正宗牛排做法大揭秘！附视频教程（牛排的做法最正宗的做法视频图）正宗牛排做法大揭秘！附视频教程

牛排,作为西餐中的经典美食，以其鲜嫩多汁的口感、丰富的营养和独特的风味，深受全球美食爱好者的喜爱，一块煎制完美的牛排，切开后，粉红色的肉汁缓缓流出，散发着诱人的香气，光是想想就让人垂涎欲滴，要做出正宗美味的牛排并非易事，它涉及到食材的选择、处理以及烹饪技巧的运用，在这篇文章中，我将作为一名专业厨师，为大家详细介绍牛排最正宗的做法，并在文中附上相关的做法视频，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味牛排。

所需材料

主要食材

• 优质牛排：建议选择肉眼牛排、西冷牛排或菲力牛排，重量约为 200 - 300 克，根据个人食量而定。
• 黄油：20 - 30 克，可增添牛排的香气和嫩滑口感。
• 橄榄油：适量，用于煎制牛排。

配菜

• 洋葱：半个，切成丝状，增加香味。
• 大蒜：2 - 3 瓣，切末。
• 小番茄：3 - 4 个，对半切开。
• 西兰花：适量，掰成小朵，焯水备用。
• 蘑菇：4 - 5 个，切片。

调味料

• 黑胡椒碎：适量，根据个人口味添加。
• 海盐：适量，用于调味。
• 生抽：1 - 2 勺，增添风味。
• 蚝油：1 勺，提升鲜味。

工具

• 锋利的牛排刀
• 厨房纸
• 煎锅（最好是铸铁锅）
• 夹子

制作详细步骤

第一步：牛排的选择与处理

• 选择新鲜、品质优良的牛排至关重要，尽量选择正规超市或肉店购买，确保牛排的来源可靠，观察牛排的色泽，新鲜的牛排应该是鲜红色，脂肪部分呈白色或淡黄色，用手触摸牛排，有弹性的为好肉。
• 将牛排从冰箱中取出,放在室温下静置 30 - 60 分钟，使其回温，回温后的牛排能在煎制过程中受热均匀，避免外熟里生的情况。
• 用厨房纸将牛排表面的水分吸干,这一步非常关键，因为水分会影响牛排的煎制效果，导致煎制时溅油，并且会使牛排表面难以形成漂亮的焦香 crust（外壳）。

第二步：腌制牛排

• 在牛排两面均匀地撒上适量的海盐和黑胡椒碎,用手轻轻按压，使调味料更好地附着在牛排上，腌制 15 - 20 分钟，让牛排充分吸收调味料的味道，如果喜欢更丰富的口味，还可以在腌制时加入少量的生抽和蚝油。

第三步：准备配菜

• 将洋葱切成丝状,大蒜切末备用，小番茄对半切开，西兰花掰成小朵，放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，蘑菇切片备用。

第四步：煎制牛排

• 打开视频教程,仔细观看煎制技巧，将铸铁锅置于大火上预热 3 - 5 分钟，直到锅非常热，倒入适量的橄榄油，转动锅子，使油均匀分布在锅底。
• 当油开始冒烟时,将牛排放入锅中，用夹子夹住牛排的侧面，先煎一下侧面的脂肪，锁住肉汁，每面煎制的时间根据牛排的厚度和个人喜好的熟度而定：
  • 三分熟：每面煎制 1 - 1.5 分钟。
  • 五分熟：每面煎制 1.5 - 2 分钟。
  • 七分熟：每面煎制 2 - 2.5 分钟。
• 在煎制牛排的过程中,不要频繁翻面，以免影响牛排的熟度和口感，煎制时可以听到牛排发出滋滋的声音，这是正常现象，说明牛排正在形成焦香的外壳。

第五步：加入黄油和配菜

• 当牛排煎至所需的熟度后,将火调小，加入 20 - 30 克黄油，放入蒜末和洋葱丝，用勺子将融化的黄油不断舀到牛排上，使牛排均匀地吸收黄油的香味，将小番茄和蘑菇片放入锅中一起煎制。
• 继续煎制 1 - 2 分钟，让配菜熟透，并且使牛排表面更加金黄酥脆。

第六步：静置牛排

• 将煎好的牛排从锅中取出,放在盘子上，静置 5 - 10 分钟，静置的过程中，牛排内部的肉汁会重新分布，使牛排更加鲜嫩多汁。

第七步：摆盘

• 将静置好的牛排切成薄片,放在盘子中央，周围摆上煎好的配菜和焯水后的西兰花，一份美味正宗的牛排就大功告成了！

功效

牛排富含优质蛋白质、铁、锌、维生素 B12 等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持肌肉质量、增强免疫力和促进身体修复具有重要作用，铁元素是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防缺铁性贫血，锌参与身体的多种代谢过程，对生长发育、味觉和嗅觉功能都有积极影响，维生素 B12 对于神经系统的正常运作和红细胞的形成至关重要。

禁忌

• 牛排虽然美味营养,但并非所有人都适合大量食用，对于患有高血脂、高胆固醇的人群，应适量食用，因为牛排中的脂肪和胆固醇含量相对较高。
• 消化功能较弱的人也不宜一次性吃太多牛排,以免加重肠胃负担。
• 孕妇在食用牛排时,应确保牛排完全熟透，以避免感染李斯特菌等细菌，影响胎儿健康。

希望通过这篇文章和视频教程,大家都能学会正宗牛排的做法，在家中享受到美味又健康的牛排大餐！如果你在制作过程中有任何问题，欢迎随时向我咨询。