香酥小黄鱼，一口就爱上的炸物秘籍（小黄鱼怎么炸好吃炸的酥脆）香酥小黄鱼的炸制秘籍，一口就让你爱上
小黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富，是餐桌上常见的美味食材，而将小黄鱼炸至金黄酥脆，更是深受大众喜爱的一种烹饪方式，炸得好的小黄鱼，外皮香酥可口，内里鲜嫩多汁，一口下去，满满的幸福感，就让我这位厨师来为大家详细介绍一下如何将小黄鱼炸得好吃又酥脆。
所需材料
食材
- 新鲜小黄鱼 500 克：选择新鲜的小黄鱼是炸出美味的关键，新鲜的小黄鱼肉质紧实，口感更好。
- 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以增加面糊的黏性和酥脆感。
- 面粉 50 克：用于裹在小黄鱼表面，形成酥脆的外皮。
- 淀粉 30 克：淀粉能使炸出的小黄鱼外皮更加酥脆。
调料
- 盐 5 克：用于给小黄鱼调味。
- 料酒 10 毫升：去腥增香。
- 生抽 10 毫升：增添鲜味。
- 胡椒粉 2 克：去腥并增加风味。
- 花椒粉 1 克：提升香味。
- 生姜 1 块：去腥。
- 葱 1 根：去腥增香。
- 食用油适量：用于炸制小黄鱼。
制作详细步骤
小黄鱼的处理
- 将新鲜的小黄鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的黏液和杂质。
- 用剪刀剪去小黄鱼的鱼鳍和鱼尾,这些部位在炸制过程中容易焦糊，影响美观和口感。
- 从鱼的腹部剪开,掏出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净，黑膜会带有腥味。
- 在小黄鱼的两面斜划几刀,深度约为鱼身的三分之一，这样不仅可以让小黄鱼在腌制时更易入味，还能在炸制时使热量更好地传递，加快炸熟的速度。
腌制小黄鱼
- 将处理好的小黄鱼放入一个大碗中。
- 生姜切成薄片,葱切成段，放入碗中。
- 加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和花椒粉。
- 用手轻轻抓匀,使调料均匀地附着在小黄鱼表面，然后腌制 20 - 30 分钟，让小黄鱼充分吸收调料的味道，腌制时间不宜过长，否则小黄鱼会失去鲜嫩的口感。
调制面糊
- 取一个小碗,打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
- 加入面粉和淀粉,一边搅拌一边慢慢加入适量的清水，搅拌成浓稠适中的面糊，面糊的浓稠度以能够挂在筷子上且缓缓流下为宜。
- 可以根据个人口味加入少许盐和胡椒粉,增加面糊的味道。
炸制小黄鱼
- 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 150 - 160℃左右，可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
- 将腌制好的小黄鱼依次放入面糊中,让其均匀地裹上面糊。
- 用筷子夹起裹好面糊的小黄鱼,轻轻放入油锅中，注意不要一次放入过多的小黄鱼，以免相互粘连。
- 炸制过程中用中小火,炸至小黄鱼表面金黄，大约需要 3 - 4 分钟，在炸制过程中要不时用筷子轻轻翻动小黄鱼，使其受热均匀。
- 用漏勺将炸好的小黄鱼捞出,沥干油分，放在盘子里。
- 将油温升高至 180 - 190℃，进行复炸，复炸的目的是让小黄鱼的外皮更加酥脆，将炸好的小黄鱼再次放入油锅中，炸 1 - 2 分钟后捞出。
装盘享用
将复炸好的小黄鱼放在盘子中,可以撒上一些葱花或者椒盐粉增添风味，香酥可口的炸小黄鱼就大功告成了，现在就可以尽情享受这美味的佳肴啦。
功效
营养丰富
小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E 以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对大脑和神经系统的发育也有积极的影响。
健脾开胃
炸小黄鱼的香味浓郁,口感酥脆，能够刺激人的食欲，从中医的角度来看，小黄鱼具有健脾开胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用炸小黄鱼可以起到一定的调理作用。
补充能量
小黄鱼中的脂肪和蛋白质可以为人体提供能量,满足人体日常活动的需求，在寒冷的季节，食用炸小黄鱼能够帮助人体抵御寒冷，保持身体的温暖。
禁忌
过敏人群
有些人对鱼类过敏,食用炸小黄鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对鱼类过敏的人群应避免食用炸小黄鱼。
三高人群
炸小黄鱼经过油炸处理,含有较高的油脂和热量，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血脂、血糖和血压升高，不利于病情的控制，这类人群可以偶尔少量食用，但要注意控制食用量。
痛风患者
小黄鱼属于高嘌呤食物,痛风患者体内的尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，所以痛风患者在病情发作期应严格禁食炸小黄鱼，在病情缓解期也应谨慎食用。
消化功能弱者
炸小黄鱼的外皮比较酥脆,不易消化，消化功能较弱的人群，如老人、儿童以及患有胃肠道疾病的人，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群食用时应适量，并搭配一些易消化的食物。
炸小黄鱼是一道美味可口的菜肴,但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能按照这个教程炸出香酥可口的小黄鱼，与家人和朋友一起分享这份美味。
