白芷入馔，开启美食与健康之旅（白芷的功效与作用）白芷入馔，美食邂逅健康，开启功效之旅

在中华美食的广袤天地里,各种食材和香料共同交织出了丰富多彩的味觉画卷，白芷，作为一味传统的中药材，同时也是一种独特的调味料，常常隐匿于众多美食之中，为菜肴增添别样的风味，白芷具有一种特殊的香气，其味道辛香微苦，能去腥气、增香气，是许多大厨厨房里的秘密武器，就让我们一起走进白芷的美食世界，探索以白芷为特色的美食制作教程，领略它在烹饪中的独特魅力。

所需材料

白芷的准备

白芷一般分为生白芷和白芷粉,本次制作我们选用生白芷，大约准备 15 克，生白芷外观呈长圆锥形，表面灰棕色或黄棕色，有纵皱纹及支根痕，质地坚实，断面白色或灰白色，粉性足，挑选时以独支、条粗壮、体重、粉性足、香气浓郁者为佳。

其他主要食材

• 鸡肉 1 只（约 1500 克），选择肉质鲜嫩、健康的整鸡，这样制作出来的鸡汤口感更佳。
• 猪排骨 500 克，最好选用带肉较多、骨髓丰富的排骨，能为汤品增添浓郁的肉香。
• 山药 300 克，挑选表皮光滑、质地坚实、没有腐烂的山药。
• 红枣 10 颗，应选择色泽红润、肉质饱满的红枣。
• 枸杞 20 克，以颗粒饱满、颜色鲜艳的为好。
• 生姜 1 块（约 50 克），生姜要新鲜，有辛辣的香气。
• 大葱 1 根，用来增添香味。
• 料酒 30 毫升，能起到去腥增香的作用。
• 盐适量,根据个人口味添加。
• 清水 3000 毫升，足够的水量能保证汤品的量和浓度。

制作详细步骤

食材处理

1. 将鸡肉处理干净,去除内脏、杂毛等，用清水冲洗几遍，直到血水完全洗净，把鸡肉切成大小适中的块状，方便后续烹饪和食用。
2. 猪排骨洗净,用刀背轻拍几下，这样能让骨髓更好地融入汤中，将排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水和杂质。
3. 山药去皮,切成滚刀块，由于山药的黏液可能会引起皮肤过敏，所以处理山药时最好戴上手套，切好的山药放入清水中，加入少许白醋，防止氧化变黑。
4. 红枣用温水浸泡 10 分钟，去除表面的灰尘，然后捞出沥干水分。
5. 枸杞用清水冲洗干净,捞出备用。
6. 生姜切成薄片,大葱切成段，白芷用清水冲洗一下，去除表面的杂质。

焯水去腥

1. 把切好的鸡肉块放入锅中,加入适量的清水，大火煮开，水开后撇去浮沫，捞出鸡肉块，用清水冲洗干净，这一步可以去除鸡肉中的血水和腥味，让汤品更加清澈。
2. 将处理好的排骨也放入锅中,加入适量清水，大火煮开，同样撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

炖煮食材

1. 取一个大砂锅,将焯好水的鸡肉块和排骨放入砂锅中。
2. 放入洗净的白芷、姜片、葱段、红枣、枸杞，再加入料酒，料酒能进一步去腥增香，让汤的味道更加醇厚。
3. 往砂锅中加入 3000 毫升清水，水要没过所有食材，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖 1 个小时，小火慢炖能让食材的营养和味道充分融入汤中。
4. 1 个小时后，将切成块的山药放入砂锅中，继续小火炖煮 30 分钟，让山药的软糯口感与汤的鲜美相互融合。

调味出锅

1. 30 分钟后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，可以先少加一点盐，尝一下味道后再进行调整。
2. 搅拌均匀后,继续炖煮 5 分钟，让盐分充分融入汤中。
3. 将炖好的汤连肉带汤盛出,一道美味又营养的白芷滋补汤就大功告成了。

功效

白芷的功效

白芷味辛,性温，归肺、胃、大肠经，它具有解表散寒、祛风止痛、宣通鼻窍、燥湿止带、消肿排脓等功效，在这道汤品中，白芷发挥着重要的作用，它能帮助去除鸡肉和排骨的腥味，让汤品的味道更加鲜美，白芷还能促进血液循环，增强身体的新陈代谢。

整道汤品的功效

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为身体提供充足的能量和营养，有助于增强免疫力，排骨含有丰富的骨胶原和钙等营养物质，对骨骼健康有益，再加上白芷的辅助作用，这道汤能提高身体的抵抗力，预防疾病。
2. 健脾益胃：山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，与白芷、鸡肉、排骨等食材搭配，能起到调理脾胃的作用，促进消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。
3. 补血养颜：红枣富含铁元素，能促进血红蛋白的合成，有补血的作用，枸杞含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等抗氧化物质，能延缓衰老、美容养颜，白芷也有一定的活血作用，与其他食材共同作用，能让面色更加红润有光泽。
4. 缓解头痛：白芷有祛风止痛的功效，对于风寒引起的头痛、眉棱骨痛等有一定的缓解作用，在这道汤中加入白芷，对于因外感风寒导致头痛的人群有一定的食疗效果。
5. 通窍利鼻：白芷能宣通鼻窍，对于鼻塞、流涕等症状有一定的改善作用，如果您患有鼻炎等鼻腔疾病，适当饮用这道汤可能会让呼吸更加通畅。

禁忌

食用禁忌

1. 虽然白芷有诸多功效,但它毕竟是一种中药材，过量食用可能会对身体造成不良影响，在使用白芷时要严格控制用量，按照规定的剂量使用。
2. 阴虚血热者忌服白芷,因为白芷性温，阴虚血热者服用后可能会加重体内的燥热，导致病情加重。
3. 对鸡肉、排骨等食材过敏的人群，应避免食用这道汤品。
4. 孕妇和哺乳期妇女在食用这道汤时要谨慎,虽然白芷在正常用量下一般不会对孕妇和胎儿造成不良影响，但为了安全起见，最好在医生的指导下食用。

保存禁忌

1. 剩余的汤品应放入冰箱冷藏保存,但不宜保存过久，冷藏时间不宜超过 2 天，以免变质。
2. 再次食用时,要彻底加热，防止因食用变质食物而引起肠胃不适。

搭配禁忌

在食用这道汤品时,要避免与一些相克的食物同时食用，白芷不宜与旋覆花搭配，二者药性相克，同时食用可能会影响身体健康，鸡肉不宜与兔肉、鲤鱼等一起食用，以免引起身体不适。

注意事项

1. 在处理食材时,要注意卫生，确保食材的清洁，尤其是鸡肉和排骨，要彻底清洗干净，以防止细菌和寄生虫感染。
2. 炖煮过程中要注意火候,小火慢炖是关键，这样才能让食材的营养充分释放到汤中，使汤的味道更加浓郁。
3. 如果您对某种食材过敏或有特殊的健康状况,在制作和食用这道汤品前，最好咨询医生或专业的营养师的建议。

白芷在其他美食中的应用

除了这道白芷滋补汤,白芷还可以应用于其他美食的制作中。

白芷烤鸭

1. 所需材料：鸭 1 只（约 2000 克）、白芷 10 克、八角 3 颗、桂皮 5 克、香叶 3 片、草果 1 个、花椒 5 克、盐 20 克、料酒 30 毫升、蜂蜜适量。
2. 制作步骤
   • 鸭子处理干净,用盐和料酒将鸭子内外涂抹均匀，腌制 2 小时，让鸭子充分吸收盐分和料酒的味道。
   • 锅中加入适量清水,放入白芷、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，煮开后转小火煮 10 分钟，制成香料水。
   • 将腌制好的鸭子放入香料水中,小火煮 30 - 40 分钟，至鸭子熟透。
   • 捞出鸭子,用蜂蜜均匀地涂抹在鸭身上，挂在通风处晾干。
   • 最后将鸭子放入预热好的烤箱中,200℃烤 20 - 30 分钟，至鸭皮金黄酥脆。
3. 功效与特点：白芷能去除鸭子的腥味，让烤鸭的味道更加鲜美，白芷的药用功效也能为烤鸭增添一定的保健作用，烤鸭皮脆肉嫩，香气四溢，白芷独特的香味融入其中，别有一番风味。

白芷牛肉面

1. 所需材料：牛肉 500 克、面条 300 克、白芷 8 克、当归 5 克、川芎 3 克、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 20 毫升、盐适量、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、冰糖 5 克。
2. 制作步骤
   • 牛肉切成小块,放入锅中焯水，捞出洗净。
   • 锅中加入适量油,放入生姜、大葱炒香，加入牛肉块翻炒均匀，加入料酒去腥。
   • 加入白芷、当归、川芎，再加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让牛肉上色。
   • 加入适量清水,大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至牛肉软烂。
   • 另起锅煮面条,将面条煮熟后捞入碗中。
   • 把炖好的牛肉和汤汁浇在面条上,一碗美味的白芷牛肉面就做好了。
3. 功效与特点：白芷在这道面中不仅能去腥增香，还能与其他中药材一起发挥调理身体的作用，牛肉富含蛋白质，能为身体提供能量，白芷的加入让这道面具有一定的药用价值，对于一些风寒头痛、风湿痹痛等症状有一定的缓解作用。

白芷作为一种具有独特风味和药用价值的食材,在美食制作中有着广泛的应用，无论是这道白芷滋补汤，还是白芷烤鸭、白芷牛肉面等美食，都能让我们在享受美味的同时，获得一定的健康益处，但在使用白芷制作美食时，一定要注意其用量和适用人群，遵循相关的禁忌，这样才能让美食与健康完美结合，希望大家通过这篇教程，能更好地运用白芷制作出美味又营养的佳肴。