜片。
4. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上撒上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5. 浇热油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油浇在鱼身上即可。

功效

红烧鲤鱼

• 鲤鱼本身具有利水消肿、健脾和胃的功效，红烧的烹饪方式加入了多种调味料，不仅味道鲜美，还能增强食欲，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧鲤鱼可以起到一定的调理作用，鲤鱼中的蛋白质和不饱和脂肪酸有助于维持身体的正常生理功能，提高身体免疫力。

  糖醋鲤鱼

• 糖醋鲤鱼酸甜可口,具有开胃消食的作用，鲤鱼中的营养成分与糖醋汁的酸甜味道相结合，能够刺激唾液和胃液的分泌，促进消化，对于儿童和胃口不好的人来说，是一道非常受欢迎的菜肴，鲤鱼中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平。

  清蒸鲤鱼

• 清蒸是一种保留食材营养成分的烹饪方式,清蒸鲤鱼最大程度地保留了鲤鱼的营养，鲤鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补身体、增强体质的功效，对于身体虚弱、术后恢复的人来说，清蒸鲤鱼是一种很好的滋补食品，清蒸鲤鱼还具有利水消肿的作用，对于水肿、小便不利的人有一定的帮助。

禁忌

食材搭配禁忌

• 鲤鱼不宜与狗肉、鸡肉、绿豆、咸菜等同食，鲤鱼与狗肉同食可能会产生不良反应，影响身体健康；与鸡肉同食可能会引起消化不良；与绿豆同食可能会导致肠胃不适；与咸菜同食可能会产生亚硝酸盐，增加致癌风险。

  特殊人群禁忌

• 患有痛风的人不宜多吃鲤鱼,因为鲤鱼中含有较高的嘌呤，食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
• 对鱼类过敏的人应避免食用鲤鱼,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
• 鲤鱼胆有毒,在处理鲤鱼时要注意不要弄破鱼胆，如果不小心弄破了鱼胆，要及时用清水冲洗干净，以免影响鱼肉的口感和安全性。

视频教程指引

为了让大家更直观地学习鲤鱼的做法,我们为大家推荐以下几个优质的视频教程资源：

美食博主的视频

在各大视频平台上,有很多知名的美食博主会分享各种鲤鱼菜肴的做法，美食作家王刚”，他的视频讲解详细，步骤清晰，而且会分享一些烹饪技巧和小窍门，非常适合初学者学习，你可以在抖音、B站等平台上搜索“美食作家王刚 鲤鱼做法”，就能找到相关的视频教程。

专业烹饪教学网站

一些专业的烹饪教学网站也提供了丰富的鲤鱼做法视频教程,如豆果美食、下厨房等，这些网站上的视频教程不仅有详细的步骤讲解，还有用户的评价和互动，你可以根据自己的需求选择适合自己的教程，在这些网站上搜索“鲤鱼的做法”，就能找到各种家常菜的视频教程。

常见问题解答

如何挑选新鲜的鲤鱼？

• 看鱼眼：新鲜鲤鱼的鱼眼清澈明亮，饱满凸出；如果鱼眼浑浊、凹陷，则说明鱼不新鲜。
• 看鱼鳞：新鲜鲤鱼的鱼鳞完整、有光泽，不易脱落；如果鱼鳞松散、易脱落，则说明鱼的新鲜度较差。
• 闻气味：新鲜鲤鱼有一股淡淡的腥味，如果有刺鼻的异味，则说明鱼已经变质。

煎鱼时鱼皮容易破碎怎么办？

• 鱼要擦干水分：在煎鱼前，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，这样可以避免鱼皮与锅面接触时产生水汽，导致鱼皮破碎。
• 热锅凉油：煎鱼前先将锅烧热，再倒入食用油，这样可以使鱼皮迅速受热定型，不易破碎。
• 不要频繁翻动：煎鱼时不要频繁翻动鱼，等鱼皮煎至定型后再翻面，这样可以减少鱼皮破碎的几率。

蒸鱼时如何判断鱼是否蒸熟？

• 观察鱼眼：如果鱼眼突出、变白，则说明鱼已经蒸熟。
• 用筷子插入：用筷子插入鱼身最厚的部位，如果没有血水渗出，且鱼肉能够轻易分开，则说明鱼已经蒸熟。

其他鲤鱼家常菜做法拓展

鲤鱼豆腐汤

• 材料：鲤鱼一条、豆腐 200 克、葱 1 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、食用油适量、清水适量。
• 做法：
  1. 鲤鱼处理干净,豆腐切成小块，葱切段，姜切片。
  2. 锅中倒入适量食用油,将鲤鱼放入锅中煎至两面金黄。
  3. 加入适量清水、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，至汤汁呈乳白色。
  4. 放入豆腐块,继续煮 5 - 10 分钟，加入盐调味，撒上葱段即可。

干烧鲤鱼

• 材料：鲤鱼一条、肉末 50 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、白糖 5 克、盐 2 克、鸡精 2 克、食用油适量、清水适量。
• 做法：
  1. 鲤鱼处理干净,在鱼身两面划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
  2. 葱切段,姜、蒜切末。
  3. 锅中倒入适量食用油,将鲤鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
  4. 锅中留少许底油,放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
  6. 加入适量清水,放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠。
  7. 加入适量盐和鸡精调味,大火收汁，将鱼盛出装盘，撒上葱段即可。

通过以上的介绍,相信大家已经学会了几种常见的鲤鱼家常菜做法，无论是红烧鲤鱼的醇厚味道，糖醋鲤鱼的酸甜可口，还是清蒸鲤鱼的原汁原味，都能满足不同人的口味需求，在烹饪过程中，要注意食材的选择、烹饪技巧和安全问题，同时结合视频教程进行学习，这样就能轻松做出美味的鲤鱼菜肴，希望大家能够在厨房中享受烹饪的乐趣，与家人和朋友一起分享美食的快乐。

文章详细介绍了鲤鱼的几种常见家常菜做法,包括所需材料、制作步骤、功效、禁忌等内容，并提供了视频教程指引和常见问题解答，希望能帮助你学会烹饪美味的鲤鱼菜肴。