家庭美食食谱，红烧肉制作教程（家庭美食食谱大全）家庭美食食谱之红烧肉制作教程

在家庭美食的众多佳肴中,红烧肉无疑是一道经典且备受喜爱的菜品，它色泽红亮、口感软糯、肥而不腻、入口即化，浓郁醇厚的味道让人回味无穷，无论是逢年过节招待亲朋好友，还是平常日子里犒劳家人，红烧肉都是餐桌上的常客，能为家庭聚餐增添温馨和欢乐的氛围，就让我们一起走进厨房，学习这道经典家庭美食——红烧肉的详细制作方法。

所需材料

主料

• 带皮五花肉 1000 克

  辅料

• 大葱 2 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• 干辣椒 3 个
• 冰糖 30 克
• 料酒 30 毫升
• 生抽 40 毫升
• 老抽 20 毫升
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 食用油适量
• 清水适量

制作详细步骤

处理食材

1. 将带皮五花肉用清水冲洗干净,然后放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，这样可以让肉中的血水随着水温的升高慢慢渗出，从而去除肉的腥味。
2. 开大火将水烧开,撇去表面的浮沫，煮 5 - 8 分钟后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净，以去除残留的浮沫和杂质。
3. 把洗净的五花肉切成大小均匀的方块,一般边长在 3 - 4 厘米左右为宜，切得大小一致，不仅美观，而且在烹饪过程中能够均匀受热，保证口感一致。

准备调料

1. 大葱切成段,生姜切成片，大蒜去皮备用。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

炒糖色

1. 热锅,倒入适量的食用油，油的量以能铺满锅底为宜，待油温烧至 4 - 5 成热时，放入冰糖。
2. 用中小火慢慢翻炒冰糖,让冰糖在油中慢慢融化，在翻炒的过程中，要不断搅拌，使冰糖受热均匀，随着时间的推移，冰糖会逐渐融化成焦糖色，并且开始产生气泡，当气泡由大变小，颜色变成深枣红色时，糖色就炒好了。

煎炒五花肉

1. 迅速将切好的五花肉块放入锅中,与糖色充分翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，肉的表面会被染上漂亮的红色，同时也能锁住肉中的水分，使红烧肉更加色泽红亮。
2. 继续用中火煎炒五花肉,将肉的各个面都煎至微微金黄，煎炒的过程可以让肉中的油脂部分溢出，减少肉的油腻感，同时也能增加肉的香味。

加入调料

1. 当五花肉煎至金黄后,放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等调料，翻炒出香味。
2. 加入料酒,烹出香味，去除肉的腥味，料酒的酒精在加热过程中会挥发，同时带走肉中的异味。
3. 接着加入生抽和老抽,生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让肉充分吸收酱油的味道。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,清水的量要没过五花肉块，盖上锅盖，开大火将水烧开后，转小火慢炖。
2. 小火慢炖是制作红烧肉的关键步骤,一般需要炖煮 1 - 1.5 小时左右，在炖煮的过程中，肉中的胶原蛋白会逐渐分解，使肉变得软糯，同时各种调料的味道也会充分融入肉中。

调味收汁

1. 当五花肉炖煮至用筷子轻轻一戳就能穿透时,说明肉已经炖煮得差不多了，打开锅盖，加入适量的盐和鸡精进行调味。
2. 转大火收汁,让汤汁变得浓稠，在收汁的过程中，要不断搅拌，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，能够挂在肉上时，美味的红烧肉就制作完成了。

装盘享用

将煮好的红烧肉小心地盛出,装盘，可以在上面撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度，然后就可以和家人一起分享这道美味的家庭红烧肉啦。

功效

补充能量

红烧肉的主要食材是五花肉,五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，蛋白质也是人体维持正常生理功能所必需的营养物质，它参与身体的各种代谢过程，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，适量食用红烧肉可以为人体补充能量，满足身体的日常活动需求。

提供微量元素

五花肉中还含有多种微量元素,如铁、锌、硒等，铁是人体造血的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，锌参与人体的免疫系统、生长发育和生殖功能等多个方面的调节，硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，对于预防心血管疾病、癌症等具有一定的作用。

促进食欲

红烧肉色泽红亮、香气扑鼻，其浓郁醇厚的味道能够刺激人的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，尤其是对于一些食欲不振的人来说，适量食用红烧肉可以起到开胃的作用。

滋养身体

从中医的角度来看,猪肉味甘、咸，性平，具有滋阴润燥、补肾养血的功效，红烧肉经过长时间的炖煮，其营养成分更容易被人体吸收，对于身体虚弱、产后血虚、营养不良等人群具有一定的滋养作用。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

红烧肉中的五花肉含有较高的脂肪含量,如果肥胖人群大量食用，会导致摄入的热量过多，从而进一步加重体重问题，过多的脂肪还会在体内堆积，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，肥胖人群应该适量食用红烧肉，或者选择瘦肉比例较高的部位来制作。

高血压患者需谨慎

红烧肉在制作过程中通常会加入较多的盐和酱油,这些调料中含有较高的钠含量，高血压患者如果摄入过多的钠，会导致体内钠水潴留，增加血容量，从而升高血压，高血压患者在食用红烧肉时，要注意控制盐的用量，或者减少食用次数和食用量。

高血脂患者应少吃

五花肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸,高血脂患者大量食用含有饱和脂肪酸的食物，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，加重高血脂的症状，高血脂患者应该尽量少吃红烧肉，或者选择低脂肪的烹饪方式来制作。

糖尿病患者要注意

红烧肉中加入的冰糖和酱油等调料会增加菜品的糖分含量,糖尿病患者需要严格控制血糖水平，如果食用过多含糖量高的食物，会导致血糖升高，不利于病情的控制，糖尿病患者在食用红烧肉时，要注意控制糖的用量，或者搭配一些低糖的蔬菜一起食用。

肠胃虚弱者适量食用

红烧肉比较油腻,对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，大量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱者应该适量食用红烧肉，并且在食用时可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。

红烧肉虽然是一道美味的家庭美食,但在食用时也要根据自身的身体状况适量食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过这个家庭美食食谱，制作出美味又健康的红烧肉，和家人一起度过温馨的用餐时光。

拓展与变化

不同地域红烧肉的特色变化

在我国不同的地域,红烧肉有着各自独特的风味和制作方法。

1. 上海红烧肉 上海红烧肉以浓油赤酱著称，特点是口味偏甜，在制作上海红烧肉时，糖的用量会相对较多，除了炒糖色外，在炖煮过程中还会加入较多的冰糖或白砂糖，使得红烧肉的味道更加香甜醇厚，而且上海红烧肉的汤汁浓郁，颜色红亮，通常会搭配一些鹌鹑蛋一起炖煮，鹌鹑蛋吸收了红烧肉的汤汁，味道十分鲜美。 制作上海红烧肉时，可以在上述基本步骤的基础上，增加糖的用量，并且在炖煮时加入剥好的鹌鹑蛋，一起慢炖，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道。
2. 杭州东坡肉 东坡肉相传是由北宋文学家苏轼所创制，它选用的是半肥半瘦的五花肉，切成大方块，用稻草捆扎起来，在制作过程中，采用密封的砂罐小火慢炖的方式，并且加入绍兴黄酒、酱油等调料，杭州东坡肉的特点是肉质软糯，肥而不腻，酒香浓郁。 制作东坡肉时，将切好的五花肉用稻草捆扎好，放入砂罐中，加入绍兴黄酒、酱油、葱段、姜片等调料，密封好砂罐，小火慢炖数小时，直到肉变得软糯，汤汁浓稠。
3. 湖南毛氏红烧肉 毛氏红烧肉是湖南的一道经典名菜，它的特点是色泽红亮，口感香辣，在制作毛氏红烧肉时，会加入辣椒等调料，增加菜品的辣味，而且毛氏红烧肉的块头相对较大，吃起来更加过瘾。 制作毛氏红烧肉时，可以在基本步骤的基础上，加入一些干辣椒、剁椒等调料，增加辣味，可以将肉切成较大的方块，以体现其特色。

创新做法

除了传统的制作方法外,我们还可以对红烧肉进行一些创新，制作出不同口味的红烧肉。

1. 咖喱红烧肉 在制作红烧肉时，加入咖喱粉或咖喱块，制作出咖喱口味的红烧肉，咖喱独特的香味和辣味与红烧肉的醇厚味道相结合，会产生一种全新的口感体验。 具体做法是在炒糖色、煎炒五花肉和加入调料的步骤完成后，加入适量的咖喱粉或咖喱块，然后按照正常的炖煮和收汁步骤进行操作。
2. 水果红烧肉 在红烧肉中加入一些水果，如苹果、梨、菠萝等，水果的酸甜味道可以中和红烧肉的油腻感，使红烧肉的口感更加丰富。 可以在炖煮红烧肉的过程中，加入切成小块的水果，一起炖煮，让水果的味道融入到肉中。
3. 芝士红烧肉 将做好的红烧肉与芝士搭配在一起，在装盘后，撒上一些芝士粉，或者在微波炉中加热一下，让芝士融化在肉上，芝士的奶香与红烧肉的醇厚味道相互交融，会带来一种独特的味觉享受。

保存与再加热

保存方法

如果一次制作的红烧肉过多,吃不完的话，可以进行妥善保存。

1. 冷藏保存 将剩余的红烧肉放入密封容器中，待其冷却后，放入冰箱冷藏室，冷藏室的温度一般在 0 - 8℃之间，可以保存 2 - 3 天，在冷藏保存期间，要注意避免红烧肉与其他食物串味。
2. 冷冻保存 如果需要长时间保存红烧肉，可以将其放入冷冻室，将红烧肉分成小份，分别装入密封袋或密封容器中，排出空气，然后放入冷冻室，冷冻室的温度一般在 -18℃以下，红烧肉可以保存 3 - 6 个月，在冷冻保存时，要注意标记好保存时间，避免长时间存放导致食物变质。

再加热方法

当需要再次食用保存的红烧肉时,可以采用以下方法进行加热。

1. 微波炉加热 将冷藏或冷冻的红烧肉取出，放入微波炉专用容器中，如果是冷冻的红烧肉，需要先解冻，然后用微波炉高火加热 2 - 3 分钟，中途可以将红烧肉翻面，使加热更加均匀，加热后的红烧肉可能会稍微变干，可以加入少量的水或汤汁，再加热一下，让红烧肉更加滋润。
2. 炉灶加热 将红烧肉放入锅中，加入适量的水或汤汁，用小火慢慢加热，在加热的过程中，要不断搅拌，防止红烧肉粘锅，当汤汁烧开后，再煮几分钟，让红烧肉充分热透即可。
3. 蒸锅加热 将红烧肉放入蒸锅中，用大火蒸 15 - 20 分钟，直到红烧肉热透，这种方法加热的红烧肉口感比较湿润，能够保持较好的口感。

常见问题解答

炒糖色失败怎么办

在炒糖色的过程中,可能会出现糖色炒焦或者没有炒出颜色的情况，如果糖色炒焦了，要立即将锅离火，把焦掉的糖倒掉，重新洗锅后再进行炒糖色，如果没有炒出颜色，可以适当延长炒的时间，但要注意火候不要太大，避免再次炒焦，也可以在炒糖色时，加入少量的水，这样可以让冰糖更容易融化，也能减少炒焦的风险。

红烧肉炖煮不烂怎么办

如果红烧肉炖煮了很长时间还是不烂,可能是因为肉的选择不当或者炖煮的时间不够，可以选择肉质比较鲜嫩的五花肉，并且在炖煮时延长时间，也可以在炖煮时加入少量的醋，醋可以帮助软化肉质，使红烧肉更容易炖煮软烂，但要注意醋的用量不要过多，否则会影响红烧肉的味道。

红烧肉太油腻怎么办

如果觉得红烧肉太油腻,可以在制作过程中采取一些措施来减少油腻感，比如在煎炒五花肉时，多煎一会儿，让肉中的油脂部分溢出，也可以在炖煮的过程中，多次撇去表面的浮油，还可以在食用时，搭配一些清爽的蔬菜，如黄瓜、生菜、番茄等，这些蔬菜可以中和红烧肉的油腻感。

红烧肉颜色不够红亮怎么办

红烧肉颜色不够红亮,可能是炒糖色的效果不好或者酱油的用量不足，可以重新炒好糖色，并且在加入酱油时，适当增加老抽的用量，在收汁时，可以让汤汁更加浓稠，这样也能让红烧肉的颜色更加红亮。

相关搭配建议

主食搭配

1. 米饭 米饭是与红烧肉最经典的搭配之一，红烧肉浓郁醇厚的汤汁可以用来泡饭，吃起来香甜可口，让人食欲大增，软糯的米饭吸收了红烧肉的汤汁，每一口都充满了肉香，两者搭配相得益彰。
2. 馒头 用馒头夹着红烧肉吃也是一种非常美味的吃法，松软的馒头可以中和红烧肉的油腻感，同时馒头吸收了红烧肉的汤汁后，味道也变得更加丰富，可以将馒头从中间切开，夹上几块红烧肉，再加上一些汤汁，一口咬下去，满足感十足。
3. 面条 将煮好的面条捞入碗中，浇上红烧肉的汤汁，再放上几块红烧肉，就成了一碗美味的红烧肉面，面条吸收了汤汁的味道，变得更加有滋味，与红烧肉一起食用，口感丰富多样。

蔬菜搭配

1. 白菜 白菜具有清热除烦、通利肠胃的功效，将白菜与红烧肉一起炖煮，白菜吸收了红烧肉的汤汁，变得香甜可口，同时也能减少红烧肉的油腻感，可以在炖煮红烧肉的后期，加入一些白菜块，一起炖煮至白菜软烂。
2. 土豆 土豆富含淀粉，口感软糯，将土豆与红烧肉一起炖煮，土豆会吸收红烧肉的味道，变得更加美味，而且土豆的加入可以增加菜品的分量，使这道菜更加丰盛。
3. 豆角 豆角含有丰富的维生素和膳食纤维，将豆角与红烧肉一起炒制或炖煮，豆角会变得鲜嫩多汁，同时也能为菜品增添一份清新的口感。

通过以上对红烧肉制作教程的详细介绍,包括制作步骤、功效、禁忌、拓展变化、保存加热、常见问题解答以及搭配建议等方面，相信大家对这道经典的家庭美食有了更深入的了解，希望大家能够按照教程制作出美味又适合自己口味的红烧肉，与家人一起共享美食带来的快乐。