晚餐家常菜谱大全做法（晚餐家常菜谱大全做法视频）晚餐家常菜谱大全做法及视频教程

晚餐，是一天中极为重要的一餐，它不仅能为我们补充一天劳作后消耗的能量，还能让我们在温馨的家庭氛围中享受美食带来的愉悦，一顿丰盛又健康的晚餐，不仅能满足味蕾，更能滋养身心，我这位厨师就为大家带来几道常见又美味的家常菜谱，从食材的选择到详细的制作步骤，一一为大家呈现，这些菜谱简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭,让你在家就能做出令人垂涎欲滴的晚餐。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

1. 西红柿 2 - 3 个（中等大小）
2. 鸡蛋 3 - 4 个
3. 葱 1 根
4. 盐 适量
5. 糖 适量
6. 生抽 1 勺
7. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 首先处理西红柿，将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中烫 1 - 2 分钟，捞出后轻松去皮,然后切成小块备用。
2. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀,让蛋液更加蓬松。
3. 葱洗净切成葱花备用。
4. 开火，锅中倒入适量的食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，此时可以看到鸡蛋液迅速膨胀，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块,盛出备用。
5. 锅中再倒入少许油，放入葱花爆香，闻到葱香后，将切好的西红柿块倒入锅中，用铲子翻炒西红柿,让其出汁。
6. 加入适量的盐、糖和 1 勺生抽调味，继续翻炒均匀,让西红柿充分吸收调料的味道。
7. 最后将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与西红柿一起翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁,翻炒均匀后即可出锅装盘。

功效

西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜的功效；鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，能为身体补充能量，增强免疫力，这道菜营养丰富,老少皆宜。

禁忌

对西红柿或鸡蛋过敏者不宜食用，由于这道菜中含有一定量的盐和糖,糖尿病患者和高血压患者需要控制食用量。

红烧肉

所需材料

1. 五花肉 500 克
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒜 3 - 4 瓣
5. 八角 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 - 3 片
8. 料酒 2 勺
9. 生抽 3 勺
10. 老抽 1 勺
11. 冰糖 10 - 15 颗
12. 盐 适量
13. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般边长在 3 - 4 厘米左右为宜。
2. 把切好的五花肉块放入锅中，加入冷水，水要没过肉块，开火，煮至水开后撇去浮沫，捞出肉块用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 葱洗净切段，姜切片,蒜去皮备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着翻炒，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色，当冰糖完全融化，颜色变成深褐色且有气泡产生时，迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀,让每一块肉都裹上焦糖色。
5. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
6. 依次加入 2 勺料酒、3 勺生抽和 1 勺老抽，翻炒均匀,让肉块充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的清水，水要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟,直到肉块变得软烂入味。
8. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味,汤汁浓稠后即可出锅装盘。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为身体提供充足的能量，红烧肉经过长时间的炖煮，肉质软烂，味道醇厚,具有开胃消食的作用。

禁忌

由于红烧肉的脂肪含量较高，肥胖者、高血脂患者和冠心病患者应适量食用，不宜过量，在制作过程中加入了较多的糖和盐,糖尿病患者和高血压患者也需要谨慎食用。

麻婆豆腐

所需材料

1. 豆腐 1 块（约 300 克）
2. 猪肉末 100 克
3. 葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 蒜 3 - 4 瓣
6. 花椒粉 适量
7. 辣椒粉 适量
8. 豆瓣酱 2 勺
9. 生抽 1 勺
10. 盐 适量
11. 淀粉 适量
12. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 将豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实,不易破碎。
2. 葱洗净切成葱花,姜和蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色,加入姜末和蒜末爆香。
4. 加入 2 勺豆瓣酱，翻炒出红油,让豆瓣酱的香味充分散发出来。
5. 加入适量的清水，放入生抽调味,搅拌均匀。
6. 把焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子小心地推动豆腐,让其均匀地吸收汤汁。
7. 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌,让汤汁变得浓稠。
8. 加入适量的花椒粉和辣椒粉调味，根据个人口味调整用量,喜欢更辣更麻的可以多放一些。
9. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养物质，具有清热润燥、生津止渴的功效；猪肉能为身体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，麻婆豆腐味道麻辣鲜香，能刺激食欲,促进消化。

禁忌

肠胃功能较弱者和口腔溃疡患者不宜食用过多，因为麻婆豆腐的麻辣味道可能会刺激肠胃和口腔黏膜，加重不适症状,对豆制品过敏者也不能食用。

清蒸鱼

所需材料

1. 鱼 1 条（一般选择鲈鱼、鲫鱼等，约 400 - 500 克）
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒸鱼豉油 2 勺
5. 料酒 1 勺
6. 盐 适量
7. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟。
2. 葱洗净，一部分切成葱花，一部分切成葱丝；姜切成姜片和姜丝备用。
3. 在鱼肚子里放入姜片和葱段，在鱼身上也摆放一些姜片,这样可以去除鱼的腥味。
4. 锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汤汁,因为这些汤汁中含有鱼的腥味。
6. 在鱼身上撒上葱丝和姜丝，淋上 2 勺蒸鱼豉油。
7. 锅中倒入适量的食用油，加热至冒烟后，将热油淋在葱丝和姜丝上,激发香味。

功效

鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，具有健脑益智、降低胆固醇的作用，清蒸鱼的做法最大限度地保留了鱼的营养成分,是一道健康又美味的菜肴。

禁忌

痛风患者在急性发作期不宜食用，因为鱼中含有一定量的嘌呤，可能会加重痛风症状,对鱼类过敏者则应避免食用。

炒青菜（以炒菠菜为例）

所需材料

1. 菠菜 300 - 400 克
2. 蒜 2 - 3 瓣
3. 盐 适量
4. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 将菠菜洗净，去除根部和黄叶,切成适当的长度。
2. 蒜去皮切成蒜末备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入蒜末爆香。
4. 迅速将菠菜放入锅中，用铲子快速翻炒，菠菜受热后会迅速变软,继续翻炒至菠菜熟透。
5. 加入适量的盐调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

功效

菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有补血止血、利五脏、通肠胃等功效，炒菠菜清爽可口,能为身体补充多种营养物质。

禁忌

菠菜中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，在食用菠菜前最好先焯水，去除部分草酸，结石患者应适量食用,因为草酸可能会加重结石症状。

糖醋排骨

所需材料

1. 排骨 300 - 400 克
2. 葱 1 根
3. 姜 1 块
4. 料酒 2 勺
5. 生抽 2 勺
6. 醋 3 勺
7. 糖 3 勺
8. 盐 适量
9. 淀粉 适量
10. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，水要没过排骨，开火，煮至水开后撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
2. 葱洗净切段,姜切片备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入排骨煸炒至表面微黄。
4. 加入葱段、姜片、2 勺料酒和 2 勺生抽，翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的味道。
5. 加入适量的清水，水要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 20 - 30 分钟,直到排骨熟透。
6. 另起锅，将 3 勺醋和 3 勺糖放入锅中，小火煮至糖融化,制成糖醋汁。
7. 当排骨炖煮至熟透后，将煮好的糖醋汁倒入锅中，大火收汁，在收汁的过程中，可以用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中,让汤汁更加浓稠。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐调味,汤汁浓稠后即可出锅装盘。

功效

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙等营养成分，能为身体提供能量和钙质，糖醋排骨味道酸甜可口,能增进食欲。

禁忌

糖尿病患者应谨慎食用，因为这道菜中加入了较多的糖，可能会导致血糖升高，肥胖者和高血脂患者也需要控制食用量,因为排骨的脂肪含量相对较高。

地三鲜

所需材料

1. 茄子 1 个（中等大小）
2. 土豆 1 个（中等大小）
3. 青椒 1 个
4. 葱 1 根
5. 姜 1 块
6. 蒜 3 - 4 瓣
7. 生抽 2 勺
8. 老抽 1 勺
9. 糖 1 勺
10. 盐 适量
11. 淀粉 适量
12. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 将茄子、土豆和青椒洗净，茄子和土豆切成滚刀块,青椒切成小块备用。
2. 葱洗净切段,姜和蒜切末备用。
3. 在切好的茄子和土豆块中加入适量的淀粉，搅拌均匀,让每一块都裹上淀粉。
4. 锅中倒入较多的食用油，油热后将裹好淀粉的茄子和土豆块放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油分。
5. 锅中留少许底油，放入葱段、姜末和蒜末爆香。
6. 加入青椒块翻炒至断生。
7. 加入炸好的茄子和土豆块，再加入 2 勺生抽、1 勺老抽和 1 勺糖，翻炒均匀,让食材充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的盐调味,继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

功效

茄子含有维生素 P 等营养物质，能增强血管弹性；土豆富含碳水化合物、维生素和矿物质，能为身体提供能量；青椒富含维生素 C 等营养成分，具有抗氧化的作用，地三鲜营养丰富,口感鲜美。

禁忌

由于这道菜在制作过程中经过了油炸，油脂含量较高，肥胖者、高血脂患者和冠心病患者应适量食用，对茄子、土豆或青椒过敏者不宜食用。

鸡蛋羹

所需材料

1. 鸡蛋 2 - 3 个
2. 温水 适量
3. 盐 适量
4. 生抽 1 勺
5. 香油 适量
6. 葱花 适量

制作详细步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐,用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，水与鸡蛋液的比例一般为 1.5 - 2 : 1，边加边搅拌,让鸡蛋液和水充分混合。
3. 用滤网将搅拌好的鸡蛋液过滤到另一个碗中，去除表面的浮沫和杂质,这样蒸出的鸡蛋羹会更加细腻。
4. 在碗上盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,这样可以防止水蒸气滴入鸡蛋羹中。
5. 锅中加水烧开，将装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中，小火蒸 8 - 10 分钟,直到鸡蛋羹凝固。
6. 取出蒸好的鸡蛋羹，揭开保鲜膜，淋上 1 勺生抽和适量的香油,撒上葱花即可。

功效

鸡蛋羹是一种营养丰富、易于消化的食品，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适合各个年龄段的人群食用,尤其适合儿童和老人。

禁忌

对鸡蛋过敏者不能食用，由于鸡蛋羹中含有一定量的蛋白质,肾功能不全者需要根据自身情况控制食用量。

冬瓜肉丸汤

所需材料

1. 冬瓜 200 - 300 克
2. 猪肉末 150 - 200 克
3. 葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 料酒 1 勺
6. 生抽 1 勺
7. 盐 适量
8. 淀粉 适量
9. 香油 适量

制作详细步骤

1. 将冬瓜去皮去瓤,切成小块备用。
2. 葱洗净切成葱花,姜切成姜末备用。
3. 将猪肉末放入碗中，加入姜末、1 勺料酒、1 勺生抽、适量的盐和淀粉，搅拌均匀,顺着一个方向搅拌上劲。
4. 锅中加入适量的清水，放入冬瓜块，大火烧开后转小火煮 5 - 10 分钟,直到冬瓜熟透。
5. 用手将搅拌好的猪肉末搓成肉丸，逐个放入锅中，肉丸放入锅中后，继续煮 3 - 5 分钟,直到肉丸熟透。
6. 加入适量的盐调味，淋上少许香油,撒上葱花即可出锅。

功效

冬瓜具有清热利水、消肿解毒的功效；肉丸富含蛋白质，能为身体补充能量，冬瓜肉丸汤清淡可口，营养丰富,适合夏季食用。

禁忌

冬瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，以免加重脾胃虚寒的症状,对猪肉过敏者则不能食用肉丸。

韭菜炒鸡蛋

所需材料

1. 韭菜 200 - 300 克
2. 鸡蛋 2 - 3 个
3. 盐 适量
4. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 将韭菜洗净,切成小段备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐,用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，翻炒成小块,盛出备用。
4. 锅中再倒入少许油，放入韭菜段快速翻炒，韭菜受热后会迅速变软,加入适量的盐调味。
5. 最后将炒好的鸡蛋重新倒入锅中,与韭菜一起翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

韭菜具有补肾壮阳、行气理血等功效；鸡蛋富含优质蛋白质，韭菜炒鸡蛋味道鲜美,能增进食欲。

禁忌

韭菜性温，阴虚内热者不宜多吃，以免加重内热症状，肠胃功能较弱者食用时也应适量，因为韭菜含有较多的膳食纤维,不易消化。

就是为大家介绍的十道晚餐家常菜谱，希望大家能够喜欢，这些菜谱涵盖了荤素搭配，营养丰富，大家可以根据自己的口味和家人的喜好进行选择和搭配，让晚餐更加丰富多彩，在制作过程中，大家可以根据实际情况灵活调整调料的用量，做出适合自己口味的美食，祝大家用餐愉快！