舌尖上的诱惑，红烧油焖大虾的完美演绎（红烧油焖大虾的做法视频）红烧油焖大虾怎么做才好吃（附做法视频）

在美食的广袤天地中，海鲜始终占据着独特而诱人的一席之地，那丰富多样的品种、鲜嫩肥美的口感以及极高的营养价值，让无数人为之倾倒，而在众多海鲜佳肴里，红烧油焖大虾无疑是一颗璀璨的明珠，以其浓郁醇厚的味道和色泽红亮的外观,成为了餐桌上备受瞩目的明星菜品。

红烧油焖大虾这道菜历史悠久，其独特的烹饪方式融合了红烧的浓郁酱香与油焖的鲜嫩多汁，大虾本身肉质鲜美、富有弹性，经过精心烹制后，外壳变得酥脆易剥，虾肉则吸收了酱汁的浓郁味道，入口鲜甜，让人回味无穷，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是在高档餐厅的菜单上，红烧油焖大虾都能凭借其独特的魅力赢得食客们的一致喜爱，就让我们一同走进厨房，揭开这道经典美食的神秘面纱,探寻它的制作秘诀。

所需材料

主料

• 新鲜大虾：500 克，选择大虾时，要挑选虾体完整、色泽鲜亮、富有弹性的，新鲜的大虾是这道菜成功的关键，它们的肉质更加鲜嫩，味道也更加鲜美，每只大虾的重量在 20 - 30 克左右为宜，这样大小的虾在烹饪过程中更容易入味，口感也更佳。

  辅料

• 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用，在烹饪过程中能为大虾增添独特的风味，大葱最好选用葱白部分,其味道更加浓郁。
• 生姜：1 块，生姜同样是去腥的重要调料，还能提升菜品的整体风味，生姜要选用新鲜、质地坚实的,将其切成薄片或丝状备用。
• 大蒜：3 瓣，大蒜能为菜肴增添丰富的口感和香气，使味道更加醇厚,将大蒜去皮后切成蒜末。
• 料酒：20 毫升，料酒可以有效去除大虾的腥味，使虾肉更加鲜美，选择优质的料酒，如黄酒或花雕酒,效果会更好。
• 生抽：30 毫升，生抽能为大虾增添咸鲜的味道,同时使菜品的色泽更加红亮。
• 老抽：10 毫升，老抽主要用于调色,让大虾的颜色更加浓郁诱人。
• 白糖：15 克，白糖可以提鲜，中和其他调料的味道,使酱汁的口感更加丰富。
• 盐：3 克，适量的盐能提升菜品的底味，但不要放太多,以免掩盖大虾本身的鲜味。
• 食用油：50 毫升，食用油用于煎炒大虾，使大虾表面形成一层金黄的外壳,锁住虾肉的水分。

制作详细步骤

大虾处理

1. 将购买回来的新鲜大虾放入清水中，用刷子轻轻刷洗虾身,去除表面的杂质和泥沙。
2. 用剪刀剪去大虾的虾须、虾枪和虾脚，虾须和虾枪比较尖锐，容易扎伤人，而且在烹饪过程中也影响美观；虾脚则没有太多的食用价值。
3. 从大虾的背部中间位置用刀划开一道口子，深度约为虾肉的三分之二，然后用牙签挑出虾线，虾线是大虾的消化道，里面含有泥沙和杂质，会影响口感和卫生，处理好的大虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。

   准备配料

4. 将大葱洗净后切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米。
5. 生姜洗净后切成薄片，厚度约为 2 - 3 毫米。
6. 大蒜去皮后切成蒜末，尽量切得细碎一些，这样在烹饪过程中更容易释放出香味。

   煎炒大虾

7. 热锅凉油，将 50 毫升食用油倒入锅中，用中小火加热，当油温达到四五成热时，放入处理好的大虾，此时要注意控制火候,避免油温过高导致大虾表面迅速焦糊而内部还未熟透。
8. 用铲子轻轻推动大虾，让它们均匀地受热，煎至大虾的两面变红、外壳变得稍微酥脆，大约需要 2 - 3 分钟，在煎制过程中，大虾会释放出一些水分，这是正常现象。

   加入配料炒香

9. 当大虾煎至变色后，将切好的大葱段、生姜片和蒜末放入锅中，转大火，快速翻炒配料,让它们释放出浓郁的香味。
10. 炒香配料的时间不宜过长，大约 30 秒 - 1 分钟，当闻到浓郁的香味时即可。

    调味

11. 往锅中加入 20 毫升料酒，料酒遇热会迅速挥发，带走大虾的腥味，此时可以听到“滋滋”的响声,这是料酒在发挥作用。
12. 接着加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 克白糖，生抽增加咸鲜味道，老抽调色，白糖提鲜，用铲子将调料均匀地翻炒,使大虾充分吸收酱汁的味道。
13. 加入适量的清水，水量以没过大虾为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮 3 - 5 分钟，让大虾在汤汁中充分入味。

    收汁

14. 打开锅盖，观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多，可以将火候调大，让汤汁快速收浓，在收汁过程中，要不断地用铲子翻动大虾,使它们均匀地裹上酱汁。
15. 当汤汁变得浓稠，只剩下少量时，加入 3 克盐进行调味，搅拌均匀后，继续煮 1 - 2 分钟，让盐味充分融入大虾和酱汁中。

    装盘

16. 用铲子将煮好的大虾捞出,整齐地摆放在盘子中。
17. 将锅中剩余的酱汁均匀地浇在大虾上，让大虾的色泽更加红亮，可以在盘子周围撒上一些葱花作为装饰,增加菜品的美观度。

功效

营养丰富

大虾是一种营养丰富的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，每 100 克大虾中含有约 17 克蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用，大虾还含有丰富的维生素 B 族、维生素 E 以及钙、磷、铁、锌等矿物质，维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于维持骨骼健康至关重要；锌对于促进生长发育、增强免疫力和改善味觉有重要作用。

保护心血管

大虾中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁上的脂肪沉积，从而降低动脉硬化和心血管疾病的发生风险，它们还能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，改善血液循环，保护心脏健康，大虾中的镁元素也对心血管系统有保护作用，它可以调节心脏的节律,维持心肌的正常收缩功能。

增强免疫力

大虾中的营养成分有助于增强人体的免疫力，蛋白质是免疫系统的重要组成部分，足够的蛋白质摄入可以保证免疫系统的正常运作，帮助身体抵抗病原体的入侵，锌元素对于免疫系统的发育和功能也起着关键作用，它可以促进免疫细胞的生成和活性，提高身体的抵抗力，维生素 C 和维生素 E 等抗氧化物质可以保护免疫细胞免受自由基的损伤,增强免疫系统的防御能力。

禁忌

过敏人群

对虾类过敏的人群应避免食用红烧油焖大虾，虾类是常见的过敏原之一，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对虾过敏,可以先进行过敏原检测。

痛风患者

大虾属于高嘌呤食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，而嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，食用过多的大虾会导致体内尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制大虾的摄入量，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。

与某些食物相克

1. 维生素 C 含量高的食物：大虾中含有一定量的五价砷化合物，而维生素 C 具有还原性，两者同时食用时，维生素 C 可能会将五价砷还原成三价砷，即砒霜，从而引起中毒，在食用红烧油焖大虾时，应避免同时食用富含维生素 C 的食物，如橙子、柠檬、猕猴桃等。
2. 鞣酸含量高的食物：大虾中的蛋白质与鞣酸结合后，会形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收，还可能引起胃肠道不适，常见的鞣酸含量高的食物有柿子、葡萄、山楂等,食用大虾前后一段时间内不宜食用这些食物。

烹饪技巧与注意事项

挑选大虾的技巧

在挑选大虾时，除了要选择新鲜、虾体完整、色泽鲜亮、富有弹性的之外，还可以观察大虾的眼睛，新鲜大虾的眼睛应该是饱满、突出、有光泽的，如果眼睛凹陷、浑浊，则说明大虾的新鲜度可能不太好，还可以闻一闻大虾的气味，新鲜的大虾应该有一种淡淡的海腥味，如果有刺鼻的异味,则可能是变质的大虾。

处理虾线的小窍门

在挑虾线时，可以先用牙签从大虾背部的第二个关节处插入，然后轻轻挑起虾线，这样虾线就很容易被完整地挑出，如果虾线比较细，难以用牙签挑出，可以用刀将大虾背部划开,直接用手将虾线取出。

控制火候和时间

在煎炒大虾时，要注意控制火候和时间，油温不宜过高，以免大虾表面焦糊而内部还未熟透；煎制时间也不宜过长，否则大虾会变老，口感变差，焖煮大虾时，要根据大虾的大小和数量调整时间，确保大虾熟透且入味，收汁时，要密切观察汤汁的状态，避免汤汁收干过度,导致大虾变得干硬。

调味的灵活性

在调味时，可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢更甜的味道，可以增加白糖的用量；如果喜欢更咸鲜的味道，可以适当增加生抽的用量，但要注意各种调料的比例,避免味道过于单一或失衡。

红烧油焖大虾是一道美味可口、营养丰富的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和烹饪技巧，注意相关的禁忌，就能在家中轻松制作出这道经典美食，让家人和朋友品尝到舌尖上的极致诱惑，希望大家在享受美食的同时，也能关注饮食健康，合理搭配食物，让生活更加丰富多彩。