清蒸鱼，鲜香嫩滑的极致味觉体验（如何做清蒸鱼好吃又简单视频）如何做出鲜香嫩滑极致味觉体验的清蒸鱼（附简单好吃做法视频）

在中华美食的广袤天地中，清蒸鱼宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它以其清淡雅致的风味、鲜嫩爽滑的口感，成为了无数食客心中的挚爱佳肴，清蒸鱼不仅是家庭餐桌上的常客，更是各大餐厅宴请宾客时的经典菜品，其烹饪方式保留了鱼的原汁原味，最大程度地展现了鱼本身的鲜美，同时也蕴含着丰富的营养价值，无论是在喜庆的节日里增添欢乐氛围，还是在日常饮食中滋养身体，清蒸鱼都能完美胜任，就让我们一同走进清蒸鱼的美食世界,探寻如何制作出这道美味佳肴。

所需材料

鱼的选择

制作清蒸鱼，鱼的选择至关重要，适合清蒸的鱼有鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼、鲫鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，非常适合清蒸的烹饪方式，建议选择新鲜的活鱼，重量在 500 - 750 克之间为宜，这样大小的鱼在清蒸过程中更容易熟透,且口感也更为鲜嫩。

其他配料

• 葱：3 - 4 根,用于切丝作为装饰和提香。
• 姜：1 块，约 50 克，部分切片用于去腥,部分切丝用于装饰。
• 蒜：2 - 3 瓣，可切片或切末,增加香味。
• 料酒：2 - 3 汤匙,能有效去除鱼的腥味。
• 蒸鱼豉油：3 - 4 汤匙,为鱼增添咸鲜的味道。
• 食用油：3 - 4 汤匙,用于淋油激发香味。
• 盐：适量,用于给鱼调味。
• 胡椒粉：少许,增添风味。
• 香菜：适量,作为点缀。

制作详细步骤

第一步：鱼的处理

• 将新鲜的鱼放在案板上，用刀背在鱼身两侧轻轻拍打,这样可以使鱼在蒸制过程中更好地入味。
• 用刀从鱼的肛门处切入，向上划开鱼腹，取出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会带有腥味,影响鱼的口感。
• 用清水将鱼内外冲洗干净，特别是鱼鳃部分，要仔细清洗,确保没有杂质残留。
• 在鱼身两侧各划几刀，深度约为 1 - 1.5 厘米，刀距约 2 - 3 厘米，这样可以使鱼在蒸制时更容易熟透,也便于入味。

第二步：腌制鱼

• 将处理好的鱼放入一个较大的盘中，在鱼身内外均匀地撒上适量的盐，轻轻揉搓，让盐充分融入鱼的每一个部位，腌制 10 - 15 分钟,使鱼初步入味。
• 在鱼的肚子里放入几片姜片和葱段，姜片和葱段具有去腥的作用,同时也能为鱼增添一些香味。
• 在鱼身上淋上 1 - 2 汤匙的料酒，进一步去除鱼的腥味，然后将鱼静置腌制 5 - 10 分钟。

第三步：准备蒸锅

• 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，在烧水的过程中，可以在蒸架上铺上一层蒸笼布或者在蒸架上刷一层薄油,这样可以防止鱼在蒸制过程中粘在蒸架上。

第四步：蒸制鱼

• 当蒸锅的水烧开后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制，蒸制的时间根据鱼的大小而定，一般 500 克左右的鱼蒸 8 - 10 分钟，750 克左右的鱼蒸 12 - 15 分钟，蒸制时间不宜过长，否则鱼的肉质会变老，影响口感；也不宜过短,以免鱼不熟。
• 在蒸制过程中，要注意观察火候和时间，不要中途打开锅盖,以免影响蒸制效果。

第五步：倒掉蒸鱼的汤汁

• 当鱼蒸好后，打开锅盖，用筷子插入鱼的最厚处，如果筷子能够轻松穿过，说明鱼已经蒸熟，将鱼从蒸锅中取出，小心地倒掉盘中的蒸鱼汤汁，这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质,倒掉后可以使鱼的口感更加鲜美。

第六步：准备调料

• 将葱、姜、蒜切成细丝，尽量切得细一些,这样在淋油时更容易激发香味。
• 将切好的葱丝、姜丝、蒜丝放在鱼身上,同时撒上少许胡椒粉。

第七步：淋蒸鱼豉油

• 在鱼身上均匀地淋上 3 - 4 汤匙的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油具有浓郁的鲜味,可以为鱼增添丰富的味道。

第八步：淋热油

• 锅中倒入 3 - 4 汤匙的食用油，大火烧热，直到油冒烟，将烧热的油均匀地淋在鱼身上的葱丝、姜丝和蒜丝上，热油淋下的瞬间，会发出滋滋的响声，同时激发葱、姜、蒜的香味,使鱼的味道更加浓郁。

第九步：点缀

• 在鱼身上撒上适量的香菜段，作为点缀,使清蒸鱼看起来更加美观。

功效

营养丰富

• 清蒸鱼富含优质蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成与人体的需要接近，容易被人体消化吸收，是补充蛋白质的良好来源，对于儿童的生长发育、成年人的身体修复和维持正常生理功能都具有重要作用。
• 鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，它具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，能够减少血液中的甘油三酯和胆固醇含量，降低血液黏稠度，预防血栓的形成,保护心脏和血管的健康。
• 清蒸鱼还含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，维生素 A 对眼睛健康有益，有助于预防夜盲症和干眼症；维生素 D 可以促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；维生素 B 族参与人体的新陈代谢,维持神经系统的正常功能。
• 鱼中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质疏松预防具有重要意义；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要影响。

易于消化

清蒸鱼的烹饪方式清淡，最大限度地保留了鱼的鲜嫩口感和营养成分，同时也使其更容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童和患有肠胃疾病的人来说，清蒸鱼是一种理想的食物选择，它不会给肠胃带来太大的负担，既能提供丰富的营养,又有助于消化。

滋补身体

在中医理论中，鱼具有一定的滋补作用，不同种类的鱼有不同的功效，例如鲈鱼具有健脾益胃、滋补肝肾的作用；鳜鱼具有补气血、益脾胃的功效，清蒸鱼的烹饪方式能够充分发挥鱼的滋补功效，适合在身体虚弱、病后康复等时期食用,有助于恢复体力和增强免疫力。

禁忌

过敏体质者

有些人对鱼过敏，食用清蒸鱼后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等，对于已知对鱼过敏的人群，应避免食用清蒸鱼，如果不确定自己是否对鱼过敏，可以先少量食用，观察身体反应，如有不适,应立即停止食用并及时就医。

痛风患者

鱼中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用清蒸鱼，因为高嘌呤食物会使血尿酸水平进一步升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用一些低嘌呤的鱼类,但也要注意控制食用量。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，其肝脏对蛋白质的代谢能力下降，过多食用高蛋白的清蒸鱼可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身的病情,在医生的指导下合理食用清蒸鱼。

服用某些药物期间

在服用某些药物期间，食用清蒸鱼可能会影响药物的疗效或产生不良反应，服用异烟肼等抗结核药物时，不宜食用鱼，因为鱼中的组胺会与药物发生反应，导致头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等症状，在服用药物期间,应咨询医生是否可以食用清蒸鱼。

清蒸鱼以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值，成为了一道备受喜爱的美食，通过以上详细的制作步骤和相关知识的介绍，相信大家已经掌握了如何制作出一道美味的清蒸鱼，在享受美食的同时，也要注意相关的禁忌，根据自身的身体状况合理食用，希望大家都能在家中制作出令人垂涎欲滴的清蒸鱼,与家人和朋友一同分享这份美味。

清蒸鱼的制作过程虽然看似简单，但每一个环节都需要用心去把握，从鱼的选择、处理到蒸制的时间和火候，再到调料的搭配，每一步都关系到清蒸鱼的最终口感和品质，只要我们认真对待每一个细节，就能制作出一道鲜香嫩滑、营养丰富的清蒸鱼，为自己和家人带来一场美妙的味觉盛宴，了解清蒸鱼的功效和禁忌，也能让我们在享受美食的同时更加健康、科学地饮食，让我们一起走进厨房，动手制作这道经典的清蒸鱼吧！