甜蜜美味，在家也能做—花生牛轧糖家庭做法全攻略（花生牛轧糖的家庭做法视频教程）花生牛轧糖家庭做法全攻略，甜蜜美味在家轻松做
在众多的糖果种类中，花生牛轧糖以其独特的口感和浓郁的风味，一直深受大家的喜爱，它既有花生的香脆，又有牛轧糖本身的软糯弹牙，甜而不腻，让人回味无穷，以往我们可能更多地是在超市购买成品的花生牛轧糖，但其实在家中自己动手制作花生牛轧糖，不仅可以保证食材的新鲜和健康，还能根据自己的口味进行调整，享受制作过程中的乐趣，就让我们一起走进厨房,学习如何在家制作美味的花生牛轧糖吧。
所需材料及用量
（一）主料
- 棉花糖：200 克，棉花糖是牛轧糖的主要黏性来源，选择品质较好、口感软糯的棉花糖,会让牛轧糖的质地更加细腻。
- 花生仁：150 克，花生仁建议选用颗粒饱满、无虫蛀的,这样炒出来的花生会更加香脆。
- 奶粉：80 克，奶粉能增加牛轧糖的奶香味，选择全脂奶粉,味道会更加浓郁。
（二）辅料
- 黄油：30 克，黄油可以使牛轧糖的口感更加顺滑,带有淡淡的奶香味。
- 盐：1 克，盐的用量虽然少，但它能起到提鲜的作用,平衡牛轧糖的甜味。
（三）工具
- 不粘锅：用于融化棉花糖和炒制牛轧糖的混合物，不粘锅可以避免食材粘锅,方便操作。
- 刮刀：用于搅拌和翻炒牛轧糖的材料，选择耐高温、材质较硬的刮刀,能更好地完成搅拌工作。
- 模具：可以选择方形或长方形的模具，在制作牛轧糖时，将其放入模具中整形,方便切割。
- 油纸：铺在模具底部和四周，防止牛轧糖粘在模具上,便于脱模。
制作详细步骤
（一）处理花生仁
- 将花生仁放入不粘锅中，用小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中，要不断地搅拌，使花生仁受热均匀，大约翻炒 8 - 10 分钟，直到花生仁表面变成金黄色，并且能闻到浓郁的花生香味，这一步需要耐心，火候不宜过大,否则花生仁容易炒焦。
- 炒好的花生仁出锅，放在盘子中晾凉，待花生仁晾凉后，用手轻轻搓去花生仁的外皮，可以将花生仁放在干净的毛巾中，来回揉搓，这样更容易去除外皮，去除外皮后的花生仁口感会更加细腻,而且外观也更加美观。
- 将去皮后的花生仁用擀面杖稍微擀碎，但不要擀得太碎，保留一些颗粒感,这样在吃牛轧糖的时候能感受到花生的香脆口感。
（二）融化棉花糖
- 将黄油切成小块，放入不粘锅中，用小火加热，在加热的过程中，要不断地搅拌，使黄油均匀受热,直到黄油完全融化。
- 当黄油融化后，将棉花糖倒入锅中，继续用小火加热，并用刮刀不断地搅拌棉花糖，使棉花糖逐渐融化，在搅拌的过程中，要注意观察棉花糖的状态，避免棉花糖糊锅，大约搅拌 3 - 5 分钟，直到棉花糖完全融化，并且和黄油充分融合,形成均匀的糊状。
- 在棉花糖糊中加入 1 克盐，继续搅拌均匀，盐的加入可以提升牛轧糖的风味,使口感更加丰富。
（三）混合材料
- 当棉花糖糊搅拌均匀后，将擀碎的花生仁倒入锅中，快速用刮刀将花生仁与棉花糖糊搅拌均匀，由于花生仁的加入，混合物会变得比较浓稠，搅拌起来会有些费力，但一定要尽量搅拌均匀,使花生仁均匀地分布在棉花糖糊中。
- 将奶粉分 2 - 3 次加入锅中，每次加入奶粉后，都要充分搅拌，使奶粉与花生仁、棉花糖糊充分融合，搅拌的过程中，牛轧糖的质地会逐渐变得更加浓稠,颜色也会变得更加均匀。
（四）整形
- 在模具底部和四周铺上油纸，这样可以防止牛轧糖粘在模具上,便于脱模。
- 将搅拌好的牛轧糖混合物倒入模具中，用刮刀将表面刮平，尽量使牛轧糖的表面平整，厚度均匀，如果牛轧糖比较烫手,可以戴上手套进行操作。
- 用擀面杖轻轻地在牛轧糖表面擀压，使牛轧糖更加紧实，厚度更加均匀，擀压的过程中要注意力度，不要过度擀压,以免牛轧糖变形。
（五）冷却与切割
- 将整形好的牛轧糖放入冰箱冷藏室中，冷藏 1 - 2 小时，直到牛轧糖完全冷却凝固，冷藏后的牛轧糖质地更加紧实,便于切割。
- 取出冷藏好的牛轧糖，将其从模具中取出，放在案板上，用锋利的刀将牛轧糖切成大小均匀的小块，可以根据自己的喜好，将牛轧糖切成方形、长方形或其他形状。
（六）包装
将切好的花生牛轧糖用糖纸或保鲜袋包装起来，这样既可以保持牛轧糖的卫生,又方便保存和携带。
功效
（一）补充能量
花生牛轧糖中含有丰富的碳水化合物、脂肪和蛋白质，棉花糖主要由糖组成，能快速为人体提供能量；花生仁富含油脂和蛋白质，是优质的能量来源；奶粉也含有一定量的脂肪和蛋白质，对于体力劳动者、运动员或在饥饿时需要快速补充能量的人来说，适量食用花生牛轧糖可以迅速恢复体力,缓解疲劳。
（二）滋养脾胃
花生在中医理论中具有滋养脾胃的作用，它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于促进脾胃的消化功能，增强食欲，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说,适量食用花生牛轧糖可以起到一定的调理作用。
（三）促进大脑发育
花生中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这两种物质是神经系统发育所必需的营养物质，它们能够促进大脑细胞的发育和新陈代谢，增强记忆力和思维能力，对于儿童和青少年来说,适量食用花生牛轧糖有助于大脑的发育和智力的提升。
（四）补钙
奶粉是钙的良好来源，每 100 克奶粉中大约含有 600 - 1000 毫克的钙，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康和正常的生理功能至关重要，适量食用花生牛轧糖可以补充人体所需的钙,预防骨质疏松症等疾病。
禁忌
（一）糖尿病患者
花生牛轧糖中含有大量的糖分，主要来自棉花糖和奶粉中的乳糖，糖尿病患者的血糖调节功能出现障碍，食用花生牛轧糖后，会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制,糖尿病患者应严格禁食花生牛轧糖。
（二）肥胖人群
花生牛轧糖的热量较高，每 100 克花生牛轧糖的热量大约在 400 - 500 千卡左右，花生仁中的油脂和棉花糖中的糖分是主要的热量来源，肥胖人群本身就存在能量摄入过多的问题，如果再大量食用花生牛轧糖，会进一步加重体重负担，不利于减肥和健康,肥胖人群应尽量少吃或不吃花生牛轧糖。
（三）对花生过敏者
花生是常见的过敏原之一，对花生过敏的人食用花生牛轧糖后，可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的甚至会危及生命,对花生过敏的人应绝对避免食用花生牛轧糖。
（四）肠胃功能弱者
花生牛轧糖质地比较黏腻，不易消化，肠胃功能弱者的消化功能相对较弱，食用花生牛轧糖后，可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能弱者应谨慎食用花生牛轧糖，尤其是在肠胃不适的时候,更应避免食用。
常见问题及解决方法
（一）牛轧糖太硬
- 原因：可能是在制作过程中加入的奶粉过多,或者冷藏时间过长。
- 解决方法：如果牛轧糖已经制作完成且太硬，可以将其放入微波炉中，用低火加热 5 - 10 秒，然后取出稍微搅拌一下，使其质地变软，在下次制作时，可以适当减少奶粉的用量，并且缩短冷藏时间。
（二）牛轧糖太软
- 原因：可能是棉花糖融化过度,或者花生仁的用量过少。
- 解决方法：如果牛轧糖太软，可以将其放入冰箱中继续冷藏一段时间，使其质地变紧实，在下次制作时，要注意控制棉花糖的融化程度，并且适当增加花生仁的用量。
（三）牛轧糖粘手
- 原因：可能是在制作过程中没有充分搅拌均匀,或者在整形时牛轧糖还没有完全冷却。
- 解决方法：如果牛轧糖粘手，可以在手上撒一些奶粉，然后再进行操作，在下次制作时，要确保材料充分搅拌均匀,并且在整形前让牛轧糖充分冷却。
创意变化
（一）添加其他坚果
除了花生仁，还可以在牛轧糖中加入其他坚果，如杏仁、腰果、核桃等，不同的坚果具有不同的口感和风味,添加后可以使牛轧糖的口感更加丰富多样。
（二）更换棉花糖口味
可以选择不同口味的棉花糖，如巧克力味、草莓味、抹茶味等，这样制作出来的牛轧糖会带有相应的口味,满足不同人的口味需求。
（三）制作夹心牛轧糖
在牛轧糖中加入一些果酱或巧克力酱，制作成夹心牛轧糖，这样不仅可以增加牛轧糖的口感层次,还能使其味道更加丰富。
花生牛轧糖的家庭制作并不复杂，只要按照上述步骤进行操作，并且注意一些细节问题，就能在家中制作出美味可口的花生牛轧糖，通过创意变化，还可以制作出具有个人特色的牛轧糖，为生活增添更多的甜蜜和乐趣，希望大家都能成功制作出属于自己的花生牛轧糖！
