简单易学，让鱼美味上桌的秘籍（鱼怎么做好吃又简单家常的视频）简单家常又好吃，让鱼美味上桌的秘籍视频教程

鱼，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养和鲜美的口感深受人们喜爱，很多人在烹饪鱼时却常常遭遇难题，要么腥味去除不彻底，要么火候掌握不好，导致做出来的鱼口感不佳，只要掌握了正确的方法，做鱼可以既简单又美味，我就以一名厨师的身份，为大家分享几种常见又好吃的鱼的做法,让你轻松做出美味的鱼料理。

所需材料

清蒸鱼

1. 鱼：选择一条新鲜的鱼，一般建议选择鲈鱼、鳜鱼等，重量在 500 - 750 克左右。
2. 葱：2 - 3 根。
3. 姜：1 块。
4. 蒸鱼豉油：2 - 3 汤匙。
5. 食用油：2 - 3 汤匙。
6. 料酒：1 - 2 汤匙。
7. 盐：适量。

红烧鱼

1. 鱼：一条，约 750 - 1000 克，常见的草鱼、鲤鱼都可以。
2. 葱：2 - 3 根。
3. 姜：1 块。
4. 蒜：3 - 4 瓣。
5. 八角：2 - 3 个。
6. 桂皮：1 小块。
7. 生抽：2 - 3 汤匙。
8. 老抽：1 汤匙。
9. 料酒：2 - 3 汤匙。
10. 冰糖：5 - 6 颗。
11. 盐：适量。
12. 食用油：适量。

酸菜鱼

1. 鱼：一条，约 1000 克，黑鱼、草鱼较为合适。
2. 酸菜：200 - 300 克。
3. 泡椒：5 - 6 个。
4. 泡姜：1 块。
5. 花椒：1 小把。
6. 干辣椒：5 - 6 个。
7. 蛋清：1 个。
8. 淀粉：1 - 2 汤匙。
9. 盐：适量。
10. 食用油：适量。

制作详细步骤

清蒸鱼

1. 处理鱼：
   • 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后用刀在鱼身两侧各划几刀，注意不要划得太深,以免破坏鱼的整体形状。
   • 用盐和料酒将鱼内外涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟，这样可以去除鱼的腥味,同时让鱼更入味。
2. 准备配料：

   姜切成细丝,葱切成葱花备用。

3. 蒸鱼：
   • 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
   • 将腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间，一般 500 克左右的鱼蒸 8 分钟，750 克左右的鱼蒸 10 分钟）。
   • 蒸好后，将鱼取出，倒掉盘中多余的汁水，这部分汁水含有腥味,倒掉可以让鱼的口感更鲜美。
4. 淋汁：
   • 在鱼身上放上姜丝和葱花。
   • 淋上 2 - 3 汤匙蒸鱼豉油。
   • 锅中倒入 2 - 3 汤匙食用油，烧热后淋在鱼身上,激发葱姜的香味。

红烧鱼

1. 处理鱼：
   • 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,防止煎鱼时溅油。
   • 在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟。
2. 煎鱼：

   锅中倒入适量的食用油，油热后将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂,待一面煎好后再小心翻面。

3. 炒香料：
   • 另起锅，锅中留少许底油，放入八角、桂皮炒香。
   • 加入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
4. 调味烧煮：
   • 将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，再加入适量的水,水量以没过鱼身为宜。
   • 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：

   待汤汁浓稠时，开大火收汁，让汤汁包裹在鱼身上,即可出锅装盘。

酸菜鱼

1. 处理鱼：
   • 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，把鱼肉片成薄片,鱼骨和鱼头切成块。
   • 鱼片放入碗中，加入蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右,这样可以让鱼片更嫩滑。
2. 炒酸菜：
   • 锅中倒入适量的食用油，油热后放入泡椒、泡姜、花椒、干辣椒炒香。
   • 加入酸菜翻炒均匀,炒出酸菜的香味。
3. 煮鱼汤：
   • 在炒好的酸菜中加入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟,让酸菜的味道融入汤中。
   • 捞出酸菜和鱼骨、鱼头放入汤中,煮至熟透。
4. 烫鱼片：
   • 将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，烫至变色后捞出，放在装有酸菜和鱼骨、鱼头的碗中。
   • 把煮鱼的汤汁浇在鱼片上。
5. 淋油：

   在鱼片上撒上葱花、干辣椒段和花椒，淋上热油,激发香味。

功效

清蒸鱼

1. 营养丰富：鱼本身富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，清蒸的方式最大程度地保留了鱼的营养，有助于补充人体所需的营养物质,增强免疫力。
2. 易于消化：清蒸鱼质地鲜嫩，容易被人体消化吸收,对于肠胃功能较弱的人来说是很好的食物选择。
3. 保护心血管：鱼中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少心血管疾病的发生风险。

红烧鱼

1. 补充能量：红烧鱼在烹饪过程中加入了多种调料和糖类，能够为人体提供一定的能量,适合体力劳动者食用。
2. 健脾开胃：红烧鱼味道浓郁，色泽红亮，能够刺激食欲，具有健脾开胃的功效,对于食欲不振的人有一定的改善作用。

酸菜鱼

1. 开胃消食：酸菜具有独特的酸味，能够促进胃酸分泌，增强食欲，帮助消化，鱼肉的鲜美与酸菜的酸味相互搭配，更能刺激味蕾,起到开胃的作用。
2. 补充营养：鱼肉富含蛋白质等营养成分，而酸菜中含有一定量的维生素 C 等营养物质,两者结合可以为人体提供较为丰富的营养。

禁忌

清蒸鱼

1. 痛风患者：鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状,因此痛风患者应谨慎食用清蒸鱼。
2. 过敏体质者：对鱼类过敏的人应避免食用清蒸鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

红烧鱼

1. 高血压患者：红烧鱼在制作过程中加入了较多的酱油等调味料，含有较高的盐分，高血压患者过量食用可能会导致血压升高,不利于血压的控制。
2. 肥胖人群：红烧鱼在煎制和烧制过程中使用了较多的油脂，热量相对较高，肥胖人群应适量食用,以免摄入过多热量导致体重增加。

酸菜鱼

1. 肠胃不适者：酸菜鱼中的酸菜属于腌制食品，含有一定量的亚硝酸盐，且味道酸辣，对肠胃有一定的刺激作用，肠胃不适者食用后可能会加重肠胃负担,引起不适。
2. 口腔溃疡患者：酸菜鱼的酸味和辣味可能会刺激口腔溃疡创面，加重疼痛,因此口腔溃疡患者应避免食用。

常见问题及解决方法

清蒸鱼

1. 鱼有腥味：
   • 原因：可能是鱼没有处理干净,或者腌制时间不够。
   • 解决方法：在处理鱼时，要将鱼鳃、内脏等清理干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要去除干净，腌制时间要足够，并且可以在腌制时加入一些姜片、葱段和料酒,以更好地去除腥味。
2. 鱼肉变老：
   • 原因：蒸鱼时间过长,导致鱼肉水分流失。
   • 解决方法：根据鱼的大小严格控制蒸鱼时间，一般 500 克左右的鱼蒸 8 分钟，750 克左右的鱼蒸 10 分钟,蒸好后立即取出。

红烧鱼

1. 鱼皮破裂：
   • 原因：煎鱼时油温不够或者翻动过于频繁。
   • 解决方法：煎鱼前将鱼身上的水分擦干，油温烧至七成热时再放入鱼，煎鱼时不要急于翻动,待一面煎好后再小心翻面。
2. 汤汁不浓稠：
   • 原因：可能是收汁时间不够或者汤汁过多。
   • 解决方法：在烧煮过程中注意观察汤汁的量，快收汁时开大火，让汤汁快速浓稠，如果汤汁过多,可以适当延长烧煮时间。

酸菜鱼

1. 鱼片不嫩滑：
   • 原因：可能是鱼片腌制时淀粉和蛋清用量不当,或者烫鱼片的时间过长。
   • 解决方法：腌制鱼片时，淀粉和蛋清的用量要适中，搅拌均匀，烫鱼片时要一片一片地放入，变色后立即捞出,避免煮老。
2. 酸菜不酸：
   • 原因：可能是酸菜质量不好或者炒制时间不够。
   • 解决方法：选择质量好的酸菜，炒制时要充分炒出酸菜的酸味，煮鱼汤的时间也要足够,让酸菜的味道充分融入汤中。

制作美味的鱼料理需要掌握一定的技巧和方法，同时要根据个人的口味和身体状况进行选择，希望大家通过这篇教程，能够轻松做出美味又健康的鱼料理，享受美食带来的快乐。