鲜香黄骨鱼，美味一鱼多吃教程（黄骨鱼的做法怎么做好吃）鲜香黄骨鱼一鱼多吃的美味做法教程

黄骨鱼,学名黄颡鱼，是一种常见且营养丰富的淡水鱼类，它肉质鲜嫩，少刺，味道鲜美，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，黄骨鱼都能成为餐桌上的一道亮丽风景线，黄骨鱼的做法多种多样，不同的烹饪方式能展现出它不同的风味和口感，我们就来详细介绍几种黄骨鱼的经典做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

所需材料

清蒸黄骨鱼

• 黄骨鱼：3 - 4条（约500克）
• 葱：2根
• 姜：1块
• 蒸鱼豉油：2汤匙
• 食用油：2汤匙
• 盐：适量
• 料酒：1汤匙

黄骨鱼汤

• 黄骨鱼：3条（约400克）
• 豆腐：1块
• 姜片：3 - 4片
• 葱段：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 料酒：1汤匙
• 食用油：2汤匙
• 清水：适量

红烧黄骨鱼

• 黄骨鱼：4条（约600克）
• 葱：1根
• 姜：1块
• 蒜：3瓣
• 八角：1个
• 桂皮：一小块
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 冰糖：5 - 6颗
• 盐：适量
• 料酒：1汤匙
• 食用油：3汤匙
• 清水：适量

制作详细步骤

清蒸黄骨鱼

1. 处理黄骨鱼：将黄骨鱼处理干净，用刀在鱼身上划几刀，这样更有利于入味，把处理好的黄骨鱼放入盆中，加入适量的盐和料酒，涂抹均匀，腌制15 - 20分钟。
2. 准备配料：葱切成葱花，姜切成丝备用。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的黄骨鱼放入蒸盘中，放上一些姜丝，然后将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，蒸的时间要根据鱼的大小来调整，一般鱼越大，蒸的时间就需要适当延长。
4. 倒掉汤汁：鱼蒸好后，打开锅盖，小心地将蒸盘中的汤汁倒掉，这些汤汁中含有鱼的腥味，倒掉可以让鱼的味道更加鲜美。
5. 淋蒸鱼豉油和热油：在蒸好的鱼身上撒上葱花和姜丝，然后淋上2汤匙蒸鱼豉油，在锅中倒入2汤匙食用油，烧热至冒烟，将热油淋在鱼身上，这样可以激发出葱姜的香味，让鱼更加美味。

黄骨鱼汤

1. 处理黄骨鱼和豆腐：将黄骨鱼处理干净，用厨房纸巾擦干表面的水分，这样在煎鱼的时候不容易溅油，豆腐切成小块，放入清水中浸泡，这样可以去除豆腐的豆腥味。
2. 煎鱼：在锅中倒入2汤匙食用油，烧热后，将黄骨鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼的时候要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
3. 加调料和清水：鱼煎好后，放入姜片和葱段，稍微翻炒一下，让姜片和葱段的香味散发出来，然后加入适量的料酒，去腥增香，加入足够的清水，水量要没过鱼身。
4. 炖煮：盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖煮20 - 30分钟，在炖煮的过程中，汤汁会逐渐变得浓稠，呈现出奶白色，这是因为鱼中的蛋白质和脂肪溶解在汤中，让汤变得更加鲜美。
5. 加入豆腐：将浸泡好的豆腐块放入锅中，继续炖煮5 - 10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的味道。
6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮2 - 3分钟，让味道充分融合，撒上一些葱花，美味的黄骨鱼汤就做好了。

红烧黄骨鱼

1. 处理黄骨鱼：将黄骨鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 准备配料：葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣，八角和桂皮准备好备用。
3. 煎鱼：在锅中倒入3汤匙食用油，烧热后，将黄骨鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼的时候要注意火候，不要煎糊了。
4. 炒配料：鱼煎好后，盛出备用，锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、八角和桂皮，用小火炒出香味。
5. 加调料和鱼：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和5 - 6颗冰糖，翻炒均匀，让调料充分融合，将煎好的黄骨鱼放入锅中，让鱼均匀地裹上调料。
6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖煮15 - 20分钟，在炖煮的过程中，可以适当地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。
7. 收汁：当汤汁变得浓稠时，打开锅盖，大火收汁，收汁的时候要注意观察汤汁的状态，不要收得太干，以免影响口感，撒上一些葱段，美味的红烧黄骨鱼就可以出锅了。

功效

1. 营养丰富：黄骨鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、促进生长发育和修复受损组织都有着重要的作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
2. 增强免疫力：黄骨鱼中的营养成分可以帮助增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生，它含有的多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、钙、铁、锌等，能够调节人体的新陈代谢，维持身体的健康。
3. 滋补身体：黄骨鱼具有一定的滋补作用，适合身体虚弱、营养不良的人群食用，它可以补充人体所需的营养，促进身体的恢复和健康。
4. 促进消化：黄骨鱼的肉质鲜嫩，容易消化，对于肠胃功能较弱的人群来说，是一种很好的食物选择，它可以减轻肠胃的负担，促进消化吸收。

禁忌

1. 过敏体质者慎食：有些人对黄骨鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用黄骨鱼之前，最好先进行过敏测试，确定不过敏后再食用。
2. 痛风患者慎食：黄骨鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用黄骨鱼，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。
3. 避免与某些食物同食：黄骨鱼不宜与茶同食，因为茶中含有鞣酸，会与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养的吸收，黄骨鱼也不宜与中药荆芥同食，可能会产生不良反应。
4. 注意新鲜度：在购买黄骨鱼时，要选择新鲜的鱼，新鲜的黄骨鱼眼睛清澈明亮，鳃呈鲜红色，鳞片完整，有光泽，如果鱼不新鲜，可能会含有细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒。

黄骨鱼的其他做法及拓展

香煎黄骨鱼

1. 处理黄骨鱼：将黄骨鱼处理干净，用刀在鱼身上划几刀，然后用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
2. 煎鱼：平底锅烧热，倒入少许油，将腌制好的黄骨鱼放入锅中，用中小火慢慢煎，煎的时候要注意翻面，让鱼的两面都煎至金黄酥脆，煎的过程中可以根据个人口味撒上一些椒盐或者孜然粉，增加鱼的风味。

黄骨鱼煲

1. 准备食材：除了黄骨鱼外，还可以准备一些配菜，如香菇、木耳、洋葱、青椒等，将黄骨鱼处理干净，配菜洗净切好备用。
2. 煎鱼：锅中倒油，将黄骨鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒配菜：锅中留少许底油，放入洋葱炒香，然后加入香菇、木耳等配菜翻炒均匀。
4. 加调料和鱼：加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调料，翻炒均匀，将煎好的黄骨鱼放入锅中，加入适量的清水，没过食材。
5. 炖煮：盖上锅盖，用小火炖煮15 - 20分钟，让食材充分入味，加入青椒，再煮几分钟，让青椒断生即可。

黄骨鱼的保存方法

如果一次购买的黄骨鱼较多,吃不完的话，可以采用以下方法进行保存。

1. 冷藏保存：将处理好的黄骨鱼用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃，可以保存1 - 2天。
2. 冷冻保存：如果需要保存更长时间，可以将处理好的黄骨鱼放入保鲜袋中，挤出空气，然后放入冰箱冷冻室，温度调至 - 18℃以下，可以保存3 - 6个月，但冷冻后的黄骨鱼口感会有所下降，所以建议尽量在短时间内食用。

黄骨鱼的挑选技巧

1. 看外观：新鲜的黄骨鱼体表光滑，无损伤，颜色鲜艳，鱼的眼睛清澈明亮，不浑浊。
2. 闻气味：新鲜的黄骨鱼只有淡淡的鱼腥味，如果有刺鼻的异味，说明鱼可能不新鲜。
3. 摸鱼身：用手轻轻按压鱼身，新鲜的黄骨鱼肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果鱼身松软，按压后凹陷不能恢复，说明鱼已经不新鲜了。

黄骨鱼在不同菜系中的应用

1. 川菜：在川菜中，黄骨鱼可以做成麻辣黄骨鱼，以大量的辣椒、花椒等调料炒制，味道麻辣鲜香，非常过瘾。
2. 粤菜：粤菜注重原汁原味，清蒸黄骨鱼就是粤菜中的经典做法之一，通过简单的烹饪方式，保留了黄骨鱼的鲜嫩口感和营养。
3. 湘菜：湘菜以香辣著称，黄骨鱼可以做成剁椒黄骨鱼，将剁椒铺在鱼身上蒸制，鱼的鲜味与剁椒的辣味相互融合，别有一番风味。

黄骨鱼的烹饪技巧总结

1. 去腥：在烹饪黄骨鱼之前，用盐、料酒、姜片等腌制，可以有效去除鱼的腥味，在煎鱼或者炖汤的时候，加入姜片和葱段也能起到去腥的作用。
2. 火候控制：不同的做法对火候的要求不同，清蒸时要用大火快速蒸熟，以保持鱼的鲜嫩；煎鱼时要用中小火，慢慢煎至两面金黄；炖汤时先用大火烧开，再转小火慢炖，让汤汁更加浓郁。
3. 调味：在调味时要根据个人口味进行调整，不要一次加入过多的调料，以免掩盖了鱼的鲜味，可以先少加一些调料，尝一下味道后再进行调整。

黄骨鱼是一种非常美味且营养丰富的鱼类,通过不同的烹饪方式，我们可以将它制作成各种美味佳肴，在烹饪过程中，我们要注意一些禁忌和技巧，让黄骨鱼的味道更加鲜美，营养更加丰富，希望大家通过这篇教程，能够学会几种黄骨鱼的做法，在家中为家人和朋友制作出美味的黄骨鱼菜肴，也要注意饮食健康，根据自己的身体状况合理食用黄骨鱼，相信在享受美食的同时，也能让我们的身体更加健康。