解密！牛排鲜嫩多汁的完美秘诀（怎么做牛排又嫩又好吃视频教程）牛排鲜嫩多汁的完美秘诀大揭秘（附又嫩又好吃的牛排做法视频教程）
牛排,作为西餐中的经典代表，以其独特的口感和丰富的营养，深受全球美食爱好者的喜爱，一块煎制得当的牛排，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，每一口都能让人感受到浓郁的肉香在口腔中四溢开来，想要做出又嫩又好吃的牛排并非易事，很多人在烹饪过程中常常会遇到牛排煎老、口感干涩等问题，别担心，今天作为一名专业厨师，我将为你详细揭秘牛排又嫩又好吃的制作方法，让你在家也能轻松享受到媲美餐厅级别的美味牛排。
所需材料
牛排的选择
- 品种：常见的牛排品种有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等，菲力牛排肉质鲜嫩，几乎没有肥膘，适合喜欢肉质软嫩的人；西冷牛排边缘有一圈白色的肉筋，口感有嚼劲，带有一定的韧性；肉眼牛排脂肪交杂呈大理石花纹状，煎制后口感鲜嫩多汁，香甜可口，你可以根据自己的口味偏好来选择合适的牛排品种，建议选择谷饲牛肉，谷饲牛肉的脂肪分布更均匀，口感更加鲜嫩多汁。
- 部位：除了常见的几种牛排部位，还有上脑牛排、板腱牛排等，上脑牛排肉质细嫩，有大理石花纹，口感较好；板腱牛排中间有一条透明的嫩筋，煎制后筋会变得Q弹有嚼劲，选择牛排时，尽量挑选肉色鲜红、脂肪洁白、富有弹性的牛排。
- 大小和厚度：牛排的厚度一般建议在2 - 3厘米左右，这样的厚度比较容易煎制出理想的效果，大小可以根据用餐人数和个人食量来选择，一般每人150 - 200克的牛排比较合适。
调料
- 盐：建议使用海盐，海盐的颗粒较大，味道更加纯正，可以更好地提升牛排的风味，用量一般为每100克牛排约1克盐。
- 黑胡椒：现磨的黑胡椒粒风味最佳，它能为牛排增添浓郁的香气和微微的辣味，用量根据个人口味适量添加，一般每100克牛排约0.5克黑胡椒。
- 橄榄油：选择初榨橄榄油，它富含不饱和脂肪酸，营养丰富，且具有独特的风味，在煎牛排时，橄榄油可以防止牛排粘锅，同时增加牛排的香味，用量约为每块牛排1 - 2汤匙。
- 黄油：黄油能为牛排增添浓郁的奶香味，提升牛排的口感，建议选择无盐黄油，用量约为每块牛排10 - 15克。
- 大蒜：大蒜具有杀菌和增添香味的作用，准备2 - 3瓣大蒜，切成薄片备用。
- 迷迭香：迷迭香是一种常见的香草，它能为牛排带来独特的香气，准备1 - 2枝迷迭香即可。
其他材料
- 厨房纸：用于吸干牛排表面的水分，这一步非常重要，因为牛排表面的水分会影响煎制的效果，导致牛排煎制时不容易上色，口感也会受到影响。
- 夹子：最好使用长柄夹子，方便翻转牛排，避免烫伤。
- 煎锅：建议使用铸铁锅或不锈钢锅，这两种锅具的导热性好，能够均匀地加热牛排，煎出的牛排效果更佳。
制作详细步骤
前期处理
- 解冻：如果你购买的是冷冻牛排，需要先将其解冻，正确的解冻方法是将牛排从冰箱冷冻室取出，放入冷藏室缓慢解冻，一般需要8 - 12小时，这种解冻方式可以最大程度地保留牛排的水分和营养，避免牛排因解冻不当而损失过多的汁水，如果时间比较紧迫，也可以将牛排放在密封袋中，然后放入冷水中解冻，但要注意每隔一段时间更换一次冷水，以保证解冻速度和效果。
- 吸干水分：将解冻好的牛排从冷藏室取出，放在厨房纸上，用另一张厨房纸轻轻按压牛排表面，吸干牛排表面的水分，确保牛排表面完全干燥，这样在煎制时牛排才能迅速形成焦香的外皮，锁住内部的汁水。
- 调味：在牛排两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒，用手轻轻按压，使调料更好地附着在牛排表面，然后将牛排放在室温下静置15 - 30分钟，让调料充分渗透到牛排内部，提升牛排的风味。
煎制过程
- 预热煎锅：将煎锅放在炉灶上，用大火预热2 - 3分钟，直到煎锅非常热，判断煎锅是否预热好的方法是，向锅中滴一滴水，如果水滴在锅中迅速沸腾并发出“滋滋”声，说明煎锅已经预热好了。
- 倒油：在预热好的煎锅中倒入1 - 2汤匙橄榄油，用锅铲将油均匀地涂抹在锅底，注意不要倒太多油，以免牛排煎制时过于油腻。
- 放入牛排：用夹子将牛排放入煎锅中，此时会听到“滋滋”的响声，这是正常现象，煎制牛排时不要频繁翻动，让牛排一面煎制2 - 3分钟，直到牛排表面形成一层金黄的焦壳，根据牛排的厚度和个人喜好的熟度，调整煎制时间，2厘米厚的牛排，每面煎制2 - 3分钟为三分熟，3 - 4分钟为五分熟，4 - 5分钟为七分熟。
- 翻面：当牛排一面煎制好后，用夹子迅速将牛排翻面，继续煎制另一面，翻面时要动作迅速、准确，避免牛排翻面不及时导致煎制不均匀。
- 加入黄油、大蒜和迷迭香：在牛排翻面后，将10 - 15克黄油放入煎锅中，同时放入2 - 3片大蒜和1 - 2枝迷迭香，黄油融化后，用勺子将融化的黄油不断舀起，淋在牛排表面，让黄油和香草的香味充分融入牛排中，这样可以提升牛排的口感和香气，使牛排更加美味。
- 煎制牛排边缘：用夹子将牛排立起来，煎制牛排的边缘，让牛排的每一面都煎制得均匀，煎制边缘的时间约为1 - 2分钟。
- 检查牛排熟度：判断牛排熟度的方法有很多种，最常用的方法是用手指按压牛排，三分熟的牛排按压时感觉比较柔软，有弹性；五分熟的牛排按压时感觉稍微硬一些，但仍有一定的弹性；七分熟的牛排按压时感觉比较硬，你也可以使用温度计来测量牛排内部的温度，三分熟的牛排内部温度约为50 - 55℃，五分熟约为55 - 60℃，七分熟约为60 - 65℃。
静置
煎制好的牛排从煎锅中取出,放在盘子上，用铝箔纸轻轻盖住，静置5 - 10分钟，静置的目的是让牛排内部的汁水重新分布，使牛排更加鲜嫩多汁，如果不静置就切开牛排，内部的汁水会大量流失，导致牛排口感干涩。
装盘
将静置好的牛排放在盘子上,可以根据个人喜好搭配一些配菜，如烤土豆、蔬菜沙拉等，用刀将牛排切成小块，就可以尽情享受美味的牛排了。
功效
补充蛋白质
牛排是优质蛋白质的良好来源,每100克牛排中含有约20 - 25克蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用牛排可以帮助增强肌肉力量、提高身体免疫力，适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱的人食用。
提供铁元素
牛排中富含铁元素,而且这种铁是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是人体必需的微量元素之一，它参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和储存起着重要作用，适量食用牛排可以预防缺铁性贫血，尤其适合女性和儿童。
补充维生素B族
牛排中含有丰富的维生素B族,如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，维生素B族参与人体的新陈代谢过程，对于维持神经系统的正常功能、促进能量代谢和皮肤健康都有重要作用，食用牛排可以帮助改善疲劳、提高精神状态。
禁忌
消化功能不佳者慎食
牛排中的蛋白质和脂肪含量较高,消化功能不佳的人，如患有胃炎、胃溃疡、胆囊炎等疾病的患者，食用过多牛排可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用牛排，或者将牛排切成小块，炖煮至软烂后再食用。
痛风患者限制食用
牛排中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用过多牛排可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制牛排的摄入量，尤其是在痛风发作期间，应避免食用牛排。
搭配禁忌
在食用牛排时,应避免与某些食物同时食用，牛排不宜与板栗一起食用，因为板栗中含有丰富的维生素C，而牛排中含有一定量的铜、铁等金属离子，两者同时食用会发生化学反应，降低维生素C的营养价值，牛排也不宜与白酒一起食用，因为白酒性烈，与牛排一起食用会增加体内的燥热之气，容易导致上火。
食用量控制
虽然牛排营养丰富,但也不宜过量食用，过量食用牛排会导致摄入过多的脂肪和胆固醇，增加肥胖、心血管疾病等健康问题的发生风险，成年人每周食用牛排的量不宜超过300 - 400克。
通过以上详细的步骤和注意事项,相信你已经掌握了制作又嫩又好吃牛排的方法，只要按照这些方法进行操作，你一定能在家中煎制出美味的牛排，为家人和朋友带来一场美味的美食盛宴，快来动手试试吧！
