猪肉皮冻—传统美味的匠心之作（猪肉皮冻怎么做好吃又简单的做法视频）猪肉皮冻怎么做才好吃又简单
猪肉皮冻，作为一道历史悠久且深受大众喜爱的传统美食，在我国各地都有其独特的制作方法和风味，它口感Q弹，味道鲜美，既能作为餐桌上的佳肴，又能成为闲暇时光的小吃，其丰富的胶原蛋白不仅赋予了它独特的口感，还对人体有着诸多益处，就让我们一起走进猪肉皮冻的制作世界,探寻这道美食的奥秘。
所需材料
制作一份美味的猪肉皮冻，所需材料并不复杂,以下是详细的材料清单及用量：
- 主料：新鲜猪肉皮500克，选择猪肉皮时，尽量挑选猪背部的皮，这里的猪皮肉质较厚，韧性好,做出的皮冻口感更佳。
- 辅料：大葱1根（约50克）、生姜1块（约30克）、大蒜3瓣（约15克）、八角2个、桂皮1小块（约5克）、香叶2片、花椒1小把（约5克）、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐10克、白糖5克、清水2000毫升。
制作详细步骤
第一步：猪肉皮的处理
这一步是制作猪肉皮冻的关键基础,处理得当与否直接影响到皮冻的口感和品质。
- 将新鲜的猪肉皮放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后把猪肉皮放在案板上，用刀仔细地刮去猪毛，可以使用镊子辅助，确保猪毛清理干净,以免影响口感。
- 把处理好的猪肉皮放入锅中，加入适量的清水，水量以没过猪肉皮为宜，大火烧开后，撇去表面的浮沫，煮3 - 5分钟，这一步的目的是进一步去除猪肉皮中的血水和杂质，同时让猪肉皮初步收缩,便于后续处理。
- 捞出煮过的猪肉皮，用清水冲洗干净，用刀将猪肉皮内侧的肥油尽量刮干净，肥油过多会使皮冻过于油腻，影响口感,所以这一步要尽量刮得彻底一些。
- 将处理好的猪肉皮切成均匀的小条，宽度约为0.5 - 1厘米，长度约为3 - 5厘米，切好的肉皮条要大小均匀，这样在煮制过程中才能受热均匀,煮出的皮冻口感也会更加一致。
第二步：焯水去腥
焯水是去除猪肉皮腥味的重要步骤。
- 把切好的猪肉皮条放入锅中，加入适量的清水，再放入葱段、姜片、料酒，葱段和姜片可以有效去除肉皮的腥味,料酒则能进一步去腥增香。
- 大火烧开后，继续煮3 - 5分钟，期间不断撇去表面的浮沫，这些浮沫是猪肉皮中的血水和杂质，必须撇干净,否则会影响皮冻的清澈度和口感。
- 捞出焯水后的猪肉皮条，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
第三步：煮制肉皮
煮制肉皮是制作猪肉皮冻的核心步骤,决定了皮冻的口感和凝固效果。
- 将处理好的猪肉皮条放入汤锅中，加入2000毫升清水，水的用量要根据猪肉皮的多少进行适当调整，水和猪肉皮的比例为4:1左右。
- 放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，这些香料可以为肉皮增添丰富的香味,使皮冻的味道更加醇厚。
- 加入生抽、老抽、盐、白糖调味，生抽增加鲜味，老抽上色，盐和白糖则起到调味的作用,使皮冻的味道更加平衡。
- 大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时，在炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止肉皮粘锅，炖煮的时间要足够，这样才能使猪肉皮中的胶原蛋白充分溶解到汤中，煮出的皮冻才能凝固得更好,口感也会更加Q弹。
- 观察肉皮的状态，当肉皮变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明肉皮已经煮好，此时可以用滤网将煮好的肉皮汤过滤到一个干净的容器中,去除香料和肉皮渣。
第四步：冷却凝固
冷却凝固是让肉皮汤变成皮冻的最后一步。
- 将过滤好的肉皮汤倒入一个浅而宽的容器中，让其在常温下自然冷却，容器的选择很重要，浅而宽的容器可以使肉皮汤更快地冷却凝固,而且凝固后的皮冻更容易取出。
- 当肉皮汤冷却到不烫手时，将容器放入冰箱冷藏室，冷藏4 - 6小时，直到肉皮汤完全凝固成皮冻，冷藏的时间要足够，这样皮冻才能凝固得更加紧实,口感也会更好。
第五步：切片装盘
经过冷藏凝固后的猪肉皮冻已经成型,可以进行切片装盘了。
- 将凝固好的皮冻从冰箱中取出，放在案板上，用刀将皮冻切成均匀的薄片，厚度约为0.3 - 0.5厘米。
- 将切好的皮冻片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好进行摆盘装饰。
- 准备一些蒜末、生抽、醋、辣椒油、香油等调料，调制成蘸料，将蘸料淋在皮冻上，或者将皮冻蘸着蘸料食用,口感更加丰富。
功效
猪肉皮冻不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值和多种功效。
补充胶原蛋白
猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，对于爱美的女性来说,经常食用猪肉皮冻可以起到美容养颜的作用。
增强骨骼健康
胶原蛋白也是构成骨骼、软骨和关节的重要成分，适量食用猪肉皮冻可以补充身体所需的胶原蛋白，有助于增强骨骼的韧性和强度，预防骨质疏松等疾病，特别是对于中老年人和运动员来说,补充胶原蛋白对骨骼健康非常有益。
滋养肌肤
除了增加皮肤弹性外，猪肉皮冻中的胶原蛋白还可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，它可以为肌肤提供充足的水分，保持肌肤的水润状态，改善皮肤干燥、粗糙等问题。
改善关节功能
随着年龄的增长，关节中的软骨会逐渐磨损，导致关节疼痛和活动不便，猪肉皮冻中的胶原蛋白可以修复和保护关节软骨，减轻关节疼痛，改善关节功能，对于患有骨关节炎等关节疾病的人来说,适量食用猪肉皮冻可以起到一定的辅助治疗作用。
禁忌
虽然猪肉皮冻有很多好处，但并不是所有人都适合食用,以下是一些食用猪肉皮冻的禁忌：
高血脂患者
猪肉皮中含有一定量的脂肪，虽然在制作过程中已经尽量去除了肥油，但皮冻中仍然含有一定的脂肪成分，高血脂患者食用过多的猪肉皮冻可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应该适量食用猪肉皮冻,或者在医生的指导下食用。
肥胖人群
由于猪肉皮冻中含有一定的热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，肥胖人群在食用猪肉皮冻时要注意控制量，同时要结合适当的运动,以保持健康的体重。
对猪肉过敏者
对猪肉过敏的人显然不能食用猪肉皮冻，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果对猪肉过敏,应避免食用猪肉皮冻及其他猪肉制品。
肠胃功能较弱者
猪肉皮冻质地较硬，不易消化，肠胃功能较弱的人食用过多的猪肉皮冻可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者应该适量食用猪肉皮冻，或者将皮冻煮得更软烂一些,以减轻肠胃负担。
制作猪肉皮冻虽然需要一些时间和耐心，但只要按照以上步骤认真操作，就能做出美味可口、Q弹有嚼劲的猪肉皮冻，它不仅是一道美食，更是一份健康与关怀，在享受美食的同时，我们也要注意食用禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望大家都能通过制作和品尝猪肉皮冻，感受到传统美食的魅力和生活的乐趣，让这道美味的猪肉皮冻成为你餐桌上的常客，为你的生活增添更多的滋味。
