简单的广东家常菜之美味秘籍（简单的广东菜谱家常菜做法大全）简单广东家常菜的美味秘籍大公开

广东菜,即粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名遐迩，广东家常菜更是融合了当地丰富的食材资源和人们对美食的智慧创造，具有清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆的特点，注重原汁原味，追求食材的本真味道，我们就来学习一道非常简单又经典的广东家常菜——豉汁蒸排骨，这道菜口感鲜嫩，豉香浓郁，做法也不复杂，非常适合家庭制作。

所需材料

1. 猪排骨：500 克，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样蒸出来的排骨口感更好。
2. 豆豉：20 克，豆豉是这道菜的灵魂调料，能赋予排骨浓郁的香味。
3. 大蒜：2 瓣，大蒜可以增加菜肴的香味和风味。
4. 生姜：1 小块，生姜具有去腥的作用，让排骨更加美味。
5. 小葱：2 根，小葱用于装饰，增添菜肴的色泽和香气。
6. 淀粉：10 克，淀粉可以使排骨更加嫩滑，锁住水分。
7. 生抽：15 毫升，生抽用于调味，增加排骨的咸鲜味。
8. 蚝油：10 毫升，蚝油能提升菜肴的鲜味。
9. 料酒：10 毫升，料酒可以去腥增香。
10. 白糖：5 克，白糖可以提鲜，让排骨的味道更加丰富。
11. 盐：2 克，适量的盐调味。
12. 食用油：15 毫升，食用油用于炒制豆豉和蒜末，增加香味。

制作详细步骤

处理排骨

1. 将猪排骨洗净,切成小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，把切好的排骨放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出血水，减少排骨的腥味。
2. 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分，放入一个大碗中备用。

准备调料

1. 将豆豉用清水冲洗一下,沥干水分，然后用刀稍微切碎，这样豆豉的香味更容易散发出来。
2. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净，切成葱花。

炒制豆豉

1. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至 5 - 6 成热时，放入切碎的豆豉，用小火慢慢煸炒。
2. 炒出豆豉的香味后,加入蒜末和姜末，继续翻炒均匀，直到蒜末和姜末也散发出香味，炒好后盛出备用。

腌制排骨

1. 在装有排骨的大碗中,加入炒好的豆豉蒜末姜末，再加入生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉。
2. 用手将调料和排骨充分抓匀,让每一块排骨都裹上调料，腌制 30 分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。

蒸制排骨

1. 将腌制好的排骨放入一个浅盘中,尽量将排骨铺均匀，不要堆得太厚，这样有利于排骨均匀受热。
2. 锅中加入适量的水,大火烧开，水开后将装有排骨的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸 20 - 25 分钟，具体的时间可以根据排骨的大小和数量适当调整，如果排骨比较大或者数量较多，蒸的时间可以适当延长一些。
3. 蒸好后,不要急于打开锅盖，让排骨在锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以让排骨更加入味。

装饰摆盘

取出蒸好的排骨,撒上葱花，再淋上少许热油，激发葱花的香味，一道美味的豉汁蒸排骨就完成了。

功效

1. 补充营养：猪排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷等矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼的健康和强度；铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存，对于预防缺铁性贫血有重要意义。
2. 滋阴润燥：从中医的角度来看，猪排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者身体出现阴虚燥热的症状时，适量食用猪排骨可以起到滋润身体、缓解燥热的作用，对于口干舌燥、皮肤干燥、便秘等症状有一定的改善作用。
3. 增强免疫力：排骨中的营养成分有助于增强人体的免疫力，蛋白质、维生素和矿物质等营养物质可以维持身体正常的生理功能，提高身体的抵抗力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭。
4. 促进消化：豆豉含有多种酶和益生菌，这些物质有助于促进肠道蠕动，增强消化功能，对于消化不良、食欲不振等问题有一定的缓解作用，豆豉还具有一定的开胃作用，可以增加食欲。

禁忌

1. 三高人群慎食：豉汁蒸排骨中含有一定量的盐分和油脂，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂和血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在食用时可以减少盐和油的用量，或者适当减少食用量。
2. 痛风患者慎食：猪排骨属于高嘌呤食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用高嘌呤食物后会导致尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用豉汁蒸排骨。
3. 肠胃虚弱者少食：虽然豆豉有助于消化，但排骨相对来说比较油腻，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群可以少量食用，并且搭配一些清淡易消化的蔬菜一起食用。
4. 对豆豉过敏者禁食：如果对豆豉过敏，食用豉汁蒸排骨可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对豆豉过敏的人应避免食用这道菜。

除了豉汁蒸排骨,广东还有许多其他简单又美味的家常菜，下面我们再介绍一道——白灼菜心。

白灼菜心所需材料

1. 菜心：500 克，选择新鲜、嫩绿、无黄叶的菜心，这样的菜心口感更加鲜嫩。
2. 生姜：1 小块，生姜用于去腥和增添香味。
3. 大蒜：2 瓣，大蒜可以增加菜肴的风味。
4. 小葱：2 根，小葱用于装饰和提香。
5. 生抽：20 毫升，生抽是主要的调味料，赋予菜心咸鲜味。
6. 白糖：3 克，白糖可以提鲜，让菜心的味道更加鲜美。
7. 盐：2 克，适量的盐用于调味。
8. 食用油：20 毫升，食用油用于烹饪和淋在菜心上。

白灼菜心制作详细步骤

处理菜心

1. 将菜心的根部老皮和黄叶去除,然后将菜心洗净，放在清水中浸泡 10 分钟左右，这样可以去除菜心上的农药残留和杂质。
2. 浸泡好后,将菜心捞出，沥干水分。

准备调料

1. 生姜去皮,切成细丝；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净，切成葱花。
2. 在一个小碗中,加入生抽、白糖和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

烧水焯菜心

1. 锅中加入适量的水,放入生姜丝和盐，大火烧开。
2. 水开后,将菜心放入锅中，用筷子轻轻翻动，让菜心均匀受热，焯煮 2 - 3 分钟，直到菜心变得翠绿、断生。
3. 立即将焯好的菜心捞出,放入冷开水中浸泡一下，这样可以让菜心保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感。

摆盘调味

1. 将浸泡好的菜心捞出,沥干水分，整齐地摆放在盘中。
2. 在菜心上撒上蒜末和葱花。
3. 锅中加入食用油,烧热后将热油淋在蒜末和葱花上，激发香味。
4. 最后将调味汁淋在菜心上,一道清爽可口的白灼菜心就做好了。

白灼菜心的功效

1. 补充维生素和膳食纤维：菜心富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素和膳食纤维，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 也是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
2. 清热解毒：从中医的角度来看，菜心具有清热解毒的功效，对于体内有热毒、上火等症状有一定的缓解作用，对于咽喉肿痛、口腔溃疡等症状有一定的改善作用。
3. 降低胆固醇：菜心中的膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量，有助于预防心血管疾病。
4. 美容养颜：菜心中的维生素和抗氧化物质可以促进皮肤的新陈代谢，减少色斑和皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻、有弹性。

白灼菜心的禁忌

1. 脾胃虚寒者少食：菜心性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹泻、腹痛等问题，这类人群可以适量食用，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等，以中和菜心的凉性。
2. 尿路结石患者慎食：菜心中含有一定量的草酸，草酸与钙结合会形成草酸钙结石，对于尿路结石患者来说，过多食用菜心可能会加重结石的症状，这类患者在食用菜心前可以将菜心焯水，这样可以去除一部分草酸。
3. 对菜心过敏者禁食：如果对菜心过敏，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对菜心过敏的人应避免食用白灼菜心。

广东家常菜以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱,豉汁蒸排骨和白灼菜心只是众多广东家常菜中的代表，它们做法简单，适合家庭日常制作，通过学习这些简单的广东菜谱，我们可以在家中轻松享受到地道的广东美食，同时还能为家人的健康增添一份保障，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中，感受到生活的美好，在制作这些菜肴时，大家可以根据自己的口味和身体状况进行适当的调整，让美食更加符合自己的需求，无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这些美味的广东家常菜都能为餐桌增添一份色彩。