牛排怎么煎才嫩—解锁鲜嫩牛排的烹饪秘籍（牛排怎么煎才嫩视频教程）视频教程解锁牛排煎嫩秘籍，牛排怎么煎才嫩

牛排，作为西餐中的经典美食，以其丰富的口感和浓郁的肉香，深受全球美食爱好者的喜爱，一块煎制得当的牛排，外焦里嫩，汁水四溢，每一口都仿佛能让人感受到牛肉最原始的鲜美，想要煎出一块鲜嫩多汁的牛排并非易事，许多人在烹饪牛排时常常会遇到牛排煎老、口感干涩等问题，作为一名专业厨师，我将为大家详细介绍牛排煎制鲜嫩的方法，从牛排的选择、前期处理到煎制过程中的每一个细节，都将一一为大家讲解,让你在家也能轻松煎出媲美餐厅水准的鲜嫩牛排。

所需材料

牛排的选择

• 牛肉品种：不同品种的牛肉在口感和风味上会有所差异，常见的适合煎制牛排的牛肉品种有安格斯牛、和牛等，安格斯牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，是制作牛排的优质选择；和牛则以其丰富的大理石花纹和极致的鲜嫩口感而闻名,但价格相对较高。
• 牛排部位：不同部位的牛排特点也各不相同，常见的牛排部位有西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排等，西冷牛排外侧有一圈白色的肉筋，口感有嚼劲；菲力牛排是牛里脊部位，肉质鲜嫩，几乎没有脂肪；肉眼牛排脂肪含量较高，煎制后口感丰富，香甜多汁,菲力牛排和肉眼牛排相对更容易煎得鲜嫩。
• 牛排厚度：建议选择厚度在 2 - 3 厘米左右的牛排，这样的厚度既能保证牛排内部有足够的时间达到理想的熟度,又能避免煎制时间过长导致牛排变老。
• 牛排数量：根据用餐人数来决定牛排的数量，一般每人一块 200 - 300 克的牛排较为合适。

其他材料

• 盐：建议使用粗盐或海盐，粗盐颗粒较大，能更好地附着在牛排表面，提升牛排的风味，用量根据牛排的大小和个人口味适量调整，一般每块牛排约需 1 - 2 克盐。
• 黑胡椒：现磨的黑胡椒粒能带来更浓郁的香气和更丰富的口感，用量与盐相当，约 1 - 2 克。
• 橄榄油：选择优质的初榨橄榄油，它富含不饱和脂肪酸，能在煎制牛排时形成一层保护膜，锁住牛排的汁水，用量约 10 - 15 毫升。
• 黄油：黄油能为牛排增添丰富的奶香味，选择无盐黄油，用量约 10 - 15 克。
• 大蒜：2 - 3 瓣,大蒜能为牛排增添独特的风味。
• 迷迭香：1 - 2 枝，迷迭香具有浓郁的香气,能提升牛排的整体风味。
• 牛排温度计（可选）：如果想要更精准地控制牛排的熟度,牛排温度计是一个不错的工具。

制作详细步骤

前期处理

1. 解冻牛排：如果购买的是冷冻牛排，需要先进行解冻，将牛排从冰箱冷冻室取出，放入冷藏室缓慢解冻，这样可以最大程度地保留牛排的汁水，一般解冻时间需要 8 - 12 小时，如果时间紧迫，也可以将牛排密封在塑料袋中，放入冷水中解冻,但这种方法可能会导致牛排部分汁水流失。
2. 擦干牛排：解冻好的牛排表面会有一些水分，用厨房纸巾将牛排表面的水分彻底擦干，水分会影响牛排的煎制效果，导致牛排煎制时不容易形成漂亮的焦壳，同时也会延长煎制时间,使牛排容易变老。
3. 调味：在牛排两面均匀地撒上盐和现磨的黑胡椒，用手轻轻按压，让调味料更好地附着在牛排表面，调味后将牛排放在室温下静置 15 - 30 分钟，让调味料充分渗透到牛排内部,提升牛排的风味。

煎制过程

1. 预热锅具：选择一口厚底的煎锅，如铸铁锅或不锈钢锅，将锅放在炉灶上，用大火预热 2 - 3 分钟，直到锅具非常热，热锅是煎制出美味牛排的关键步骤，热的锅具能迅速锁住牛排表面的汁水,形成漂亮的焦壳。
2. 倒入橄榄油：当锅具预热好后，倒入适量的橄榄油，转动锅具,让橄榄油均匀地覆盖在锅底。
3. 放入牛排：将牛排放入锅中，此时会听到“滋滋”的响声，这是牛排表面的水分遇到高温迅速蒸发的声音，煎制牛排时不要频繁翻动，让牛排一面充分煎制 2 - 3 分钟，直到表面形成金黄色的焦壳,具体的煎制时间可以根据牛排的厚度和个人对熟度的喜好进行调整。
4. 翻面煎制：用夹子或铲子将牛排翻面，继续煎制另一面 2 - 3 分钟，在煎制过程中，可以用夹子将牛排的侧面也煎一下,使牛排的四周都能形成焦壳。
5. 加入黄油、大蒜和迷迭香：当牛排两面都煎好后，将火调至中火，加入黄油、大蒜和迷迭香，黄油融化后，用勺子将融化的黄油不断舀起，浇在牛排表面，让牛排吸收黄油和香料的香味，不断晃动锅具,让牛排均匀受热。
6. 判断牛排熟度：可以通过观察牛排的颜色和按压牛排的弹性来判断牛排的熟度，也可以使用牛排温度计来更精准地测量牛排内部的温度，不同熟度的牛排对应的内部温度如下：
   • 三分熟：内部温度约为 48 - 52℃，牛排中心呈粉红色,汁水丰富。
   • 五分熟：内部温度约为 54 - 57℃，牛排中心大部分呈粉红色,只有少量血水。
   • 七分熟：内部温度约为 60 - 63℃，牛排中心还有一点粉红色,汁水相对较少。
   • 全熟：内部温度约为 71℃以上，牛排中心完全没有粉红色,汁水较少。
7. 静置牛排：当牛排达到所需的熟度后，将牛排从锅中取出，放在盘子上，用铝箔纸轻轻盖住，静置 5 - 10 分钟，静置的过程中，牛排内部的汁水会重新分布,使牛排更加鲜嫩多汁。

装盘享用

将静置好的牛排切成适当的小块，放在盘子中，可以搭配一些蔬菜、薯条或意面等，再淋上一些牛排煎制过程中产生的酱汁,一份美味鲜嫩的牛排就可以享用啦。

功效

补充蛋白质

牛排是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，每 100 克牛排中含有约 20 - 25 克蛋白质,能够满足人体一天所需蛋白质的一部分。

提供铁元素

牛排中富含铁元素，尤其是血红素铁，这种铁更容易被人体吸收，铁是制造血红蛋白和肌红蛋白的关键元素，对于氧气的运输和储存起着重要作用，适量食用牛排可以预防缺铁性贫血,提高身体的免疫力。

增强体力

牛排中含有丰富的肌酸，肌酸可以为肌肉提供能量，增强肌肉力量和耐力，对于运动员、健身爱好者或从事体力劳动的人来说，适量食用牛排可以帮助他们更快地恢复体力,提高运动表现。

促进大脑发育

牛排中含有一定量的锌、维生素 B12 等营养物质，这些营养物质对于大脑的发育和神经系统的正常运作起着重要作用，锌参与了人体多种酶的合成和代谢过程，维生素 B12 则有助于维持神经系统的健康。

禁忌

消化功能较弱者

牛排的蛋白质和脂肪含量较高，消化功能较弱的人，如老年人、儿童或患有胃肠道疾病的人，过量食用牛排可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，建议这些人群适量食用牛排，并且可以将牛排切成小块，煮得更软烂一些,以减轻消化负担。

高血脂、高胆固醇患者

牛排中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者过量食用牛排可能会导致血脂和胆固醇升高，增加心血管疾病的风险，这些患者在食用牛排时应选择瘦肉较多的部位，如菲力牛排,并注意控制食用量。

过敏体质者

有些人可能对牛肉过敏，食用牛排后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果有牛肉过敏史,应避免食用牛排。

与某些食物不宜搭配

牛排不宜与白酒、板栗等食物一起食用，白酒和牛排都属于温热性食物，一起食用容易导致上火；板栗中含有丰富的维生素 C，而牛排中含有一定量的铜、铁等金属离子，这些金属离子会破坏维生素 C 的结构,降低板栗的营养价值。

想要煎出一块鲜嫩多汁的牛排，需要在牛排的选择、前期处理、煎制过程等各个环节都注意细节，通过掌握正确的方法和技巧，相信你也能在家中煎出媲美餐厅水准的美味牛排，在食用牛排时也要注意适量，并根据自己的身体状况合理选择食物搭配，希望大家都能享受到美味又健康的牛排！