鲜香嫩滑鱼片的完美切法与烹饪教程（鱼片怎么切视频教程）鲜香嫩滑鱼片怎么切与烹饪才完美（附切鱼片视频教程）

鱼片,作为餐桌上常见且受欢迎的美食食材，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值备受青睐，无论是清淡鲜美的清蒸鱼片、酸辣开胃的酸菜鱼，还是麻辣过瘾的水煮鱼，鱼片都能在不同的烹饪方式下展现出独特的魅力，要想做出美味的鱼片菜肴，第一步也是至关重要的一步，就是学会如何正确地切鱼片，切鱼片看似简单，实则蕴含着不少技巧和学问，如果切得不好，鱼片可能会破碎、厚薄不均，影响烹饪效果和口感，就让我们一起来深入学习鱼片的切法以及相关美食的制作教程，让你在家也能轻松做出美味的鱼片大餐。

所需材料

食材

1. 鱼的选择：适合切片的鱼有草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼等，草鱼肉质鲜嫩，价格实惠，是制作酸菜鱼、水煮鱼等常见菜肴的常用选择；黑鱼肉质紧实，刺少肉多，适合做生鱼片或清蒸鱼片；鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，清蒸鲈鱼片是一道经典的家常菜；龙利鱼无刺，口感爽滑，非常适合老人和小孩食用，可用于做香煎鱼片等，建议根据个人口味和烹饪需求选择1 - 2斤左右的鱼。
2. 其他配菜：根据不同的鱼片菜肴，准备相应的配菜，比如做酸菜鱼需要酸菜、泡椒、泡姜、花椒等；做清蒸鱼片需要葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油等；做水煮鱼需要豆芽、豆皮、青菜等配菜，以及干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。

   工具

3. 刀具：一把锋利的片刀是切鱼片的关键，片刀的刀刃要薄而锋利，这样才能轻松地将鱼肉切成薄片。
4. 菜板：选择一块平整、干净的菜板，最好是木质或塑料材质的，以保证切鱼片时的稳定性。
5. 其他：还需要准备一个碗用于装鱼片，以及一些厨房纸巾用于擦干鱼身表面的水分。

制作详细步骤

第一步：鱼的处理

1. 宰杀鱼：如果是自己处理鱼，首先要将鱼宰杀干净，用刀背在鱼的头部猛击几下，将鱼敲晕，然后用剪刀从鱼的腹部剪开，取出内脏，再用清水冲洗干净鱼的腹腔，去除血水和杂质。
2. 去鳞：用刀从鱼的尾部向头部刮去鱼鳞，注意要刮得干净，尤其是鱼鳍和鱼尾部位，刮完后，将鱼再次冲洗干净。
3. 去鳃：用剪刀将鱼的鳃剪掉，这一步可以去除鱼的腥味。
4. 切下鱼头和鱼尾：将鱼放在菜板上，用刀从鱼的颈部和尾部将鱼头和鱼尾切下，鱼头和鱼尾可以留着做鱼汤或其他菜肴。
5. 片下鱼肉：将鱼身平放，用刀从鱼的背部沿着鱼骨向腹部片下鱼肉，先从鱼的一侧开始，将刀插入鱼身，紧贴鱼骨，慢慢片下鱼肉，注意不要切断鱼皮，片完一侧后，再将鱼翻面，片下另一侧的鱼肉。
6. 去除鱼皮：将片下的鱼肉鱼皮朝下放在菜板上，用刀从鱼肉的一端切入，将刀紧贴鱼皮，慢慢将鱼皮和鱼肉分离，去除鱼皮后的鱼肉更加鲜嫩，口感更好。
7. 去除鱼骨和鱼刺：将鱼肉放在菜板上，仔细观察鱼肉中的鱼骨和鱼刺，用刀将较大的鱼骨切除，然后用镊子将细小的鱼刺拔出，对于一些刺少的鱼，如鲈鱼、龙利鱼等，这一步可以省略。

第二步：鱼片的切法

1. 斜刀切片法
   • 将处理好的鱼肉切成大小均匀的块状,一般每块鱼肉的长度在10 - 15厘米左右。
   • 将鱼肉块斜放在菜板上,刀与菜板呈45度角，从鱼肉的一端开始，一刀一刀地斜着切片，切片时要注意力度均匀，刀要切得深一些，但不要切断，每片鱼片的厚度大约在0.3 - 0.5厘米之间。
   • 按照这种方法将鱼肉全部切成薄片,斜刀切片法切出的鱼片面积较大，形状美观，适合用于清蒸、香煎等烹饪方式。
2. 直刀切片法
   • 同样将鱼肉切成大小合适的块状。
   • 将鱼肉块直立在菜板上,用刀垂直向下切片，切片时要注意刀的方向要垂直，每片鱼片的厚度也要尽量均匀，直刀切片法切出的鱼片厚度一致，适合用于水煮鱼、酸菜鱼等需要将鱼片煮制的菜肴。

第三步：鱼片的腌制

1. 清洗鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的清水，用手轻轻搅拌，将鱼片表面的血水清洗掉，然后将水倒掉，重复清洗2 - 3次，直到水变得清澈为止。
2. 擦干水分：用厨房纸巾将鱼片表面的水分擦干，这样可以使鱼片在腌制时更好地吸收调料。
3. 腌制调料：在擦干水分的鱼片碗中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉等调料，盐的用量根据鱼片的量和个人口味来调整，一般每500克鱼片加入1 - 2克盐；料酒可以去腥，每500克鱼片加入10 - 15毫升料酒；胡椒粉可以增加鱼片的香味，每500克鱼片加入0.5 - 1克胡椒粉；生抽可以提鲜，每500克鱼片加入5 - 10毫升生抽；淀粉可以使鱼片更加嫩滑，每500克鱼片加入5 - 10克淀粉。
4. 搅拌均匀：用手将调料和鱼片充分搅拌均匀，使鱼片表面都裹上一层薄薄的调料，然后将鱼片放在一旁腌制15 - 20分钟，让调料充分渗透到鱼片中。

第四步：不同鱼片菜肴的制作

清蒸鱼片

1. 准备配菜：将葱、姜切成丝，蒜切成末备用。
2. 摆盘：将腌制好的鱼片整齐地摆放在盘子中，在鱼片上放上一些姜丝和蒜末。
3. 蒸制：锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有鱼片的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼片的厚度和鱼的种类来调整，蒸好后，将盘子取出，倒掉盘中多余的水分。
4. 淋汁：在蒸好的鱼片上撒上一些葱丝，然后淋上适量的蒸鱼豉油。
5. 浇油：锅中加入适量的食用油，烧热后，将热油浇在葱丝上，激发葱丝的香味，这样，一道鲜嫩可口的清蒸鱼片就做好了。

酸菜鱼

1. 准备配菜：将酸菜切成小段，泡椒、泡姜切成碎末，豆芽、豆皮等配菜洗净备用。
2. 炒酸菜：锅中加入适量的食用油，烧热后，放入泡椒、泡姜炒出香味，然后加入酸菜段继续翻炒，炒出酸菜的酸味。
3. 加水煮汤：在炒好的酸菜中加入适量的水，大火烧开后，转小火煮5 - 10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
4. 煮配菜：将豆芽、豆皮等配菜放入汤中煮熟，然后将配菜捞出放在碗底。
5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片一片一片地放入汤中，煮2 - 3分钟，直到鱼片变白熟透。
6. 装盘：将煮好的鱼片和汤一起倒入装有配菜的碗中，在鱼片上撒上一些干辣椒、花椒等调料。
7. 浇油：锅中加入适量的食用油，烧热后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激发它们的香味，这样，一道酸辣开胃的酸菜鱼就完成了。

水煮鱼

1. 准备配菜：将豆芽、青菜等配菜洗净备用，干辣椒、花椒准备好。
2. 炒底料：锅中加入适量的食用油，烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入干辣椒、花椒炒出香味。
3. 加水煮汤：在炒好的底料中加入适量的水，大火烧开后，转小火煮5 - 10分钟，让底料的味道充分融入汤中。
4. 煮配菜：将豆芽、青菜等配菜放入汤中煮熟，然后将配菜捞出放在碗底。
5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片一片一片地放入汤中，煮2 - 3分钟，直到鱼片变白熟透。
6. 装盘：将煮好的鱼片和汤一起倒入装有配菜的碗中，在鱼片上撒上一些干辣椒、花椒等调料。
7. 浇油：锅中加入适量的食用油，烧热后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激发它们的香味，这样，一道麻辣过瘾的水煮鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

鱼片富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长发育和修复；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病；维生素和矿物质如维生素A、维生素D、钙、磷等对骨骼健康、视力保护等方面都有重要作用。

易于消化

鱼片的肉质鲜嫩,刺少肉多，容易被人体消化吸收，对于儿童、老人和消化功能较弱的人来说，是一种非常理想的食物。

滋补身体

不同种类的鱼具有不同的滋补功效,鲈鱼具有健脾益胃、滋补肝肾等功效；黑鱼具有补脾利水、去瘀生新等功效，经常食用鱼片可以起到滋补身体、增强免疫力的作用。

禁忌

过敏人群

有些人对鱼类过敏,食用鱼片后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对鱼类过敏的人群应避免食用鱼片。

痛风患者

鱼片中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用鱼片，尤其是在痛风发作期间应避免食用。

药物相互作用

某些药物可能会与鱼类发生相互作用,影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，服用单胺氧化酶抑制剂的患者应避免食用富含组胺的鱼类，如金枪鱼、鲐鱼等，在服用药物期间，应咨询医生或药师是否可以食用鱼片。

搭配禁忌

在食用鱼片时,也需要注意一些搭配禁忌，鱼片不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的食物一起食用，以免形成不易消化的物质，引起消化不良。

学会正确的鱼片切法和烹饪方法,不仅可以让你品尝到美味的鱼片菜肴，还能为你的健康带来益处，但在食用鱼片时，也要注意相关的禁忌，确保饮食安全，希望大家都能在家中制作出美味又健康的鱼片美食。