鲁菜菜谱大全，经典鲁菜的美味秘籍（鲁菜菜谱大全 菜单图片）鲁菜菜谱大全，解锁经典鲁菜的美味秘籍
鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，历史悠久、底蕴深厚，以其鲜咸脆嫩的独特风味和精细考究的烹饪技艺闻名遐迩，它发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，历经数千年的发展与传承，成为了中华饮食文化的璀璨明珠，鲁菜选料精细、刀法细腻，注重火候的掌握和调味的精准，不仅色香味俱全，更蕴含着丰富的文化内涵，在这篇鲁菜菜谱大全中，我们将为您呈现几道经典鲁菜的详细制作教程,让您在家中也能品尝到地道的鲁菜风味。
糖醋鲤鱼
所需材料
- 鲜活鲤鱼1条（约750克）
- 白糖200克
- 醋150克
- 酱油20克
- 清汤300克
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 精盐3克
- 湿淀粉150克
- 花生油1500克（约耗100克）
制作详细步骤
- 鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面每隔2.5厘米距离，先直剞后斜剞成刀花，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌,在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
- 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使鱼稍弯，用锅铲将鱼托住，以免粘锅底，炸2分钟，将鱼推向锅边，使鱼头朝下，用铲将鱼身压一下，使鱼定型，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身翻过来，再炸2分钟，至鱼呈金黄色时,捞出摆在鱼盘中。
- 炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜炸出香味，加入酱油、清汤、白糖、醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上少许热油,迅速浇在鱼身上即可。
功效
鲤鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，糖醋鲤鱼酸甜可口，能刺激食欲,有助于消化。
禁忌
鲤鱼是发物，凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。
葱烧海参
所需材料
- 水发海参1000克
- 大葱100克
- 清汤250克
- 酱油20克
- 绍酒15克
- 白糖10克
- 精盐3克
- 湿淀粉20克
- 熟猪油125克
制作详细步骤
- 将水发海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；大葱洗净,切成5厘米长的段。
- 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热时放入葱段，炸至金黄色时捞出,葱油备用。
- 海参放入开水锅中氽透，捞出控净水分，炒锅内放入葱油，烧至八成热时，倒入海参，加入清汤、酱油、绍酒、白糖、精盐，用小火烧5分钟，待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许葱油，大翻勺,装盘即可。
功效
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血调经、养胎利产等功效，葱烧海参味道醇厚，营养丰富,是一道滋补佳品。
禁忌
海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食；感冒、咳嗽、气喘、大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
油爆双脆
所需材料
- 猪肚头200克
- 鸡胗200克
- 黄瓜25克
- 水发木耳25克
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 清汤100克
- 酱油10克
- 醋10克
- 绍酒10克
- 精盐3克
- 湿淀粉20克
- 花生油1000克（约耗50克）
制作详细步骤
- 猪肚头剔去外皮和里筋，洗净，在一面剞上十字花刀，切成2厘米见方的块；鸡胗洗净，在一面剞上十字花刀，切成2厘米见方的块，将肚头和鸡胗放入碗内，加入精盐、湿淀粉抓匀上浆。
- 黄瓜洗净，切成菱形片；水发木耳择洗干净；葱、姜、蒜切成小片。
- 炒锅内放入花生油，烧至九成热时，将肚头和鸡胗放入锅内，迅速划散，待肚头和鸡胗卷起、变色时,倒入漏勺内控净油。
- 炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜片炸出香味，加入黄瓜片、木耳、清汤、酱油、醋、绍酒、精盐，烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入肚头和鸡胗，快速翻炒均匀，淋上少许热油,装盘即可。
功效
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；鸡胗含有胃激素和角蛋白氨基酸等成分，具有消食导滞、帮助消化的作用，油爆双脆口感脆嫩,营养丰富。
禁忌
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食猪肚；鸡胗不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
九转大肠
所需材料
- 猪大肠750克
- 熟猪油1000克（约耗100克）
- 白糖100克
- 醋50克
- 酱油20克
- 绍酒15克
- 精盐3克
- 清汤250克
- 花椒油10克
- 砂仁面、肉桂面、豆蔻面各1克
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜10克
制作详细步骤
- 将猪大肠洗净，放入开水锅中煮至五成熟，捞出,用清水冲洗干净。
- 炒锅内放入熟猪油，烧至七成热时，将大肠放入锅内，炸至外皮紧缩、呈金黄色时,捞出。
- 炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜炸出香味，加入白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、清汤，烧沸后，放入炸好的大肠，用小火烧至汤汁浓稠时，加入砂仁面、肉桂面、豆蔻面，淋上花椒油，颠翻均匀,装盘即可。
功效
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，九转大肠色泽红润，肥而不腻，甜、酸、香、辣、咸五味俱全。
禁忌
猪大肠胆固醇含量较高，凡胆固醇偏高的人不宜食用；猪大肠性寒，感冒期间忌食；因其脂肪含量丰富，有高血压、高血脂、糖尿病的患者慎食。
锅塌豆腐
所需材料
- 豆腐300克
- 鸡蛋2个
- 面粉50克
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 清汤150克
- 酱油10克
- 绍酒10克
- 精盐3克
- 湿淀粉20克
- 熟猪油100克
制作详细步骤
- 将豆腐切成0.5厘米厚、3厘米长、2厘米宽的长方片，放入开水锅中氽透,捞出控净水分。
- 葱、姜、蒜切成末；鸡蛋打入碗内,搅匀。
- 将豆腐片两面蘸上面粉,再放入鸡蛋液中拖一下。
- 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，将豆腐片逐片放入锅内，用小火煎至两面呈金黄色时,捞出。
- 炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，加入清汤、酱油、绍酒、精盐，烧沸后，放入煎好的豆腐片，用小火烧5分钟，待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许热油，大翻勺,装盘即可。
功效
豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，锅塌豆腐口感鲜嫩，营养丰富,是一道老少皆宜的家常菜。
禁忌
豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。
四喜丸子
所需材料
- 猪肉400克
- 鸡蛋1个
- 荸荠50克
- 葱10克
- 姜10克
- 淀粉20克
- 酱油20克
- 绍酒10克
- 精盐3克
- 清汤300克
- 湿淀粉10克
- 熟猪油50克
制作详细步骤
- 将猪肉洗净，剁成肉馅；荸荠去皮，洗净，切成小丁；葱、姜切成末。
- 将肉馅放入碗内，加入鸡蛋、荸荠丁、葱、姜末、淀粉、酱油、绍酒、精盐，搅拌均匀，分成4等份,团成4个大丸子。
- 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热时，将丸子放入锅内，炸至表面呈金黄色时,捞出。
- 炒锅内留少许油，放入葱、姜炸出香味，加入清汤、酱油、绍酒、精盐，烧沸后，放入炸好的丸子，用小火烧30分钟，待丸子熟透、汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许热油,装盘即可。
功效
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，四喜丸子寓意吉祥，口感软糯,味道鲜美。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
糟熘鱼片
所需材料
- 净鱼肉200克
- 香糟酒50克
- 鸡清汤100克
- 白糖10克
- 精盐3克
- 湿淀粉20克
- 鸡蛋1个
- 熟猪油500克（约耗50克）
- 葱10克
- 姜10克
制作详细步骤
- 将净鱼肉切成薄片，放入碗内，加入精盐、湿淀粉、鸡蛋，搅拌均匀,上浆。
- 葱、姜切成丝。
- 炒锅内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片放入锅内，用筷子轻轻划散，待鱼片变色、熟透时,倒入漏勺内控净油。
- 炒锅内留少许油，放入葱、姜丝炸出香味，加入香糟酒、鸡清汤、白糖、精盐，烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，轻轻翻炒均匀，淋上少许热油,装盘即可。
功效
鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，糟熘鱼片味道醇厚,糟香浓郁。
禁忌
对鱼类过敏者忌食；痛风患者不宜多食，因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
拔丝苹果
所需材料
- 苹果300克
- 白糖150克
- 熟芝麻10克
- 面粉20克
- 鸡蛋1个
- 淀粉50克
- 花生油1000克（约耗50克）
制作详细步骤
- 将苹果洗净，去皮、核，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变色。
- 鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉，搅拌均匀,调成面糊。
- 将苹果块捞出，控净水分,放入面糊中挂糊。
- 炒锅内放入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的苹果块逐块放入锅内，炸至金黄色时,捞出。
- 炒锅内留少许油，放入白糖，用小火慢慢熬至白糖溶化，呈浅黄色、能拔出丝时，迅速倒入炸好的苹果块，快速翻炒均匀，使苹果块均匀地裹上糖丝，撒上熟芝麻,装盘即可。
功效
苹果含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效，拔丝苹果香甜可口,是一道美味的甜品。
禁忌
苹果含糖量较高，糖尿病患者慎食；苹果核含有少量有害物质——氢氰酸，氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷,所以吃苹果时一定要注意去核。
鲁菜以其独特的风味和精湛的技艺，在中华饮食文化中占据着重要的地位，以上介绍的八道经典鲁菜，每一道都有其独特的口感和营养价值，希望通过这篇鲁菜菜谱大全，能让您更加了解鲁菜，也能让您在家中轻松制作出地道的鲁菜美食，享受美食带来的快乐和满足，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，掌握好火候和调味，这样才能做出美味可口的鲁菜，也要根据自身的身体状况和饮食禁忌，合理选择菜品，健康饮食，让我们一起传承和弘扬鲁菜文化，品味鲁菜的独特魅力。
