蒜香小龙虾—夏日舌尖上的极致诱惑（蒜香小龙虾的做法最正宗的做法）蒜香小龙虾怎么做才好吃
夏日的夜晚，约上三五好友，坐在街边的大排档或者温馨的家中，面前摆上一盆色泽红亮、香气扑鼻的蒜香小龙虾，再配上几瓶冰啤酒，那绝对是人生一大快事，蒜香小龙虾作为小龙虾众多做法中极为经典的一种，以其浓郁醇厚的蒜香、鲜嫩弹牙的虾肉口感，征服了无数美食爱好者的味蕾，就让我们一同走进厨房，揭开蒜香小龙虾的神秘制作面纱,在家也能轻松做出媲美餐厅的美味蒜香小龙虾。
所需材料
主要食材
- 小龙虾：1000克，挑选小龙虾时，要选择大小均匀、外壳色泽鲜亮、活泼好动的，建议选择青壳小龙虾，其外壳较薄,肉质更为鲜嫩。
- 大蒜：200克，大蒜是蒜香小龙虾的灵魂所在，用量一定要足够,才能炒出浓郁的蒜香味。
- 生姜：50克，生姜可以去腥增香,让小龙虾的味道更加醇厚。
- 小葱：3根,小葱在最后撒上可以起到点缀和提香的作用。
- 干辣椒：5个，干辣椒可以增添一些微微的辣味，丰富口感，但用量不宜过多,以免掩盖了蒜香。
调料
- 盐：10克,用于给小龙虾和炒制过程中调味。
- 料酒：20毫升,料酒可以有效去除小龙虾的腥味。
- 生抽：30毫升,生抽能增加小龙虾的鲜味和色泽。
- 蚝油：20克,蚝油可以提升小龙虾的醇厚口感。
- 白糖：10克，白糖能起到提鲜的作用,让小龙虾的味道更加丰富。
- 鸡精：5克,鸡精可以增强小龙虾的鲜味。
- 食用油：100毫升,用于炒制小龙虾和大蒜。
制作详细步骤
小龙虾的处理
- 将小龙虾放入清水中，加入适量的盐和白醋，让小龙虾吐尽体内的泥沙，浸泡时间约为2 - 3小时,期间可以更换几次水。
- 把吐尽泥沙的小龙虾捞出，用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部、钳子和爪子等部位,确保小龙虾表面干净。
- 用剪刀剪去小龙虾的头部三分之一处，这样可以去除小龙虾的胃囊和部分泥沙,同时也能让小龙虾在炒制过程中更好地吸收汤汁。
- 捏住小龙虾的尾巴中间一节，轻轻一转，然后慢慢抽出虾线,去除虾线后的小龙虾口感会更加鲜美。
- 将处理好的小龙虾再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备配料
- 将大蒜去皮，用刀切成蒜末，可以将一部分蒜末切成粗一点的颗粒状，另一部分切成细腻的蒜末，这样在炒制过程中,不同粗细的蒜末能产生不同的口感。
- 生姜洗净，切成姜片，姜片的大小适中即可,主要用于去腥。
- 小葱洗净,切成葱花备用。
炒制小龙虾
- 热锅凉油，倒入50毫升食用油，油温烧至六成热时,放入姜片和干辣椒煸炒出香味。
- 把沥干水分的小龙虾放入锅中，用大火快速翻炒，翻炒过程中，小龙虾会逐渐变色,从青黑色变成红色。
- 加入20毫升料酒，继续翻炒均匀，让料酒充分挥发,去除小龙虾的腥味。
- 加入10克盐、30毫升生抽、20克蚝油、10克白糖和5克鸡精，翻炒均匀,让小龙虾充分吸收调料的味道。
- 盖上锅盖，用中火焖煮3 - 5分钟，让小龙虾熟透入味，期间可以适当翻炒一下,确保小龙虾受热均匀。
炒制蒜蓉
- 另起一锅，倒入剩下的50毫升食用油，油温烧至四成热时，放入一半的蒜末,用小火慢慢煸炒。
- 随着油温的升高，蒜末会逐渐散发出香味，颜色也会慢慢变黄，在煸炒过程中，要不断搅拌蒜末,防止蒜末炒焦。
- 当蒜末变成金黄色时，加入剩下的一半蒜末，继续翻炒均匀,蒜蓉的香味会更加浓郁。
小龙虾与蒜蓉的融合
- 把炒好的蒜蓉倒入煮好小龙虾的锅中，与小龙虾充分翻炒均匀,让每一只小龙虾都裹上浓郁的蒜蓉。
- 再盖上锅盖，用小火焖煮2 - 3分钟,让蒜蓉的味道充分融入到小龙虾中。
装盘
- 打开锅盖，将煮好的蒜香小龙虾用铲子盛出,放入盘中。
- 在小龙虾表面撒上葱花,即可享用美味的蒜香小龙虾。
功效
补充蛋白质
小龙虾富含优质蛋白质，其含量约为16% - 20%，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用蒜香小龙虾可以为人体补充所需的蛋白质，增强身体免疫力，尤其适合身体虚弱、营养不良的人群。
提供多种微量元素
小龙虾中含有丰富的微量元素，如钙、铁、锌、镁等，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质疏松预防都有很好的作用；铁是血红蛋白的重要组成成分，能够预防缺铁性贫血；锌对于促进生长发育、提高味觉和嗅觉功能有一定的帮助；镁参与人体多种生理化学反应，对心脏、神经和肌肉功能的正常运作起着重要作用。
促进食欲
大蒜具有独特的辛辣气味和丰富的营养成分，在蒜香小龙虾中，大蒜经过炒制后，其辛辣味变得更加醇厚，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说,食用蒜香小龙虾可以起到开胃的作用。
禁忌
过敏人群禁食
有些人对小龙虾过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，对小龙虾过敏的人群应严格禁食蒜香小龙虾，以免引发严重的过敏症状,危及生命健康。
痛风患者慎食
小龙虾属于高嘌呤食物，每100克小龙虾中嘌呤含量约为150 - 200毫克，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高，尿酸盐结晶沉积在关节等部位引起的疾病，痛风患者食用过多的小龙虾后，会使体内血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，加重关节疼痛等症状，痛风患者应谨慎食用蒜香小龙虾，尤其是在痛风发作期,应绝对禁食。
不宜与某些食物同食
- 富含维生素C的食物：小龙虾中含有一定量的五价砷化合物，虽然其本身对人体无害，但如果同时大量食用富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、猕猴桃等，维生素C可能会将五价砷还原成三价砷，即砒霜，从而对人体造成危害，食用蒜香小龙虾时,应避免与大量富含维生素C的食物同时食用。
- 啤酒：啤酒中含有大量的嘌呤，与小龙虾一起食用，会使体内嘌呤摄入量增加，进一步升高血尿酸水平，增加患痛风的风险，食用蒜香小龙虾时,应尽量避免饮用啤酒。
注意食用卫生
- 由于小龙虾生长环境可能存在污染，体内可能携带寄生虫和细菌等病原体，在食用蒜香小龙虾时，一定要确保小龙虾熟透，避免因食用未熟透的小龙虾而感染寄生虫或细菌，引起腹泻、腹痛等胃肠道疾病。
- 处理小龙虾时，要注意个人卫生，勤洗手，避免交叉污染，要选择新鲜、干净的小龙虾,避免食用变质的小龙虾。
蒜香小龙虾不仅是一道美味的佳肴，更是夏日里人们欢聚时的情感纽带，通过以上详细的制作教程，相信大家都能在家中轻松做出美味可口的蒜香小龙虾，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，让健康与美味同行，希望大家都能在这个夏天，与亲朋好友一起，尽情品味蒜香小龙虾带来的独特魅力。
