发糕的做法和配方视频教程，在家轻松做出美味发糕（发糕的做法和配方视频教程大全）发糕做法配方视频教程，在家轻松搞定美味发糕

发糕,作为一种历史悠久且广受欢迎的传统美食，以其松软香甜、口感丰富的特点，深受大众喜爱，它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是承载着许多人童年回忆的经典点心，无论是早餐搭配一杯香浓的豆浆，还是下午茶时光的甜蜜点缀，发糕都能给人带来满满的幸福感，就让我们一起走进发糕的世界，通过详细的做法和配方视频教程，在家轻松制作出美味的发糕。

所需材料

要制作出美味的发糕,准备好合适的材料是关键，以下是制作一份普通发糕所需的材料及其用量：

1. 面粉：300克，面粉是发糕的主要原料，建议选择中筋面粉，它的筋性适中，能使发糕具有良好的口感。
2. 酵母：3克，酵母是发面的关键，能让面团发酵膨胀，使发糕更加松软。
3. 白糖：50克，白糖不仅能增加发糕的甜味，还能促进酵母的发酵。
4. 温水：180毫升，水温以不烫手为宜，约30 - 40℃，这样的水温能为酵母提供适宜的生存环境，促进发酵。
5. 红枣：适量，红枣可以为发糕增添香甜的味道和丰富的口感，同时还具有一定的营养价值。
6. 葡萄干：适量，葡萄干能增加发糕的甜味和口感的丰富度。
7. 食用油：少许，用于涂抹模具，防止发糕粘底。

制作详细步骤

酵母水的调制

1. 取一个小碗,将3克酵母放入碗中。
2. 加入180毫升温水,用筷子轻轻搅拌，使酵母充分溶解在水中，放置5 - 10分钟，让酵母活化，此时水面会出现一层细腻的泡沫，说明酵母已经开始发挥作用。

面团的调制

1. 将300克面粉倒入一个较大的盆中,加入50克白糖，用筷子搅拌均匀。
2. 把调制好的酵母水慢慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
3. 当面粉基本都变成絮状后,用手将其揉成一个光滑的面团，揉面时要注意力度均匀，尽量多揉一会儿，这样可以使面团更加劲道，揉好的面团表面应该光滑，不粘手。
4. 在面团表面涂抹一层食用油,然后用保鲜膜将盆口密封起来，将其放置在温暖的地方进行发酵，温度保持在28 - 30℃左右最佳，一般发酵1 - 1.5小时，当面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指轻轻按压面团，面团不回缩，说明发酵成功。

模具的准备

1. 准备一个合适的模具,如方形或圆形的蛋糕模具，在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油，这样可以防止发糕粘在模具上，方便脱模。
2. 将发酵好的面团取出,放在撒有干面粉的案板上，用手轻轻按压，排出面团中的空气。

面团的整形与装饰

1. 将面团放入准备好的模具中,用手将面团整理平整，使其均匀地分布在模具中。
2. 将红枣洗净去核,切成小块；葡萄干洗净备用，把红枣块和葡萄干均匀地撒在面团表面，增加发糕的美观和口感。

二次发酵

将装有面团的模具再次用保鲜膜密封起来,放置在温暖的地方进行二次发酵，时间约为30分钟左右，当面团再次膨胀至原来的1.5倍大时，二次发酵完成。

蒸制发糕

1. 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 将二次发酵好的发糕模具放入蒸锅中,盖上锅盖，用中火蒸制25 - 30分钟，蒸制过程中不要随意打开锅盖，以免影响发糕的发酵和成型。
3. 蒸制时间到后,关火，让发糕在锅中焖5分钟，然后再打开锅盖，这样可以防止发糕因突然遇冷而回缩，使发糕更加松软。

脱模与享用

1. 将蒸好的发糕从锅中取出,放在晾架上稍微晾凉一会儿。
2. 用刀沿着模具边缘轻轻划一圈,然后将发糕倒扣在盘子上，即可轻松脱模。
3. 美味的发糕就制作完成了,你可以将其切成小块，与家人和朋友一起分享。

功效

发糕不仅美味可口,还具有一定的营养价值和功效：

1. 易于消化：发糕经过发酵后，面粉中的淀粉等大分子物质被分解成小分子物质，更容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，是一种很好的食物选择。
2. 提供能量：发糕的主要原料是面粉，含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量，满足人体日常活动的需要。
3. 补充营养：红枣和葡萄干富含维生素、矿物质等营养成分，如维生素C、铁、钙等，这些营养物质对于增强免疫力、促进血液循环、预防贫血等都有一定的作用。
4. 调节情绪：发糕的香甜味道能够刺激人体分泌多巴胺等神经递质，使人产生愉悦感，有助于缓解压力和焦虑情绪，调节心情。

禁忌

虽然发糕有很多好处,但在食用时也需要注意一些禁忌：

1. 糖尿病患者慎食：发糕中加入了白糖，含糖量相对较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者想吃发糕，可以选择不加糖或用代糖制作的发糕，并严格控制食用量。
2. 肠胃胀气者少食：发糕是发酵食品，含有一定的气体，对于肠胃容易胀气的人来说，过量食用可能会加重胀气症状，食用时应适量，并注意搭配一些有助于消化的食物，如山楂等。
3. 对原料过敏者禁食：如果对发糕中的某些原料过敏，如面粉、红枣、葡萄干等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。
4. 不宜过量食用：发糕虽然美味，但含有较高的热量，过量食用可能会导致热量摄入过多，从而引起肥胖等问题，建议适量食用，将其作为主食的一部分，合理搭配其他食物，保持饮食的均衡。

不同口味发糕的变化

玉米发糕

1. 材料：玉米粉200克、中筋面粉100克、酵母3克、白糖50克、牛奶180毫升、红枣、葡萄干适量。
2. 做法：将玉米粉和中筋面粉混合，按照上述发糕的制作步骤，用牛奶代替温水调制酵母水，其他步骤相同，玉米发糕带有浓郁的玉米香味，口感更加独特。

紫薯发糕

1. 材料：紫薯200克、中筋面粉300克、酵母3克、白糖50克、温水180毫升、红枣、葡萄干适量。
2. 做法：将紫薯蒸熟后捣成泥状，加入到面粉中，再按照普通发糕的制作步骤进行操作，紫薯发糕颜色鲜艳，营养丰富，富含花青素等抗氧化物质。

常见问题解答

发糕发酵不成功怎么办？

如果发糕发酵不成功,可能是以下原因导致的：

1. 酵母问题：酵母过期或保存不当可能会失去活性，在使用酵母前，要检查酵母的保质期，并按照正确的方法保存。
2. 水温问题：水温过高会杀死酵母，水温过低则会影响酵母的活性，调制酵母水时，水温应控制在30 - 40℃之间。
3. 发酵环境问题：发酵环境温度过低或过高都会影响发酵效果，发酵时应将面团放在温暖、通风良好的地方，温度保持在28 - 30℃左右。 如果发酵不成功，可以重新准备酵母水，将面团重新揉匀后再次进行发酵。

发糕蒸制后回缩怎么办？

发糕蒸制后回缩可能是以下原因造成的：

1. 蒸制时间不足：蒸制时间过短，发糕内部没有完全熟透，容易导致回缩，应根据发糕的大小和厚度，合理调整蒸制时间。
2. 突然遇冷：蒸制完成后立即打开锅盖，发糕突然遇冷会导致回缩，蒸制时间到后，应关火焖5分钟再打开锅盖。
3. 面团揉面不够：面团揉面不够，面筋网络没有充分形成，也会导致发糕回缩，揉面时要尽量多揉一会儿，使面团更加劲道。

通过以上详细的发糕做法和配方视频教程,相信大家已经掌握了制作发糕的技巧，发糕制作过程并不复杂，只要按照步骤认真操作，注意一些细节问题，就能在家轻松做出美味的发糕，在享受美食的同时，还能感受到制作的乐趣和满足感，希望大家都能制作出属于自己的美味发糕，与家人和朋友一起分享这份甜蜜和幸福，如果你在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时留言交流，就动手试试吧！