北方 24 种面食制作全攻略（北方24种面食名字）北方24种面食（附名字）制作全攻略

面食在北方饮食文化中占据着举足轻重的地位，它不仅是北方人餐桌上的主食，更是承载着深厚地域文化和历史记忆的美食符号，北方的面食种类繁多，各具特色，每一种都蕴含着北方人民的智慧和对生活的热爱，就让我们一同走进北方面食的奇妙世界，学习制作 24 种经典的北方面食。

所需材料

通用材料

1. 面粉：根据不同面食的制作量，准备适量的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，制作馒头、面条等需要高筋面粉，制作包子、饺子等可以使用中筋面粉,而制作一些酥性面食则可以选用低筋面粉。
2. 酵母：用于发酵面食，如馒头、包子等，根据面粉的用量,按照酵母包装上的说明适量使用。
3. 盐：增加面食的筋性和风味，一般每 500 克面粉中加入 3 - 5 克盐。
4. 水：根据面粉的吸水性和不同面食的需求，适量加入清水或温水，每 500 克面粉需要加入 250 - 300 毫升水。
5. 食用油：用于制作一些需要油炸或油煎的面食，如油条、油饼等。
6. 糖：增加面食的甜味,根据个人口味适量添加。

其他特殊材料

1. 馅料材料：制作包子、饺子、馅饼等需要准备各种馅料，如肉馅、素馅、豆沙馅等，肉馅可以选用猪肉、牛肉、羊肉等，素馅可以选用白菜、韭菜、胡萝卜等。
2. 蔬菜汁：为了增加面食的色泽和营养，可以使用蔬菜汁代替部分水来和面，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯汁等。
3. 鸡蛋：增加面食的营养价值和韧性，可用于制作鸡蛋面、鸡蛋饼等。
4. 葱花、姜末、蒜末等调味料：用于增加面食的风味。

制作详细步骤

馒头

1. 准备材料：500 克中筋面粉、5 克酵母、5 克糖、250 毫升温水。
2. 制作步骤：
   • 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟,让酵母充分活化。
   • 将面粉、糖放入盆中，倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气,分成大小均匀的小面团。
   • 将小面团搓成圆形，放入蒸锅中，醒发 15 - 20 分钟。
   • 开火，水开后蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟即可取出。

花卷

1. 准备材料：500 克中筋面粉、5 克酵母、5 克糖、250 毫升温水、适量食用油、盐、葱花。
2. 制作步骤：
   • 前 3 步同馒头的制作步骤,将面团发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气,擀成薄片。
   • 在薄片上刷上一层食用油,撒上适量盐和葱花。
   • 从一端卷起,切成大小均匀的小段。
   • 取两段叠放在一起,用筷子在中间压一下。
   • 双手捏住两端，稍微拉长，然后向相反方向扭转,再将两端捏在一起。
   • 将花卷放入蒸锅中，醒发 15 - 20 分钟。
   • 开火，水开后蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟即可取出。

包子

1. 准备材料：500 克中筋面粉、5 克酵母、5 克糖、250 毫升温水、适量肉馅或素馅。
2. 制作步骤：
   • 前 3 步同馒头的制作步骤,将面团发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气,分成大小均匀的小面团。
   • 将小面团擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
   • 取一片面片，放入适量馅料,包成包子形状。
   • 将包子放入蒸锅中，醒发 15 - 20 分钟。
   • 开火，水开后蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟即可取出。

饺子

1. 准备材料：500 克中筋面粉、300 毫升清水、适量肉馅或素馅。
2. 制作步骤：
   • 将面粉放入盆中，慢慢倒入清水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
   • 将面团放在案板上，揉匀，搓成细长条,切成大小均匀的小剂子。
   • 将小剂子擀成圆形面片。
   • 取一片面片，放入适量馅料,包成饺子形状。
   • 锅中加水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动,防止饺子粘连。
   • 水开后加入适量冷水，重复 2 - 3 次,直到饺子浮起熟透即可捞出。

馄饨

1. 准备材料：250 克中筋面粉、150 毫升清水、适量肉馅、紫菜、虾皮、葱花、盐、生抽、香油、鸡精。
2. 制作步骤：
   • 将面粉放入盆中，慢慢倒入清水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
   • 将面团放在案板上，擀成薄片，撒上干面粉，叠起来,切成大小均匀的馄饨皮。
   • 取一片馄饨皮，放入适量肉馅,包成馄饨形状。
   • 锅中加水，水开后放入馄饨，用铲子轻轻推动,防止馄饨粘连。
   • 水开后加入适量冷水，重复 2 - 3 次,直到馄饨浮起熟透即可捞出。
   • 在碗中放入紫菜、虾皮、葱花、盐、生抽、香油、鸡精,加入适量馄饨汤。
   • 将煮好的馄饨放入碗中即可。

面条

1. 准备材料：500 克高筋面粉、250 毫升清水、适量盐。
2. 制作步骤：
   • 将面粉、盐放入盆中，慢慢倒入清水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
   • 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，撒上干面粉,折叠起来。
   • 用刀切成粗细均匀的面条。
   • 锅中加水，水开后放入面条，用筷子轻轻搅拌,防止面条粘连。
   • 煮至面条熟透，捞出放入碗中,加入适量调料和配菜即可。

烙饼

1. 准备材料：500 克中筋面粉、250 毫升温水、适量食用油、盐、葱花。
2. 制作步骤：
   • 将面粉放入盆中，慢慢倒入温水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
   • 将面团放在案板上，揉匀,擀成薄片。
   • 在薄片上刷上一层食用油,撒上适量盐和葱花。
   • 从一端卷起,切成大小均匀的小段。
   • 将小段面团擀成圆形饼坯。
   • 平底锅烧热，倒入少许食用油，放入饼坯,用中小火烙至两面金黄即可。

油饼

1. 准备材料：500 克中筋面粉、250 毫升温水、5 克酵母、5 克糖、适量食用油、盐。
2. 制作步骤：
   • 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟,让酵母充分活化。
   • 将面粉、糖放入盆中，倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气,擀成薄片。
   • 在薄片上刷上一层食用油,撒上适量盐。
   • 从一端卷起,切成大小均匀的小段。
   • 将小段面团擀成椭圆形饼坯。
   • 用筷子在饼坯中间压一下。
   • 锅中倒入适量食用油，油温烧至 6 - 7 成热，放入饼坯,炸至两面金黄即可捞出。

油条

1. 准备材料：500 克中筋面粉、250 毫升温水、5 克酵母、5 克糖、10 克小苏打、10 克明矾、适量食用油。
2. 制作步骤：
   • 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟,让酵母充分活化。
   • 将面粉、糖、小苏打、明矾放入盆中，倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜,放在冰箱中冷藏过夜。
   • 第二天取出面团，放在案板上，稍微揉一下,擀成薄片。
   • 用刀切成大小均匀的长条。
   • 取两条长条叠放在一起,用筷子在中间压一下。
   • 双手捏住两端，稍微拉长，放入油锅中,炸至两面金黄即可捞出。

糖火烧

1. 准备材料：500 克中筋面粉、250 毫升温水、5 克酵母、5 克糖、适量红糖、芝麻酱、熟面粉、食用油。
2. 制作步骤：
   • 前 3 步同馒头的制作步骤,将面团发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气,分成大小均匀的小面团。
   • 将小面团擀成薄片。
   • 在薄片上刷上一层芝麻酱,撒上适量红糖和熟面粉。
   • 从一端卷起，搓成条,再盘成圆形。
   • 将圆形面团擀成饼坯。
   • 平底锅烧热，倒入少许食用油，放入饼坯,用中小火烙至两面金黄。
   • 放入烤箱中，用 180℃烤 10 - 15 分钟即可。

烧麦

1. 准备材料：500 克中筋面粉、250 毫升温水、适量糯米、香菇、胡萝卜、肉馅、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、葱花。
2. 制作步骤：
   • 将面粉放入盆中，慢慢倒入温水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
   • 将糯米洗净，浸泡 3 - 4 小时,然后蒸熟。
   • 香菇、胡萝卜切成小丁，肉馅加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精搅拌均匀。
   • 锅中倒入少许食用油，放入香菇丁、胡萝卜丁煸炒至熟,加入肉馅继续煸炒。
   • 加入蒸熟的糯米，翻炒均匀,加入适量葱花调味。
   • 将面团放在案板上，揉匀,分成大小均匀的小面团。
   • 将小面团擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
   • 取一片面片，放入适量馅料，用手将面片边缘向上拢起,捏成烧麦形状。
   • 将烧麦放入蒸锅中，蒸 15 - 20 分钟即可。

锅贴

1. 准备材料：500 克中筋面粉、300 毫升清水、适量肉馅、葱花、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、香油。
2. 制作步骤：
   • 将面粉放入盆中，慢慢倒入清水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
   • 将肉馅加入葱花、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、香油搅拌均匀。
   • 将面团放在案板上，揉匀，搓成细长条,切成大小均匀的小剂子。
   • 将小剂子擀成圆形面片。
   • 取一片面片，放入适量馅料，包成饺子形状,但不要捏紧边缘。
   • 平底锅烧热，倒入少许食用油,将锅贴整齐地摆放在锅中。
   • 加入适量清水，盖上锅盖，用中小火煎至水分蒸发,底部金黄即可。

发糕

1. 准备材料：500 克中筋面粉、5 克酵母、50 克糖、250 毫升温水、适量红枣、葡萄干。
2. 制作步骤：
   • 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟,让酵母充分活化。
   • 将面粉、糖放入盆中，倒入酵母水,用筷子搅拌成面糊。
   • 将面糊倒入模具中,撒上红枣和葡萄干。
   • 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
   • 开火，水开后蒸 20 - 25 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟即可取出。

玉米饼

1. 准备材料：250 克玉米面、250 克中筋面粉、5 克酵母、5 克糖、250 毫升温水。
2. 制作步骤：
   • 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟,让酵母充分活化。
   • 将玉米面、中筋面粉、糖放入盆中，倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气,分成大小均匀的小面团。
   • 将小面团擀成圆形饼坯。
   • 平底锅烧热，倒入少许食用油，放入饼坯,用中小火烙至两面金黄即可。

韭菜盒子

1. 准备材料：500 克中筋面粉、250 毫升温水、适量韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、香油。
2. 制作步骤：
   • 将面粉放入盆中，慢慢倒入温水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
   • 将韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎,虾皮洗净。
   • 将韭菜、鸡蛋、虾皮放入盆中，加入盐、香油搅拌均匀。
   • 将面团放在案板上，揉匀,分成大小均匀的小面团。
   • 将小面团擀成圆形面片。
   • 取一片面片，放入适量馅料，对折成半圆形,捏紧边缘。
   • 平底锅烧热，倒入少许食用油，放入韭菜盒子,用中小火烙至两面金黄即可。

豆沙包

1. 准备材料：500 克中筋面粉、5 克酵母、5 克糖、250 毫升温水、适量豆沙馅。
2. 制作步骤：
   • 前 3 步同馒头的制作步骤,将面团发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气,分成大小均匀的小面团。
   • 将小面团擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
   • 取一片面片，放入适量豆沙馅,包成包子形状。
   • 将豆沙包放入蒸锅中，醒发 15 - 20 分钟。
   • 开火，水开后蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟即可取出。

南瓜饼

1. 准备材料：250 克南瓜、250 克糯米粉、适量白糖、食用油。
2. 制作步骤：
   • 将南瓜去皮洗净，切成小块,放入蒸锅中蒸熟。
   • 将蒸熟的南瓜捣成泥状,加入白糖搅拌均匀。
   • 慢慢加入糯米粉,揉成光滑的面团。
   • 将面团分成大小均匀的小面团，搓成圆形,再压扁成饼坯。
   • 平底锅烧热，倒入少许食用油，放入饼坯,用中小火煎至两面金黄即可。

驴打滚

1. 准备材料：250 克糯米粉、250 毫升清水、适量豆沙馅、熟黄豆面。
2. 制作步骤：
   • 将糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水,用筷子搅拌成絮状。
   • 揉成光滑的面团，放入蒸锅中，蒸 20 - 25 分钟。
   • 取出面团，放在案板上,擀成薄片。
   • 在薄片上铺上一层豆沙馅。
   • 从一端卷起,切成大小均匀的小段。
   • 在表面撒上一层熟黄豆面即可。

糖三角

1. 准备材料：500 克中筋面粉、5 克酵母、5 克糖、250 毫升温水、适量红糖、面粉。
2. 制作步骤：
   • 前 3 步同馒头的制作步骤,将面团发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气,分成大小均匀的小面团。
   • 将小面团擀成圆形面片。
   • 将红糖和面粉混合均匀,制成糖馅。
   • 在面片上放上适量糖馅，对折成半圆形，再将两端捏在一起,形成三角形。
   • 将糖三角放入蒸锅中，醒发 15 - 20 分钟。
   • 开火，水开后蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟即可取出。