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在快节奏的现代生活中，自己动手烹饪一顿美味的家常菜，不仅能满足味蕾的享受，还能为生活增添一份温馨与乐趣，而“做菜大全家常菜”APP就像是一位贴心的烹饪助手，它汇聚了丰富多样的家常菜菜谱，无论你是烹饪新手还是经验丰富的大厨，都能从中找到适合自己的菜品，就让我们借助这个神奇的APP，一起学习制作一道经典的家常菜——红烧肉。

所需材料

主料

1. 五花肉500克：选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的红烧肉口感软糯,肥而不腻。
2. 鹌鹑蛋10个：为菜肴增添丰富的口感和营养。

辅料

1. 大葱1段：切成小段,用于提香。
2. 生姜1块：切片,去腥增香。
3. 大蒜3瓣：切末,增添风味。
4. 八角2个：提升香味。
5. 桂皮1小块：增加独特的香气。
6. 香叶2片：丰富味道层次。
7. 冰糖20克：使红烧肉色泽红亮,味道醇厚。
8. 料酒20毫升：去腥。
9. 生抽25毫升：调味上色。
10. 老抽10毫升：加深颜色。
11. 盐适量：根据个人口味调整。
12. 食用油适量：用于煎炒。

制作详细步骤

前期准备

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长约为3 - 4厘米，切好后，将五花肉块放入清水中浸泡15 - 20分钟，以去除血水，期间可换2 - 3次水。
2. 鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮5 - 6分钟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，这样便于剥壳,剥好壳的鹌鹑蛋备用。
3. 大葱切成小段，生姜切片，大蒜切末，八角、桂皮、香叶洗净备用。

焯水

1. 将浸泡好的五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块,大火煮开。
2. 水开后，撇去表面的浮沫，继续煮2 - 3分钟,使五花肉中的血水和杂质充分煮出。
3. 捞出焯水后的五花肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。

煎炒五花肉

1. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入五花肉块,小火慢煎。
2. 煎至五花肉的表面微微金黄，并且油脂渗出，这样可以使红烧肉的口感更加香嫩，期间要不断翻动五花肉块,确保各面都能煎到。
3. 煎好后,将五花肉块盛出备用。

炒糖色

1. 锅中留少许底油，放入冰糖,小火慢慢翻炒。
2. 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变成焦糖色，并且出现大量气泡，当气泡由大变小，颜色变为深褐色时，迅速将煎好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀,使五花肉块均匀地裹上糖色。

炖煮

1. 加入大葱段、生姜片、大蒜末、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味。
2. 倒入料酒去腥，再加入生抽和老抽调味上色，继续翻炒均匀,使五花肉充分吸收调料的味道。
3. 加入适量清水，水量要没过五花肉块,大火煮开后转小火慢炖。
4. 放入剥好壳的鹌鹑蛋,一同炖煮。

小火慢炖

1. 盖上锅盖，小火慢炖40 - 50分钟，期间要不时观察汤汁的情况,防止汤汁烧干。
2. 炖煮过程中，五花肉会逐渐变得软烂，汤汁也会变得浓稠，如果喜欢更软烂的口感,可以适当延长炖煮时间。

调味收汁

1. 打开锅盖,根据个人口味加入适量盐调味。
2. 转大火收汁，使汤汁变得更加浓稠,包裹在五花肉和鹌鹑蛋上。
3. 当汤汁浓稠到合适的程度时,即可关火盛出。

装盘

将做好的红烧肉和鹌鹑蛋装盘，撒上少许葱花作为装饰,一道色香味俱佳的红烧肉就完成了。

功效

五花肉的功效

1. 补充蛋白质：五花肉中含有丰富的优质蛋白质，是人体细胞和组织的重要组成部分，能够维持身体正常的生理功能,增强免疫力。
2. 提供能量：五花肉中的脂肪是人体能量的重要来源之一，能够为人体提供大量的热量,满足人体日常活动的能量需求。
3. 滋养脏腑：中医认为，猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于身体虚弱、营养不良的人有一定的滋补作用。

鹌鹑蛋的功效

1. 健脑益智：鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑益智的作用,对于儿童的智力发育和成年人的记忆力提升都有帮助。
2. 保护视力：鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A、B族维生素和叶黄素等营养成分，这些物质对于保护眼睛的健康、预防视力下降有一定的作用。
3. 增强免疫力：鹌鹑蛋中含有多种维生素和矿物质，如维生素E、铁、锌等，能够增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力。

禁忌

食用人群禁忌

1. 肥胖人群：红烧肉中含有较多的脂肪和热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，不利于健康，建议肥胖人群适量食用,或者选择瘦肉较多的部位制作。
2. 高血脂、高血压患者：由于红烧肉中的脂肪和盐分含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类人群应尽量少吃或不吃红烧肉，如需食用,可以减少食用油和盐的用量。
3. 糖尿病患者：红烧肉在制作过程中加入了冰糖等糖类物质，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者应谨慎食用,并且要注意控制食用量。

搭配禁忌

1. 不宜与豆类同食：豆类中含有丰富的植酸，会影响人体对红烧肉中矿物质的吸收,降低营养价值。
2. 不宜与乌梅同食：乌梅具有收敛作用,与红烧肉一起食用可能会导致消化不良。

保存禁忌

1. 未吃完的红烧肉应及时放入冰箱冷藏保存，并且要在2 - 3天内吃完。
2. 再次食用时，要充分加热,确保食品安全。

通过以上步骤，我们就成功地制作出了一道美味的红烧肉，有了“做菜大全家常菜”APP的帮助，我们可以轻松地学习各种家常菜的制作方法，为家人和朋友带来更多的美食享受，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣，品尝到美味的家常菜，在日常生活中，我们还可以根据“做菜大全家常菜”APP上的其他菜谱，尝试制作更多不同种类的美食，不断提升自己的烹饪技能，也要注意饮食的均衡和健康，合理搭配食材，让美食与健康同行。