锅包肉—东北经典美食的做法全揭秘（锅包肉的做法视频教程）锅包肉怎么做才正宗？东北经典美食做法全揭秘（附视频教程）
在众多中华美食中，东北菜以其豪爽大气、味道浓郁而闻名遐迩，而锅包肉，无疑是东北菜中的一颗璀璨明珠，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，有着独特的魅力，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚餐还是在餐馆宴请宾客，锅包肉都是一道备受欢迎的佳肴，我们就通过详细的文字教程，再结合对应的做法视频，来一起学习这道经典东北锅包肉的制作方法,让大家在家也能轻松做出饭店级别的美味。
所需材料
主要食材
- 猪里脊肉 500 克：选择猪里脊肉是因为它肉质鲜嫩，没有太多的筋膜,做出来的锅包肉口感更好。
- 胡萝卜 50 克：胡萝卜不仅能为菜肴增添色彩,还富含维生素等营养成分。
- 香菜 10 克：香菜能起到提香的作用,让锅包肉的味道更加丰富。
- 葱 10 克：葱是常见的调味品,能去腥增香。
- 姜 10 克：姜也有去腥的功效,同时能增添独特的风味。
- 蒜 10 克：蒜能提升菜肴的香味。
调料
- 土豆淀粉 100 克：土豆淀粉是制作锅包肉酥脆外皮的关键,它的黏性和膨胀性较好。
- 玉米淀粉 50 克：与土豆淀粉搭配使用,能让炸出来的外皮更加酥脆。
- 白醋 30 毫升：白醋是调汁的重要原料,赋予锅包肉独特的酸味。
- 白糖 30 克：白糖增加甜味,与白醋搭配形成酸甜的口味。
- 盐 2 克：适量的盐能起到调味的作用,让味道更加平衡。
- 料酒 10 毫升：料酒可以去腥,使肉的口感更加纯净。
- 生抽 5 毫升：生抽能增添鲜味和色泽。
- 食用油 适量：用于炸制锅包肉。
制作详细步骤
第一步：准备食材
- 将猪里脊肉洗净，切成大约 0.3 厘米厚、4 厘米长、2 厘米宽的薄片，把切好的肉片放入碗中，加入 2 克盐、10 毫升料酒，用手抓匀，腌制 15 分钟，这样可以去除肉的腥味,让肉更加入味。
- 把胡萝卜、葱、姜、蒜切成丝，香菜切段，放在一旁备用,这些配菜在后续的制作中能增添色彩和风味。
第二步：调制面糊
- 在一个大碗中，加入 100 克土豆淀粉和 50 克玉米淀粉，再加入适量的清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度要适中，以能挂在肉片上且不会过于浓稠为宜，可以先少加一点水，慢慢搅拌,根据面糊的状态再适量添加水。
- 将腌制好的肉片放入面糊中，让每一片肉都均匀地裹上面糊，裹面糊的时候要注意，尽量让肉片都被面糊完全覆盖,这样炸出来的锅包肉外皮才会完整酥脆。
第三步：炸制肉片
- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（大约 160 - 180℃），判断油温是否合适的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,就说明油温差不多了。
- 把裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动肉片，防止它们粘连在一起，炸至肉片表面金黄、定型，大约需要 3 - 4 分钟,然后捞出沥油。
- 把油温升高至八成热（大约 200 - 220℃），再将炸过一次的肉片放入油锅中进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约 1 分钟左右，这样可以让肉片更加酥脆，复炸好后，迅速捞出,放在盘子里备用。
第四步：调制酱汁
- 在一个小碗中，加入 30 毫升白醋、30 克白糖、5 毫升生抽，搅拌均匀，制成酸甜酱汁，可以根据个人口味适当调整白糖和白醋的用量，如果喜欢更甜的口味，可以多加点白糖；如果喜欢更酸的口味,就多加点白醋。
- 尝一尝酱汁的味道，确保酸甜比例符合自己的喜好，如果觉得味道不够浓郁,可以适当再加入一点生抽来增添鲜味。
第五步：炒制酱汁与肉片
- 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜丝煸炒出香味，煸炒的时候要注意火候，用小火慢慢炒,这样才能让香味充分散发出来。
- 倒入调好的酸甜酱汁，用小火煮至酱汁微微冒泡，变得浓稠，在煮酱汁的过程中，可以用铲子轻轻搅拌,防止酱汁粘锅。
- 把炸好的肉片放入锅中，迅速翻炒，让肉片均匀地裹上酱汁，翻炒的时候动作要快,以免肉片回软。
- 加入胡萝卜丝和香菜段，再翻炒几下，让它们的香味融入到菜肴中,即可出锅装盘。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都有着重要的作用，食用锅包肉可以为人体补充所需的蛋白质,增强身体的免疫力和抵抗力。
提供维生素和矿物质
胡萝卜中富含胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益，能预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，胡萝卜还含有钾、镁等矿物质，有助于维持人体的酸碱平衡和正常的生理功能，葱、姜、蒜等调料中也含有一定的维生素和生物活性成分，具有抗菌、消炎、抗氧化等作用。
提供能量
这道菜中的猪肉含有一定量的脂肪，而土豆淀粉和白糖等食材也能为人体提供碳水化合物，脂肪和碳水化合物都是人体能量的重要来源，食用锅包肉可以为人体提供足够的能量,满足日常活动的需求。
禁忌
肥胖人群
锅包肉在制作过程中需要经过油炸，含有较高的油脂和热量，肥胖人群过量食用会导致摄入的热量过多，进一步加重体重问题，不利于体重的控制和身体健康，肥胖人群应该适量食用锅包肉，或者选择其他低脂肪、低热量的菜肴。
糖尿病患者
锅包肉的酱汁中加入了大量的白糖，含糖量较高，糖尿病患者食用后会导致血糖迅速升高，不利于血糖的稳定控制，如果糖尿病患者想吃锅包肉，可以在制作过程中减少白糖的用量,或者用其他代糖来代替白糖。
肠胃功能较弱者
锅包肉比较油腻，而且经过油炸后质地相对较硬，对于肠胃功能较弱的人来说，消化起来可能会有一定的困难，食用后可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状，肠胃功能较弱者应该少吃锅包肉,或者将其与一些易消化的食物搭配食用。
通过以上详细的教程，再结合“锅包肉的做法视频”，相信大家已经掌握了锅包肉的制作方法，只要按照步骤认真操作，就能在家做出美味可口的锅包肉，在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康，根据自己的身体状况合理食用，希望大家都能在厨房中创造出属于自己的美食体验！
