香酥油炸鸡翅，美味一触即发（油炸鸡翅怎么炸才又脆又嫩）香酥油炸鸡翅怎么做才又脆又嫩
在美食的广阔天地里，油炸鸡翅无疑是一颗璀璨的明星，那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内里，浓郁的香气，让人垂涎欲滴，无论是作为家庭聚会的小吃，还是餐厅里的招牌菜，油炸鸡翅都备受青睐，它承载着无数人的童年回忆，也在现代餐饮文化中占据着重要的位置，就让我们一同走进厨房，揭开油炸鸡翅的神秘制作面纱,感受这道经典美食带来的独特魅力。
所需材料
主料
- 鸡翅中 10 个（约 500 克），鸡翅中肉质鲜嫩，大小适中，是制作油炸鸡翅的理想部位。
辅料
- 料酒 20 毫升，料酒可以去腥增香,提升鸡翅的风味。
- 生抽 30 毫升,用于增添咸鲜味道和色泽。
- 老抽 10 毫升，加深鸡翅的颜色,让鸡翅色泽更加诱人。
- 盐 3 克,适量的盐能调出鸡翅的底味。
- 白胡椒粉 2 克，增添风味,提升口感。
- 生姜 1 块（约 20 克）,生姜具有去腥的作用。
- 大蒜 3 瓣,增加香气。
- 鸡蛋 1 个,使鸡翅表面能更好地裹上面粉或面包糠。
- 淀粉 30 克,用于炸制时形成酥脆的外壳。
- 面包糠 50 克,让鸡翅炸制后更加香脆。
- 食用油 500 毫升（实耗约 100 毫升）,用于炸制鸡翅。
制作详细步骤
第一步：鸡翅处理
- 将鸡翅中洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，水分擦干可以避免油炸时溅油,同时也能让鸡翅更好地吸收调料的味道。
- 用刀在鸡翅的两面各划两刀，这样在腌制的时候，调料能更好地渗透进去,使鸡翅更加入味。
第二步：腌制鸡翅
- 将处理好的鸡翅放入一个大碗中。
- 把生姜切成薄片，大蒜切末,放入装有鸡翅的碗中。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，用手将调料和鸡翅充分抓匀,确保每一个鸡翅都裹满调料。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，让鸡翅充分吸收调料的味道，腌制时间足够,鸡翅才能更加美味。
第三步：准备炸制材料
- 将鸡蛋打入一个碗中，用筷子搅拌均匀,制成蛋液。
- 准备两个盘子，一个盘子倒入淀粉,另一个盘子倒入面包糠。
第四步：裹粉
- 从冰箱中取出腌制好的鸡翅，先将鸡翅放入淀粉中,均匀地裹上一层淀粉。
- 接着将裹好淀粉的鸡翅放入蛋液中,让鸡翅均匀地沾上蛋液。
- 最后将沾满蛋液的鸡翅放入面包糠中,再次均匀地裹上面包糠。
第五步：炸制鸡翅
- 锅中倒入食用油，用中火将油烧热至 160 - 170℃左右，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温已经合适。
- 将裹好面包糠的鸡翅逐个放入油锅中，注意不要一次放入过多鸡翅，以免油温下降过快,导致鸡翅炸制不均匀。
- 炸制 3 - 4 分钟，期间用筷子轻轻翻动鸡翅，让鸡翅受热均匀,直到鸡翅表面金黄酥脆。
- 用漏勺将炸好的鸡翅捞出,放在厨房纸上沥干多余的油分。
第六步：复炸（可选）
为了让鸡翅更加酥脆，可以将炸好的鸡翅捞出后，待油温升高至 180 - 190℃，再次放入鸡翅复炸 1 - 2 分钟,然后捞出沥干油分。
功效
补充蛋白质
鸡翅中含有丰富的蛋白质，每 100 克鸡翅约含蛋白质 17.4 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用油炸鸡翅可以为人体提供优质的蛋白质来源，有助于增强免疫力，促进肌肉的生长和修复，对于运动员、健身爱好者以及正在成长发育的儿童和青少年来说,摄入足够的蛋白质对于他们的身体发育和运动后的恢复非常重要。
提供能量
油炸鸡翅中的脂肪和碳水化合物含量也相对较高，这些都是人体能量的重要来源，脂肪每克能提供 9 千卡的能量，碳水化合物每克能提供 4 千卡的能量，在人体进行日常活动、运动以及维持基础代谢时，都需要消耗能量，适量食用油炸鸡翅可以为身体补充能量，满足人体的能量需求,使人保持活力。
改善食欲
油炸鸡翅金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质以及浓郁的香气，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而起到改善食欲的作用，当人们食欲不振时，吃一些美味的油炸鸡翅,可能会让人胃口大开。
禁忌
三高人群需谨慎
油炸鸡翅含有较高的脂肪和盐分，对于患有高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂和血糖进一步升高，不利于病情的控制，这类人群如果想吃油炸鸡翅，可以偶尔少量食用，并且要注意搭配蔬菜等富含膳食纤维的食物,以降低油脂的吸收。
肥胖人群要适量
由于油炸鸡翅的热量较高，每 100 克油炸鸡翅的热量约为 294 千卡，肥胖人群过量食用容易导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，肥胖人群应严格控制食用量，并且在食用后要增加运动量,以消耗多余的热量。
肠胃虚弱者不宜多吃
油炸食品相对比较油腻，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过多食用油炸鸡翅可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状,这类人群可以选择其他清淡易消化的食物。
过敏人群禁食
对鸡肉过敏的人群应避免食用油炸鸡翅，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。
注意事项
油温控制
在炸制鸡翅时，油温的控制非常关键，油温过低，鸡翅容易吸油，导致口感油腻；油温过高，鸡翅表面容易炸糊，而内部却还未熟透，在炸制前要准确掌握油温,并且在炸制过程中根据实际情况适当调整火候。
卫生问题
制作油炸鸡翅时，要确保所用的食材新鲜卫生，处理食材前后要洗手，刀具、案板等厨具也要清洗干净，避免细菌污染，炸制后的鸡翅如果吃不完，要及时放入冰箱冷藏,再次食用时要充分加热。
搭配建议
油炸鸡翅虽然美味，但比较油腻，建议搭配一些清爽的蔬菜沙拉、水果等，以达到营养均衡，可以搭配生菜、黄瓜、番茄等制作的沙拉，既能解腻,又能补充维生素和膳食纤维。
储存与保存
如果一次制作的油炸鸡翅较多，吃不完的部分可以放在密封容器中，放入冰箱冷藏，冷藏后的鸡翅再次食用时，可以用烤箱或空气炸锅进行加热，以恢复其酥脆的口感，尽量在 1 - 2 天内吃完,以保证食品的新鲜度和口感。
创意拓展
口味创新
除了传统的原味油炸鸡翅，还可以根据个人口味进行创新，可以在腌制鸡翅时加入一些辣椒粉、孜然粉等调料，制作出香辣味、孜然味的油炸鸡翅；或者在炸制后撒上一些芝士粉、肉松等,增添不同的风味。
摆盘装饰
为了让油炸鸡翅更加美观，可以在摆盘时进行一些装饰，可以用生菜叶垫底，将鸡翅摆放在上面，再撒上一些香菜、葱花等,使菜品更加赏心悦目。
油炸鸡翅是一道经典又美味的美食，通过掌握正确的制作方法和注意事项，你可以在家中轻松制作出金黄酥脆、香气四溢的油炸鸡翅，希望大家都能在享受美食的同时，注意饮食健康，合理搭配食物，让生活更加有滋有味。
