家常美食菜谱大全之红烧肉制作教程（家常美食菜谱大全做法及图片）家常美食菜谱大全，红烧肉详细制作教程
在众多的家常美食中，红烧肉无疑是一道经典且备受喜爱的菜肴，它色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴，浓郁的酱香让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱佳的红烧肉总能成为餐桌上的焦点，就让我们一起走进这道经典家常美食的世界,学习如何制作出美味的红烧肉。
所需材料
- 主料：五花肉 500 克
- 辅料：葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、冰糖 20 克
- 调料：料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大约 3 厘米见方，切好后，把五花肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出肉中的血水,减少肉的腥味。
- 葱洗净切段，姜去皮切片,蒜去皮备用。
- 焯水
- 把浸泡好的五花肉块捞出，控干水分，锅中加入适量的清水，冷水将五花肉块放入锅中，同时加入葱段、姜片、料酒 10 毫升。
- 开大火将水烧开，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，至五花肉块熟透，捞出用清水冲洗干净,沥干水分备用。
- 炒糖色
- 锅中加入适量的食用油，烧至五成热，放入冰糖,用中小火慢慢翻炒。
- 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变深，当冰糖变成枣红色且开始冒小泡时，迅速将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀,让每一块肉都裹上糖色。
- 炒香配料
待五花肉块上色均匀后，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果，继续翻炒,炒出香味。
- 调味
加入生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、料酒 10 毫升，翻炒均匀,让五花肉充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮
往锅中加入没过五花肉块的清水，大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，期间要不时观察锅中的水量,避免烧干。
- 收汁
当五花肉炖煮至软糯，汤汁变得浓稠时，加入 3 克盐，根据个人口味适量调整，然后开大火收汁，让汤汁包裹在每一块肉上,直到汤汁变得浓稠且色泽红亮即可出锅。
功效
- 补充能量：五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，在寒冷的冬天，吃一顿红烧肉可以帮助我们抵御寒冷,提供足够的能量维持身体的正常运转。
- 滋养脾胃：从中医的角度来看，猪肉有滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用红烧肉可以起到一定的调理作用。
- 促进生长发育：红烧肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，非常容易被人体吸收利用,有助于儿童的生长发育和成年人的身体健康。
禁忌
- 肥胖人群：红烧肉中的脂肪含量较高，肥胖人群如果过量食用，会导致体内脂肪堆积，加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用,或者选择瘦肉较多的部位制作。
- 高血脂患者：红烧肉中的胆固醇含量也比较高，高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，高血脂患者要谨慎食用,尽量避免吃这道菜。
- 糖尿病患者：在制作红烧肉的过程中，通常会加入冰糖来炒糖色，这使得红烧肉的糖分含量相对较高，糖尿病患者食用后可能会引起血糖波动，不利于血糖的稳定,糖尿病患者不适合大量食用红烧肉。
其他家常美食拓展
西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 主料：西红柿 2 个、鸡蛋 3 个
- 辅料：葱 1 根
- 调料：盐 2 克、糖 5 克、生抽 5 毫升、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀,葱洗净切段。
- 炒鸡蛋
锅中加入适量的食用油，烧至七成热，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒至鸡蛋成型,盛出备用。
- 炒西红柿
锅中再加入少许食用油，放入葱段炒香，然后加入西红柿块,翻炒出汁。
- 调味
加入盐 2 克、糖 5 克、生抽 5 毫升,继续翻炒均匀。
- 混合翻炒
将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁,即可出锅。
功效
- 西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜的功效，鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂等，对大脑发育和增强记忆力有很好的作用，这道菜营养丰富,适合各个年龄段的人食用。
禁忌
- 对西红柿或鸡蛋过敏的人群不宜食用。
凉拌黄瓜
所需材料
- 主料：黄瓜 2 根
- 辅料：蒜 2 瓣、香菜 1 根
- 调料：盐 2 克、糖 3 克、醋 10 毫升、生抽 5 毫升、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升
制作详细步骤
- 处理食材
黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，蒜切末,香菜洗净切段。
- 调味
将黄瓜段放入碗中，加入蒜末、香菜段、盐 2 克、糖 3 克、醋 10 毫升、生抽 5 毫升、香油 5 毫升、辣椒油 5 毫升。
- 搅拌均匀
用筷子将调料和黄瓜充分搅拌均匀，让每一根黄瓜都裹上调料的味道,即可装盘食用。
功效
- 黄瓜具有清热解渴、利水消肿的功效，在炎热的夏天，吃一盘凉拌黄瓜可以清热解暑,增进食欲。
禁忌
- 脾胃虚寒、腹痛腹泻的人群不宜多吃凉拌黄瓜，因为黄瓜性凉,可能会加重症状。
可乐鸡翅
所需材料
- 主料：鸡翅中 8 个
- 辅料：葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣
- 调料：可乐 1 罐、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、盐 1 克、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材
鸡翅中洗净，在表面划两刀，方便入味，葱洗净切段，姜去皮切片,蒜去皮切末。
- 焯水
锅中加入适量的清水，冷水将鸡翅放入锅中，加入料酒 10 毫升、姜片，开大火烧开，撇去表面的浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
- 煎鸡翅
锅中加入适量的食用油，烧至六成热，放入鸡翅,用中小火煎至两面金黄。
- 炒香配料
加入葱段、姜片、蒜末,翻炒出香味。
- 调味
加入生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、盐 1 克，翻炒均匀,让鸡翅充分吸收调料的味道。
- 加可乐炖煮
倒入一罐可乐，没过鸡翅，大火烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，直到鸡翅熟透,汤汁变得浓稠。
- 收汁出锅
开大火收汁，让汤汁包裹在鸡翅上,即可出锅装盘。
功效
- 鸡翅含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，可乐的甜味可以增加菜肴的风味,让人食欲大增。
禁忌
- 由于可乐中含有一定的糖分，糖尿病患者要谨慎食用，可乐鸡翅的热量相对较高,肥胖人群也不宜过量食用。
清蒸鱼
所需材料
- 主料：鱼（如鲈鱼、鲫鱼等）1 条（约 500 克）
- 辅料：葱 2 根、姜 1 块、红椒 1 个
- 调料：料酒 10 毫升、蒸鱼豉油 20 毫升、盐 2 克、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用盐 2 克、料酒 10 毫升涂抹鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟。
- 葱洗净切丝，姜去皮切丝,红椒洗净切丝。
- 蒸鱼
- 在鱼盘底部铺上一层葱姜丝，将腌制好的鱼放在上面,再在鱼身上放一些葱姜丝。
- 锅中加入适量的水，大火烧开后，将鱼放入锅中，盖上锅盖，用旺火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 倒掉汤汁
鱼蒸好后，打开锅盖，将盘中的汤汁倒掉,这是为了去除鱼的腥味。
- 淋蒸鱼豉油
在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油 20 毫升。
- 淋热油
将切好的葱丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上，锅中加入适量的食用油，烧至八成热，浇在葱姜丝和红椒丝上,激发香味。
功效
- 鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，具有健脑益智、降低胆固醇的作用，清蒸的方式可以最大程度地保留鱼的营养成分，适合老人、儿童和身体虚弱的人食用。
禁忌
- 对鱼类过敏的人群不能食用，痛风患者在急性发作期要避免食用高嘌呤的鱼类，如沙丁鱼、凤尾鱼等。
宫保鸡丁
所需材料
- 主料：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根
- 辅料：葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣
- 调料：料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、糖 10 克、醋 15 毫升、盐 2 克、淀粉 10 克、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入料酒 10 毫升、生抽 5 毫升、淀粉 5 克，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 黄瓜、胡萝卜洗净，切成丁，葱洗净切段，姜去皮切末,蒜去皮切末。
- 花生米用油炸至金黄,捞出备用。
- 调酱汁
取一个小碗，加入生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、糖 10 克、醋 15 毫升、盐 2 克、淀粉 5 克，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 炒鸡丁
锅中加入适量的食用油，烧至六成热，放入腌制好的鸡丁，滑炒至变色,盛出备用。
- 炒配菜
锅中再加入少许食用油，放入葱段、姜末、蒜末炒香，然后加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒至断生。
- 混合翻炒
将炒好的鸡丁倒入锅中,与配菜一起翻炒均匀。
- 倒入酱汁
倒入调好的酱汁，翻炒均匀,让酱汁包裹在食材上。
- 加入花生米
最后加入炸好的花生米，翻炒均匀,即可出锅。
功效
- 鸡胸肉富含蛋白质，低脂肪，是健身人士的理想选择，黄瓜和胡萝卜含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化，花生米含有不饱和脂肪酸和维生素 E 等营养物质，具有抗氧化的作用，这道菜营养丰富,口感鲜美。
禁忌
- 对鸡肉、花生过敏的人群不宜食用，由于宫保鸡丁中含有一定的糖分和油脂,糖尿病患者和肥胖人群要适量食用。
麻婆豆腐
所需材料
- 主料：豆腐 1 块、肉末 100 克
- 辅料：葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣
- 调料：豆瓣酱 15 克、生抽 10 毫升、盐 1 克、淀粉 10 克、花椒粉 5 克、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 葱洗净切段，姜去皮切末,蒜去皮切末。
- 炒肉末
锅中加入适量的食用油，烧至六成热，放入肉末,翻炒至变色。
- 炒香配料
加入豆瓣酱 15 克，翻炒出红油，然后加入姜末、蒜末炒香。
- 加水炖煮
往锅中加入适量的清水，放入豆腐块，加入生抽 10 毫升、盐 1 克，大火烧开后，转小火慢炖 5 - 7 分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡
取适量的淀粉，加入少许水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,让汤汁变得浓稠。
- 撒花椒粉和葱花
最后撒上花椒粉 5 克和葱段,即可出锅。
功效
- 豆腐富含蛋白质、钙等营养物质，具有清热润燥、生津止渴的功效，肉末可以增加菜肴的鲜味和营养，这道菜麻辣鲜香,适合喜欢吃辣的人。
禁忌
- 肠胃功能较弱、容易上火的人要适量食用,因为麻婆豆腐中的辣椒和花椒可能会刺激肠胃。
糖醋排骨
所需材料
- 主料：排骨 300 克
- 辅料：葱 1 根、姜 1 块
- 调料：料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、糖 20 克、醋 20 毫升、盐 1 克、淀粉 10 克、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出,沥干水分。
- 葱洗净切段,姜去皮切片。
- 焯水
锅中加入适量的清水，冷水将排骨放入锅中，加入料酒 10 毫升、姜片，开大火烧开，撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出,用清水冲洗干净。
- 煎排骨
锅中加入适量的食用油，烧至六成热，放入排骨,用中小火煎至两面金黄。
- 炒香配料
加入葱段、姜片,翻炒出香味。
- 调味
加入生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、糖 20 克、醋 20 毫升、盐 1 克，翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮
往锅中加入没过排骨的清水，大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟，直到排骨熟透,汤汁变得浓稠。
- 收汁
开大火收汁，让汤汁包裹在排骨上,即可出锅。
功效
- 排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，具有滋阴壮阳、益精补血的作用，糖醋的口味可以增加食欲,让人胃口大开。
禁忌
- 肥胖人群和糖尿病患者要谨慎食用,因为糖醋排骨中的糖分和脂肪含量较高。
地三鲜
所需材料
- 主料：茄子 1 根、土豆 1 个、青椒 1 个
- 辅料：葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣
- 调料：料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、盐 2 克、糖 5 克、淀粉 10 克、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材
- 茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，土豆去皮，切成滚刀块，青椒洗净,切成小块。
- 葱洗净切段，姜去皮切末,蒜去皮切末。
- 炸食材
锅中加入大量的食用油，烧至七成热，先放入土豆块，炸至金黄色，捞出沥干油分，再放入茄子块，炸至变软,捞出沥干油分。
- 炒香配料
锅中留少许底油，放入葱段、姜末、蒜末炒香。
- 调味
加入料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、盐
