炸肉飘香，酥脆诱惑—炸肉制作全攻略（炸肉的做法和配方视频）炸肉怎么做才好吃？酥脆飘香制作全攻略来了！

炸肉,作为一道经典的美食，以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘香气四溢的炸肉总能成为餐桌上的焦点，它不仅口感绝佳，而且制作过程也充满乐趣，就让我们一起走进炸肉的世界，详细了解炸肉的做法，掌握这门美食的制作技巧。

所需材料

主要食材

• 猪肉（或鸡肉、牛肉等，这里以猪肉为例）：500 克
• 鸡蛋：1 个

  调料

• 面粉：100 克
• 淀粉：50 克
• 盐：5 克
• 生抽：10 毫升
• 料酒：10 毫升
• 蚝油：5 毫升
• 白胡椒粉：2 克
• 花椒粉：2 克
• 鸡精：2 克
• 食用油：适量（约 500 毫升，根据炸锅大小而定）

  其他材料

• 生姜：1 块
• 大葱：1 根

制作详细步骤

第一步：准备食材

• 首先将猪肉洗净,切成大小均匀的薄片或小块，切片的话厚度约 0.5 厘米，切小块则每块约 2 - 3 立方厘米大小，这样的大小既能保证炸制时容易熟透，又能保证口感。
• 生姜切成姜片,大葱切成葱花备用。

第二步：腌制肉类

• 将切好的肉放入一个较大的容器中,加入 5 克盐、10 毫升生抽、10 毫升料酒、5 毫升蚝油、2 克白胡椒粉、2 克花椒粉和 2 克鸡精。
• 放入切好的姜片和葱花,抓匀，让每一块肉都充分裹上调料，腌制时间为 30 分钟至 1 小时，这样可以让肉充分吸收调料的味道，在腌制过程中，可以每隔 10 - 15 分钟搅拌一下，确保腌制均匀。

第三步：调制炸肉面糊

• 取一个碗,将 100 克面粉和 50 克淀粉倒入碗中。
• 打入一个鸡蛋,加入适量的清水，水要一点点地加，同时用筷子搅拌，将面糊搅拌成均匀的、具有一定稠度的状态，面糊的稠度以能挂在筷子上且缓慢滴落为宜，太稀炸出来的肉口感不酥脆，太稠则会使炸肉表面裹的面糊过厚。

第四步：裹面糊

• 将腌制好的肉放入调制好的面糊中,确保每一块肉都均匀地裹上面糊，裹的时候要注意将肉完全包裹住，避免炸制时出现部分没裹上面糊的情况。

第五步：炸制

• 锅中倒入适量的食用油,以能没过肉为准，用中火将油加热至 150 - 160℃左右（可以用一小块面糊放入油中，若面糊周围迅速冒泡，说明油温合适）。
• 把裹好面糊的肉逐块放入油锅中,放入时要注意不要一次放太多，避免肉之间粘连，炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动，让肉均匀受热。
• 炸至肉表面金黄,大约需要 3 - 5 分钟，当肉浮起，表面呈现出金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。

第六步：复炸（可选）

• 如果想要炸肉更加酥脆,可以进行复炸，待油温升高至 180 - 190℃，将炸过一次的肉再次放入油锅中炸制 1 - 2 分钟，然后迅速捞出，复炸能使炸肉的外皮更加酥脆。

功效

补充蛋白质

炸肉主要以肉类为原料,而肉类是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用炸肉可以为人体提供丰富的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，对于运动员、健身爱好者以及身体虚弱的人来说，是补充蛋白质的良好选择。

提供能量

炸肉中的脂肪和碳水化合物（面糊中的淀粉）能为人体提供大量的能量，脂肪是人体重要的能量储备物质，每克脂肪能提供 9 千卡的能量，而碳水化合物每克能提供 4 千卡的能量，在日常生活中，当人们进行体力劳动或运动时，炸肉可以及时为身体补充能量，维持身体的正常活动。

促进食欲

炸肉经过油炸后,表面金黄酥脆，香气扑鼻，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而促进食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用炸肉可以改善胃口，增加进食量。

禁忌

肥胖人群

炸肉的脂肪含量较高,热量也相对较高，肥胖人群过多食用炸肉会导致摄入的热量超过身体消耗，进一步加重体重问题，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，肥胖人群应尽量少吃炸肉，或者选择瘦肉制作炸肉，并控制食用量。

高血压患者

炸肉在制作过程中会加入一定量的盐和调料,钠含量相对较高，高血压患者过量食用炸肉可能会导致钠摄入过多，引起水钠潴留，加重高血压病情，所以高血压患者要谨慎食用炸肉，并且在制作时应减少盐的使用量。

肠胃功能较弱者

炸肉经过油炸后比较油腻,不易消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、胃胀、胃痛等症状，这类人群应避免大量食用炸肉，以免加重肠胃负担。

痛风患者

如果炸肉选用的是动物内脏或海鲜等嘌呤含量较高的食材,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在选择炸肉食材时要避免高嘌呤食物。

对食材过敏者

有些人可能对炸肉所使用的肉类、面粉、鸡蛋等食材过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，这类人群应避免食用含有相应过敏原的炸肉。

炸肉的其他注意事项

食材的选择

• 肉类的新鲜度至关重要,选择新鲜的猪肉、鸡肉或牛肉等，肉质应色泽红润，富有弹性，无异味，如果使用冷冻肉，要确保解冻彻底，否则会影响炸肉的口感和炸制效果。
• 对于面粉和淀粉,要选择质量好的产品，优质的面粉和淀粉能使炸肉的面糊更加细腻，炸出的肉口感更好。

油温的控制

• 炸制炸肉时,油温的控制非常关键，油温过低，肉会吸收过多的油，导致炸肉油腻；油温过高，肉表面容易炸焦，而内部还未熟透，在炸制过程中，要根据实际情况适时调整火候，确保油温稳定在合适的范围内。

炸制时间的把握

• 炸制时间要根据肉的大小和厚度来调整,小块的肉炸制时间相对较短，大块的肉则需要适当延长炸制时间，在炸制过程中要密切观察肉的颜色和状态，当肉表面呈现出金黄色且浮起时，说明已经炸好。

搭配建议

• 炸肉可以搭配一些蔬菜和水果,以增加营养的均衡性，可以搭配一份生菜沙拉、黄瓜片等蔬菜，或者搭配一些新鲜的水果，如苹果、橙子等，这样既能解腻，又能补充维生素和膳食纤维。

储存方法

• 如果炸肉一次制作过多,吃不完的可以放在密封容器中，放入冰箱冷藏，再次食用时，可以用烤箱或空气炸锅进行加热，以恢复其酥脆的口感。

不同种类炸肉的特色做法

香酥炸鸡腿

• 材料：鸡腿 5 个、鸡蛋 1 个、面粉 100 克、淀粉 50 克、面包糠适量、盐 5 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、蚝油 5 毫升、白胡椒粉 2 克、生姜 1 块、大葱 1 根、食用油适量。
• 步骤：
  1. 将鸡腿洗净,用刀在鸡腿上划几刀，方便入味。
  2. 把生姜切成姜片,大葱切成葱花，放入装有鸡腿的容器中，加入盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉，抓匀腌制 1 - 2 小时。
  3. 取一个碗,将面粉和淀粉混合，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成面糊。
  4. 将腌制好的鸡腿先裹上面糊,再裹上一层面包糠。
  5. 锅中倒入适量食用油,加热至 150 - 160℃，放入裹好面包糠的鸡腿，炸至表面金黄，大约 8 - 10 分钟，捞出控油。

椒盐炸排骨

• 材料：排骨 500 克、鸡蛋 1 个、面粉 100 克、淀粉 50 克、盐 5 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、蚝油 5 毫升、白胡椒粉 2 克、花椒粉 2 克、生姜 1 块、大葱 1 根、食用油适量、椒盐适量。
• 步骤：
  1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。
  2. 把生姜切成姜片,大葱切成葱花，放入装有排骨的容器中，加入盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、花椒粉，抓匀腌制 1 - 2 小时。
  3. 调制面糊,方法同前面的炸肉面糊，将腌制好的排骨裹上面糊。
  4. 锅中倒油,加热至合适油温，放入排骨炸制，先以 150 - 160℃炸制 5 - 7 分钟，捞出，待油温升高至 180 - 190℃，再复炸 1 - 2 分钟，捞出控油。
  5. 在炸好的排骨上撒上适量椒盐,即可食用。

炸肉的历史文化

炸肉这道美食在中国有着悠久的历史,在古代，肉类是比较珍贵的食材，炸肉往往是在重要节日或招待贵客时才会制作，随着时间的推移，炸肉的做法逐渐流传开来，并且在不同地区形成了各具特色的风味。

在北方地区,炸肉通常以猪肉为主要原料，口味偏重，喜欢加入大量的花椒、八角等香料，炸出的肉香气浓郁，口感酥脆，而在南方地区，炸肉可能会选用鸡肉或海鲜，制作相对精致，口味较为清淡，注重食材本身的鲜美。

炸肉不仅是一种美食,还承载着丰富的文化内涵，在一些地方，炸肉是过年时必备的传统美食，一家人围坐在一起，品尝着炸肉，共享团圆的喜悦，它也常常出现在各种宴席和聚会中，成为人们交流情感、增进友谊的媒介。

炸肉作为一道美味的佳肴,其制作过程虽然看似简单，但其中蕴含着许多技巧和学问，通过掌握炸肉的做法，我们可以在家中轻松制作出美味可口的炸肉，满足自己和家人的味蕾，我们也要注意炸肉的功效和禁忌，合理食用，让美食与健康相伴，希望大家都能在制作和品尝炸肉的过程中，感受到美食带来的快乐和满足，无论是香酥的炸鸡腿，还是外酥里嫩的炸排骨，都能为我们的生活增添一份独特的风味，就动手试试制作属于自己的炸肉吧！