最正宗清蒸鱼做法教程（清蒸鱼做法 最正宗的做法视频）最正宗清蒸鱼做法教程视频大揭秘

清蒸鱼，作为一道经典的中式菜肴，以其清淡鲜嫩、原汁原味的特点深受人们喜爱，它不仅保留了鱼的鲜美口感，还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是家庭聚餐、宴请宾客时餐桌上的常客，要做出一道正宗美味的清蒸鱼并非易事，其中的每一个步骤都有其独特的技巧和讲究，就让我这位厨师来为大家详细介绍最正宗的清蒸鱼做法,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味清蒸鱼。

所需材料

主料

• 新鲜活鱼一条（建议选择鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼等，重量约 500 - 750 克），新鲜的鱼是做出美味清蒸鱼的关键，挑选时注意鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。

  辅料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,在蒸鱼和调味时都不可或缺。
• 生姜 1 块：生姜同样是去腥的重要调料,还能增添独特的风味。
• 小葱 2 - 3 根：小葱主要用于最后装饰,增添菜品的色泽和香气。
• 香菜适量：香菜不仅能为菜品增添色彩,还能带来清新的味道。
• 蒸鱼豉油 3 - 4 汤匙：蒸鱼豉油是提升鱼鲜味的关键调料,选择优质的蒸鱼豉油能让味道更加鲜美。
• 食用油 3 - 4 汤匙：用于淋油激发香味。
• 料酒 2 汤匙：料酒可以有效去除鱼的腥味。
• 盐 1 - 2 克：用于给鱼进行初步调味。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将新鲜的鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使其昏迷，这样处理鱼时鱼不会乱动，然后用刮鳞器或刀从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，注意要刮干净,尤其是鱼肚和鱼鳍附近的鳞片。
2. 用刀在鱼的腹部切开一个口子，从鱼鳃处开始，一直切到鱼尾，然后将鱼的内脏取出，特别要注意将鱼腹内的黑色膜去除干净，因为这层膜会带有腥味,影响鱼的口感。
3. 用清水将鱼内外冲洗干净，确保没有血水和杂质残留，然后用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干,这样在后续腌制和蒸鱼时能更好地吸收调料的味道。
4. 在鱼的两面斜着划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约为鱼身厚度的三分之二，这样做的目的是让鱼在蒸制过程中更容易熟，也能更好地吸收调料的味道，在鱼的背部也可以划一刀,方便蒸透。

腌制鱼

1. 将切好的生姜切成薄片，大约 3 - 4 片，将其中 2 片姜片放入鱼的切口处，1 片姜片放在鱼肚内,姜片能有效去除鱼的腥味。
2. 在鱼的表面均匀地撒上 1 - 2 克盐，然后淋上 2 汤匙料酒，用手轻轻涂抹均匀，使盐和料酒充分渗透到鱼的每一个部位，腌制时间约为 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。

准备蒸鱼器具和配菜

1. 选择一个大小合适的蒸鱼盘，盘子要能够容纳整条鱼，并且在蒸制过程中不会溢出汤汁，将腌制好的鱼放入蒸鱼盘中,摆放整齐。
2. 把剩下的生姜切成细丝，大葱也切成细丝，切好的葱姜丝要尽量细一些，这样在蒸鱼和调味时能更好地发挥作用，将部分葱姜丝放在鱼的表面和切口处,增加鱼的香味。

蒸制鱼

1. 在蒸锅中加入适量的水，大火将水烧开，水烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，开始计时，蒸制时间根据鱼的大小和种类而定，一般 500 克左右的鱼蒸 8 - 10 分钟，750 克左右的鱼蒸 12 - 15 分钟，注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老,失去鲜嫩的口感。
2. 在蒸鱼的过程中，要保持大火，让锅内的蒸汽充足，这样能使鱼快速蒸熟，锁住鱼的营养和鲜味，不要中途打开锅盖,以免影响蒸鱼的效果。
3. 蒸鱼的时间到后，立即将火关掉，打开锅盖，用筷子插入鱼的最厚处，如果没有血水渗出，说明鱼已经蒸熟，将蒸好的鱼从蒸锅中取出，倒掉盘中的汤汁,因为这些汤汁中含有鱼的腥味和杂质。

调味

1. 将小葱切成葱花,香菜洗净切成段备用。
2. 在蒸好的鱼表面撒上剩余的葱姜丝和葱花、香菜段。
3. 锅中倒入 3 - 4 汤匙食用油，大火将油烧热，直到油冒烟，然后将烧热的油均匀地淋在鱼表面的葱姜丝和葱花上，此时会听到“滋滋”的响声,葱姜丝和葱花的香味会被激发出来。
4. 在鱼的表面淋上 3 - 4 汤匙蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸香味道与鱼肉的鲜美相互融合,一道美味的清蒸鱼就完成了。

功效

营养丰富

清蒸鱼富含优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，青少年经常食用清蒸鱼，有助于促进身体的生长发育；成年人食用则可以维持身体的正常代谢和免疫功能。

保护心血管

鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血小板的凝聚，从而降低血液黏稠度，预防血栓的形成，它们还能扩张血管，降低血压，对心血管系统具有良好的保护作用，经常食用清蒸鱼可以降低患冠心病、心肌梗死等心血管疾病的风险。

健脑益智

鱼肉中的不饱和脂肪酸对大脑的发育和功能维持也非常重要，欧米伽 - 3 脂肪酸是大脑细胞膜的重要组成部分，能够促进神经细胞的生长和发育，提高大脑的认知能力和记忆力，对于儿童来说，多吃清蒸鱼有助于智力开发；对于中老年人来说,食用清蒸鱼可以预防老年痴呆症等神经系统疾病。

滋补养颜

清蒸鱼中的营养成分还具有滋补养颜的功效，蛋白质可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤保持弹性和光泽；维生素和矿物质等营养物质能够抗氧化，延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生，清蒸鱼的清淡口感适合各种肤质的人食用,不会给皮肤带来过多的负担。

禁忌

过敏人群

有些人对鱼类过敏，食用清蒸鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，对于鱼类过敏的人群，应避免食用清蒸鱼以及其他鱼类制品，如果不确定自己是否对鱼类过敏，可以先进行过敏测试,在医生的指导下进行饮食调整。

痛风患者

鱼类中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应严格避免食用清蒸鱼，因为此时摄入高嘌呤食物会导致血尿酸水平进一步升高，加重关节疼痛等症状，在缓解期，可以适量食用一些低嘌呤的鱼类，但也要注意控制食用量，同时要多喝水,促进尿酸的排泄。

出血性疾病患者

鱼肉中含有二十碳五烯酸（EPA），这种物质具有抑制血小板凝聚的作用，对于出血性疾病患者，如血友病、血小板减少性紫癜等，过多食用清蒸鱼可能会影响凝血功能，导致出血症状加重，这类患者应谨慎食用清蒸鱼,在食用前最好咨询医生的意见。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，如果大量食用清蒸鱼等高蛋白食物，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身病情，在医生的指导下合理控制蛋白质的摄入量,避免食用过多的清蒸鱼。

清蒸鱼这道看似简单的菜肴，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和养生知识，通过掌握最正宗的做法，我们可以在家中享受到美味又营养的清蒸鱼，了解其功效和禁忌，能够让我们更加科学地食用这道美食，为身体健康增添助力，希望大家按照以上步骤和方法，都能做出一道令人满意的清蒸鱼。