酸甜可口咕噜肉，传统美味的独家秘籍（咕噜肉的做法最正宗的做法视频）酸甜可口咕噜肉最正宗做法的独家秘籍（附视频）

在中华美食的璀璨星空中，咕噜肉宛如一颗闪耀的明珠，散发着独特的魅力，它以其酸甜的口感、外酥里嫩的质地和丰富的色泽，深受男女老少的喜爱，咕噜肉起源于广东，是一道具有浓郁岭南风味的经典粤菜，据说，这道菜在烹饪过程中会发出“咕噜咕噜”的声音，故而得名，它不仅是家庭聚餐中的常客，也是各大粤菜馆的招牌佳肴，就让我们一同走进厨房，揭开咕噜肉的神秘面纱,学习这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

（一）主要食材

1. 猪里脊肉 500 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量较低，是制作咕噜肉的最佳选择，选择新鲜、色泽红润、有弹性的猪里脊肉,这样做出来的咕噜肉口感更好。
2. 菠萝 150 克：菠萝是咕噜肉中不可或缺的食材，它的酸甜味道为整道菜增添了独特的风味，选择成熟度适中、果肉饱满、香气浓郁的菠萝。
3. 青椒 1 个、红椒 1 个：青椒和红椒不仅能为菜肴增添色彩，还能增加口感的丰富度，选择色泽鲜艳、质地脆嫩的青椒和红椒。
4. 洋葱 半个：洋葱具有特殊的香气，能提升菜肴的整体风味，选择表皮光滑、质地紧实的洋葱。

（二）调料

1. 番茄酱 30 克：番茄酱是咕噜肉酸甜味道的主要来源，选择品质优良、口感浓郁的番茄酱。
2. 白醋 20 毫升：白醋能增加菜肴的酸度,使味道更加清爽。
3. 白糖 20 克：白糖能中和酸味,使味道更加平衡。
4. 盐 3 克：盐能提升菜肴的基本味道。
5. 料酒 10 毫升：料酒能去腥增香。
6. 淀粉 50 克：淀粉用于给猪肉上浆和炸制时裹粉,使咕噜肉外皮更加酥脆。
7. 食用油 适量：用于炸制咕噜肉和炒制配菜。
8. 鸡蛋 1 个：鸡蛋能增加猪肉的黏性,使淀粉更好地附着在猪肉上。

（三）其他材料

1. 清水 适量：用于调制酱汁和清洗食材。
2. 牙签 适量：用于给猪肉扎孔,方便腌制入味。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将猪里脊肉洗净，切成约 2 厘米见方的小块，用牙签在猪肉块上扎一些小孔，这样可以让腌制的调料更好地渗透进去，将切好的猪肉块放入碗中，加入 3 克盐、10 毫升料酒，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟,去除猪肉的腥味。
2. 菠萝去皮，切成与猪肉块大小相近的小块，将菠萝块放入盐水中浸泡 10 分钟，这样可以去除菠萝中的涩味，使口感更加清甜，浸泡好后,捞出沥干水分备用。
3. 青椒、红椒洗净，去籽，切成小块，洋葱去皮,切成小块。
4. 在一个小碗中，将 30 克番茄酱、20 毫升白醋、20 克白糖和 30 毫升清水混合均匀,制成咕噜肉的酱汁。

（二）给猪肉上浆

1. 腌制好的猪肉块中加入 1 个鸡蛋，搅拌均匀,使鸡蛋液充分包裹在猪肉块上。
2. 接着加入 30 克淀粉，再次搅拌均匀，让淀粉均匀地附着在猪肉块表面，淀粉的用量可以根据猪肉的水分含量适当调整,以猪肉块表面裹上一层薄薄的淀粉为宜。

（三）炸制猪肉

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160 - 180℃），可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温合适。
2. 将裹好淀粉的猪肉块逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动猪肉块，使它们受热均匀，避免炸焦，炸至猪肉块表面金黄、外皮酥脆，大约需要 3 - 5 分钟。
3. 用漏勺将炸好的猪肉块捞出，沥干油分,可以将炸好的猪肉块放在厨房纸上吸去多余的油。
4. 待油温升高至八成热（约 200 - 220℃）时，将炸过一次的猪肉块再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以使咕噜肉的外皮更加酥脆，口感更好，复炸好后,捞出沥干油分备用。

（四）炒制配菜

1. 锅中留少许底油，烧热后放入洋葱块煸炒，洋葱具有特殊的香气，煸炒至洋葱变软、出香味，大约需要 1 - 2 分钟。
2. 接着加入青椒块和红椒块继续煸炒，青椒和红椒的颜色鲜艳，能为菜肴增添视觉效果，煸炒至青椒和红椒微微变软,保持它们的脆嫩口感。

（五）调制酱汁并炒制

1. 将之前调好的酱汁倒入锅中，用小火煮开，煮酱汁的过程中要不断搅拌,以免酱汁糊锅。
2. 当酱汁煮开后，加入适量的淀粉水（将 20 克淀粉与 30 毫升清水混合均匀制成）勾芡，使酱汁变得浓稠,勾芡的目的是让酱汁更好地附着在食材上。
3. 酱汁变得浓稠后，将炸好的猪肉块和菠萝块放入锅中，迅速翻炒均匀,使猪肉块和菠萝块都裹上酱汁。

（六）装盘

将炒好的咕噜肉装盘，一道酸甜可口、色香味俱佳的咕噜肉就大功告成了，可以在盘子边缘点缀一些香菜或薄荷叶,增加菜肴的美观度。

功效

（一）补充蛋白质

猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等方面都起着至关重要的作用，食用咕噜肉可以为人体提供充足的蛋白质,满足身体的营养需求。

（二）提供维生素和矿物质

菠萝富含维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等多种维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压等方面具有重要作用，青椒和红椒中含有丰富的维生素 C 和胡萝卜素，维生素 C 能增强人体的抵抗力，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益，洋葱中含有多种生物活性成分，如类黄酮、硫化物等，具有抗氧化、抗菌、降血脂等功效。

（三）开胃消食

咕噜肉的酸甜味道能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，起到开胃消食的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用咕噜肉可以改善消化功能,促进食物的消化和吸收。

（四）提供能量

猪里脊肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，食用油在炸制过程中会附着在咕噜肉表面，也能为人体提供能量，适量食用咕噜肉可以为人体提供足够的能量,满足日常活动的需要。

禁忌

（一）肥胖人群

咕噜肉在制作过程中需要经过炸制，含有较高的油脂和热量，肥胖人群过量食用咕噜肉会导致摄入的热量过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用咕噜肉，或者在制作过程中减少食用油的用量,采用健康的烹饪方式。

（二）糖尿病患者

咕噜肉的酱汁中含有较多的白糖，糖尿病患者食用后会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果想吃咕噜肉，可以减少白糖的用量，或者用代糖来代替白糖，要注意控制食用量,密切监测血糖变化。

（三）肠胃不适者

咕噜肉的酸甜味道和油腻口感可能会对肠胃造成一定的刺激，肠胃不适者，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人，过量食用咕噜肉可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，肠胃不适者应该根据自己的身体状况,谨慎食用咕噜肉。

（四）对食材过敏者

如果对猪里脊肉、菠萝、青椒、红椒、洋葱等食材过敏，应该避免食用咕噜肉，食用含有过敏原的食物可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、过敏性休克等,严重威胁身体健康。

注意事项

（一）炸制技巧

1. 炸制咕噜肉时，油温的控制非常关键，油温过低，猪肉块容易吸油，导致口感油腻；油温过高，猪肉块表面容易炸焦，而内部还未熟透，要掌握好油温，先以六成热的油温炸制，使猪肉块内部熟透，再以八成热的油温复炸,使外皮更加酥脆。
2. 炸制过程中要不断翻动猪肉块，确保它们受热均匀，可以用筷子轻轻拨动猪肉块,避免它们粘连在一起。
3. 炸好的猪肉块要及时捞出，沥干油分，如果炸好的猪肉块长时间放在油中，会吸收更多的油,影响口感。

（二）腌制时间

猪肉块的腌制时间不宜过长或过短，腌制时间过短，调料无法充分渗透到猪肉内部，导致味道不足；腌制时间过长，猪肉会失去水分，变得干柴，腌制 15 - 20 分钟为宜。

（三）酱汁调制

1. 调制酱汁时，要根据个人口味调整番茄酱、白醋、白糖和清水的比例，如果喜欢更酸的味道，可以适当增加白醋的用量；如果喜欢更甜的味道,可以适当增加白糖的用量。
2. 勾芡时，淀粉水的用量要适中，淀粉水过多，酱汁会过于浓稠，口感不佳；淀粉水过少，酱汁会过于稀薄，无法很好地附着在食材上，可以先少量多次地加入淀粉水,根据酱汁的浓稠度进行调整。

（四）食材搭配

1. 菠萝的用量要适中，过多会使咕噜肉的味道过于酸甜，掩盖了猪肉的味道；过少则无法体现出菠萝的特色，菠萝的用量占食材总量的 1/3 左右为宜。
2. 青椒、红椒和洋葱的搭配可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加洋葱的用量；如果喜欢更鲜艳的颜色,可以增加青椒和红椒的用量。

咕噜肉作为一道经典的粤菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了咕噜肉的制作方法，在制作过程中，要注意各个环节的细节，如炸制技巧、腌制时间、酱汁调制等，这样才能做出美味可口的咕噜肉，也要根据自己的身体状况和口味偏好，合理食用咕噜肉，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣,品尝到自己亲手制作的美味咕噜肉。