浓香四溢，红烧猪肘子的完美烹饪秘籍（红烧猪肘子的做法最正宗的做法视频）浓香四溢！正宗红烧猪肘子的完美烹饪秘籍
猪肘子，作为猪肉中的精华部位，肉质鲜嫩多汁，富含丰富的胶原蛋白和蛋白质，而红烧猪肘子这道传统名菜，更是以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是节日盛宴，一盘色香味俱佳的红烧猪肘子总能成为餐桌上的焦点，给人们带来极致的味觉享受，就让我们一起走进厨房，学习这道红烧猪肘子的做法,开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
主料
- 猪肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）：选择新鲜、肉质饱满、表皮光滑的猪肘子，这样做出来的菜品口感更佳。
调料
- 冰糖 30 克：冰糖能使红烧猪肘子的色泽更加红亮,味道更加醇厚。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能增添独特的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香气,能提升菜品的风味。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果能去除猪肘子的腥味,增加香味。
- 干辣椒 3 个：干辣椒可根据个人口味适量增减,能为菜品增添一丝辣味。
- 花椒 10 粒：花椒能去腥增香,使菜品味道更加丰富。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 20 毫升：老抽能使猪肘子的颜色更加红亮。
- 料酒 30 毫升：料酒能去除猪肘子的腥味。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用。
- 姜 1 块：姜能去除猪肘子的腥味,增加香味。
- 蒜 3 瓣：蒜能增添菜品的香味。
- 食用油适量：用于煎炒猪肘子。
制作详细步骤
猪肘子的处理
- 将猪肘子放在水龙头下，用流动的水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 准备一根细铁丝或镊子，仔细地拔除猪肘子表面残留的猪毛,确保猪肘子的表皮干净整洁。
- 把洗净的猪肘子放入锅中，加入适量的清水，水量要没过猪肘子，大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 5 - 8 分钟，捞出猪肘子，用清水冲洗干净,这样可以进一步去除猪肘子的腥味。
调料的准备
- 葱洗净，切成段；姜洗净，切成片；蒜去皮,切成瓣。
- 将冰糖放入碗中，备用；把八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒放入一个调料包中，扎紧口,方便后续操作。
煎炒猪肘子
- 热锅凉油，将猪肘子放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎至猪肘子的表面金黄，这样可以锁住猪肘子内部的水分,使口感更加鲜嫩。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣,炒出香味。
调色调味
- 放入 30 克冰糖，用小火慢慢翻炒，使冰糖融化，炒出糖色，当糖色变成深褐色，并且开始冒泡时，迅速将煎好的猪肘子放入锅中，翻炒均匀,让猪肘子均匀地裹上糖色。
- 加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、30 毫升料酒，继续翻炒,使猪肘子充分吸收调料的味道。
炖煮猪肘子
- 将调料包放入锅中，加入适量的清水，水量要没过猪肘子，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，可以适时地打开锅盖，用铲子翻动猪肘子,确保猪肘子各个部位都能炖煮均匀。
- 炖煮 1 小时后，加入 5 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，继续炖煮，直到猪肘子变得软烂,用筷子轻轻一戳就能穿透。
收汁装盘
- 当猪肘子炖煮至软烂后，打开锅盖，用大火收汁，在收汁过程中，要不断地用铲子搅拌,防止汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠，颜色红亮时，将猪肘子捞出,放在盘中。
- 把锅中剩余的汤汁过滤一下，去除杂质，然后淋在猪肘子上，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的红烧猪肘子就大功告成了。
功效
补充胶原蛋白
猪肘子富含丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，对于爱美的女性来说,经常食用红烧猪肘子可以起到美容养颜的作用。
增强免疫力
猪肘子中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质可以为人体提供能量，增强免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
改善贫血
猪肘子中的铁元素含量较高，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于贫血患者来说，适量食用红烧猪肘子可以补充铁元素,改善贫血症状。
强健骨骼
猪肘子中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼的健康非常重要，尤其是对于中老年人和儿童来说，经常食用红烧猪肘子可以补充钙质，强健骨骼,预防骨质疏松等疾病。
禁忌
肥胖人群
猪肘子的脂肪含量较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入过多的热量，从而加重肥胖症状，肥胖人群应该适量食用红烧猪肘子,或者选择瘦肉较多的部位。
高血脂、高血压患者
猪肘子中的胆固醇和钠含量较高，高血脂、高血压患者食用后，可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者应该谨慎食用红烧猪肘子,或者在医生的指导下食用。
糖尿病患者
红烧猪肘子在制作过程中加入了冰糖等糖类调料，糖尿病患者食用后，可能会导致血糖升高，糖尿病患者应该避免食用红烧猪肘子，或者在食用时严格控制量,并相应地减少其他碳水化合物的摄入。
消化不良者
猪肘子的肉质较油腻，不易消化，消化不良者食用后，可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，消化不良者应该适量食用,或者搭配一些清淡易消化的食物一起食用。
注意事项
火候的掌握
在煎炒猪肘子和炖煮猪肘子的过程中，火候的掌握非常重要，煎炒猪肘子时，要用中小火，避免猪肘子表面煎糊；炖煮猪肘子时，要用小火慢炖，这样才能使猪肘子炖煮得更加软烂,口感更好。
时间的控制
炖煮猪肘子的时间要根据猪肘子的大小和个人口味来决定，炖煮 1.5 - 2 小时可以使猪肘子达到软烂的程度，但如果喜欢更软烂的口感,可以适当延长炖煮时间。
调料的用量
在调味过程中，要根据个人口味适量调整调料的用量，如果喜欢口味重一些，可以适当增加生抽、老抽、盐的用量；如果喜欢口味淡一些,可以减少调料的用量。
食材的新鲜度
制作红烧猪肘子时，要选择新鲜的猪肘子和调料，新鲜的食材可以保证菜品的口感和质量,避免食用后出现身体不适的情况。
其他拓展
搭配建议
- 红烧猪肘子可以搭配一些蔬菜一起食用，如白菜、萝卜、土豆等，蔬菜可以吸收猪肘子的油腻,使口感更加清爽。
- 可以将红烧猪肘子与米饭、面条等主食搭配食用，猪肘子的汤汁可以用来拌饭或拌面,味道十分美味。
变化做法
- 如果喜欢吃辣的口味，可以在炖煮猪肘子的过程中加入一些小米辣或辣椒油,增加菜品的辣味。
- 可以在猪肘子炖煮至一半时，加入一些香菇、木耳等食材,使菜品的营养更加丰富。
红烧猪肘子是一道美味可口、营养丰富的传统名菜，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，相信你也能做出一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧猪肘子，快来试试吧，让这道美食为你的餐桌增添一份别样的风味！
