正宗东坡肉的三步做法，带你领略千年美味（东坡肉的做法正宗三步窍门）正宗东坡肉三步做法，领略千年美味窍门

在中国美食的璀璨星空中，东坡肉无疑是一颗耀眼的明星，它以其肥而不腻、入口即化的独特口感，以及背后深厚的文化底蕴，深受广大食客的喜爱，这道美食相传为北宋词人苏轼（号东坡居士）所创制，历经千年传承，如今已成为中华传统名菜之一，就让我们一起走进厨房，按照正宗的三步做法，亲手制作这道经典的东坡肉,感受它那无与伦比的美味。

所需材料

1. 猪肉：选择带皮五花肉 1000 克，这是制作东坡肉的关键食材，要挑选肥瘦相间、层次分明的五花肉,这样做出来的东坡肉口感才会丰富。
2. 调料：绍兴花雕酒 500 毫升、冰糖 50 克、生抽 100 毫升、老抽 30 毫升、葱 100 克、姜 50 克、八角 2 个、桂皮 1 小块，这些调料是赋予东坡肉独特风味的重要因素，绍兴花雕酒能增添肉的香气和醇厚口感,冰糖则起到提鲜和上色的作用。

制作详细步骤

第一步：处理食材

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块边长约 4 - 5 厘米，切的时候要注意尽量保证每块肉的肥瘦比例一致，这样在烹饪过程中才能均匀受热,口感也会更加统一。
2. 锅中加入适量的水，冷水将切好的五花肉块放入锅中，加入几片姜片和少许料酒，开大火焯水，焯水的目的是去除五花肉中的血水和杂质，减少肉的腥味，水开后煮 3 - 5 分钟，直到表面的浮沫不再产生，然后将五花肉捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 把葱切成段，姜切成片备用，葱和姜不仅能去腥增香，还能在烹饪过程中起到隔离肉和锅底的作用,防止肉粘锅。

第二步：炖煮入味

1. 取一个砂锅，在锅底铺上一层葱段和姜片，然后将焯水后的五花肉块皮朝下整齐地摆放在葱姜上，这样摆放可以让五花肉的皮在炖煮过程中充分吸收汤汁的味道,同时也能保持肉的形状完整。
2. 在五花肉上再铺上一层葱段和姜片，放入八角和桂皮，八角和桂皮能为东坡肉增添浓郁的香料味道,使肉的香气更加醇厚。
3. 倒入绍兴花雕酒，酒要没过五花肉块，再加入冰糖、生抽和老抽，绍兴花雕酒是这道菜的灵魂所在，它独特的风味能让五花肉更加鲜嫩多汁，冰糖和生抽、老抽则起到调味和上色的作用,使东坡肉色泽红亮。
4. 盖上砂锅盖子，开大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，小火慢炖是制作东坡肉的关键，这样可以让五花肉充分吸收汤汁的味道，同时使肉中的脂肪慢慢融化，达到肥而不腻、入口即化的口感，在炖煮过程中，要不时观察汤汁的情况，如果汤汁减少较多,可以适量加入一些热水。

第三步：收汁装盘

1. 当五花肉炖煮至用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明肉已经熟透，此时打开砂锅盖子，开大火收汁，收汁的过程中要不断用勺子将汤汁浇在五花肉上，让肉充分吸收汤汁的味道,同时使汤汁变得浓稠。
2. 当汤汁变得浓稠，颜色红亮时，将五花肉块小心地夹出，皮朝上摆放在盘子中，然后将砂锅中剩余的汤汁均匀地浇在五花肉上,一道色香味俱佳的正宗东坡肉就大功告成了。

功效

1. 补充能量：东坡肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，适量食用东坡肉可以为人体提供充足的能量,维持身体的正常运转。
2. 滋阴润燥：从中医角度来看，猪肉有滋阴润燥的功效，对于阴虚肺燥、干咳少痰等症状有一定的缓解作用，尤其是在干燥的季节，适量食用东坡肉可以滋润身体,缓解干燥不适。
3. 促进食欲：东坡肉色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用东坡肉可以增加食欲,提高进食量。

禁忌

1. 肥胖人群：东坡肉中的五花肉含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用会导致体重进一步增加，不利于身体健康，肥胖人群应该适量食用,或者选择低脂肪的替代品。
2. 高血脂、高血压患者：东坡肉中的脂肪和盐分含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类人群应该谨慎食用,或者在医生的指导下食用。
3. 糖尿病患者：东坡肉在制作过程中加入了冰糖等糖类调料，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者应该严格控制食用量,或者避免食用。

东坡肉是一道美味可口、具有深厚文化底蕴的传统名菜，只要我们掌握了正宗的制作方法，并根据自身的身体状况适量食用，就能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过这篇教程，成功制作出美味的东坡肉，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。