油焖茭白，鲜香脆嫩的江南美味烹饪秘籍（油焖茭白的做法视频）油焖茭白怎么做才鲜香脆嫩？江南美味烹饪秘籍大揭秘（附做法视频）

在丰富多彩的中华美食文化中，每一道菜肴都承载着地域的特色与历史的韵味，油焖茭白，这道经典的江南名菜，以其独特的口感和浓郁的风味，深受人们的喜爱，茭白，作为江南水乡的特产，质地鲜嫩，味道清甜，与油焖的烹饪方式相结合，更是将其美味发挥到了极致，油焖茭白色泽红亮，口感软糯，咸甜适中，那股独特的鲜香在唇齿间久久回荡，让人回味无穷，就让我们一同走进厨房，揭开油焖茭白的神秘制作面纱,探寻这道美味佳肴的独特魅力。

所需材料

主料

• 新鲜茭白 500 克，挑选茭白时，要选择质地鲜嫩、色泽洁白、外形饱满、无病虫害的茭白，茭白的表皮应该光滑，没有明显的伤痕或斑点。

  辅料

• 食用油 50 毫升，可选用花生油、玉米油等,这些油具有较好的稳定性和香味。
• 生抽 20 毫升,生抽能为茭白增添咸香的味道和诱人的色泽。
• 老抽 10 毫升，老抽主要用于调色,使茭白的色泽更加红亮。
• 白糖 15 克，白糖能提鲜，增加菜肴的甜味,平衡口感。
• 盐 3 克,适量的盐可以调出茭白本身的鲜味。
• 料酒 10 毫升，料酒可以去腥增香,使茭白的味道更加醇厚。
• 水淀粉 20 毫升，水淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠,包裹在茭白上。
• 葱花 5 克，葱花作为点缀,增加菜肴的香气和美观。

制作详细步骤

茭白处理

1. 将新鲜的茭白放在流水下冲洗干净,去除表面的泥沙和杂质。
2. 用刀将茭白的根部和外皮削去，削外皮时，要尽量削得干净一些,露出洁白的茭白肉。
3. 把处理好的茭白切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般长约 3 - 4 厘米，宽约 2 - 3 厘米，这样的大小在烹饪过程中更容易入味，也能保证成熟度均匀。

   焯水

4. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
5. 水开后，将切好的茭白块放入锅中焯水，焯水的时间不宜过长，大约 2 - 3 分钟即可。
6. 当茭白块变得稍微透明，质地变软时，用漏勺将茭白捞出，沥干水分，焯水的目的是去除茭白中的草酸和一些生涩味，同时也能缩短后续烹饪的时间。

   炒制

7. 开火，将锅烧热，倒入 30 毫升食用油，烧至七成热，判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温已经达到七成热。
8. 把沥干水分的茭白块放入锅中，用中火翻炒，翻炒时要不断地翻动茭白,使其均匀受热。
9. 炒至茭白表面微微金黄，有一层焦香的外皮，这样可以增加茭白的口感和风味。

   调味

10. 在炒好的茭白中加入生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、白糖 15 克、盐 3 克和料酒 10 毫升。
11. 继续翻炒均匀，让茭白充分吸收调料的味道，此时可以闻到一股浓郁的香味，茭白的颜色也变得更加红亮。

    焖煮

12. 往锅中加入适量的清水,水量以没过茭白块为宜。
13. 盖上锅盖，用小火焖煮 5 - 8 分钟，焖煮的过程中，要不时地打开锅盖查看一下,防止水分烧干。
14. 焖煮的目的是让茭白充分吸收汤汁的味道，变得更加软糯入味，当汤汁变得浓稠，茭白用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明茭白已经焖煮好了。

    勾芡

15. 打开锅盖，将水淀粉 20 毫升慢慢倒入锅中,边倒边用铲子搅拌。
16. 让汤汁变得更加浓稠，能够均匀地包裹在茭白块上，勾芡可以使菜肴的外观更加美观，口感更加丰富。

    装盘

17. 将焖煮好的油焖茭白用铲子小心地盛出,装入盘中。
18. 在盘面上撒上葱花 5 克作为点缀，翠绿的葱花与红亮的茭白相互映衬，不仅增加了菜肴的美观度,还增添了一股清新的香气。

功效

营养丰富

茭白富含蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 E、钾、磷、钙等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和新陈代谢起着重要作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老，增强免疫力，钾元素对于维持心脏的正常功能和血压稳定非常重要,磷和钙则是骨骼健康所必需的营养物质。

清热解毒

从中医的角度来看，茭白性寒味甘，具有清热解毒的功效，在炎热的夏季，食用油焖茭白可以帮助清除体内的热毒，缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状，它还能促进尿液的排出，有助于排除体内的湿气和毒素,对于湿热体质的人来说是一道非常合适的菜肴。

利尿止渴

茭白具有良好的利尿作用，能够增加尿量，促进体内多余水分的排出，这对于水肿、小便不利等症状有一定的缓解作用，茭白还能生津止渴，在干燥的季节或者运动后，食用油焖茭白可以补充身体所需的水分,缓解口渴的感觉。

解酒醒酒

茭白中含有丰富的解酒成分，能够促进酒精的分解和代谢，如果在饮酒后食用油焖茭白，可以减轻酒精对肝脏的损害，缓解酒后的不适症状，如头痛、头晕、恶心等,起到一定的解酒醒酒作用。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

由于茭白性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜过多食用油焖茭白，过多食用可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹痛、腹泻等消化不良的问题，这类人群在食用时可以搭配一些温热性的食材，如生姜、大葱等,以中和茭白的寒性。

尿路结石患者不宜多吃

茭白中含有一定量的草酸，草酸容易与体内的钙结合形成草酸钙结石，尿路结石患者不宜多食用油焖茭白，以免加重结石的症状，如果非常想吃，可以先将茭白进行焯水，这样可以去除大部分的草酸,降低食用风险。

过敏体质者注意

有些人可能对茭白过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用油焖茭白之前，最好先少量尝试，观察是否有过敏现象，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。

不宜与某些食物同食

1. 茭白不宜与蜂蜜同食，蜂蜜具有润肠通便的作用，而茭白性寒,两者同食可能会导致腹泻。
2. 茭白不宜与豆腐同食，豆腐中含有丰富的钙，与茭白中的草酸结合会形成草酸钙，影响人体对钙的吸收,长期大量同食还可能增加结石的风险。

烹饪技巧与注意事项

茭白选择

在挑选茭白时，除了要选择鲜嫩、无病虫害的茭白外，还可以用手捏一捏茭白的中部，如果感觉比较紧实，说明茭白比较新鲜；如果感觉比较松软，可能茭白已经老化,口感会变差。

火候控制

在炒制茭白时，要掌握好火候，如果火候过大，茭白容易炒焦，影响口感；如果火候过小，茭白则不容易炒出香味和焦香的外皮，焖煮时要用小火，这样可以让茭白慢慢入味,保持其鲜嫩的口感。

调味精准

在调味时，要根据个人的口味适量调整调料的用量，如果喜欢更甜一些的口味，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更咸一些的口味，可以增加生抽或盐的用量，但要注意不要调味过重,以免掩盖了茭白本身的清甜味道。

勾芡技巧

勾芡时，水淀粉的浓度要适中，如果水淀粉太稀，汤汁无法变得浓稠；如果水淀粉太稠，汤汁会变得过于粘稠，影响口感，在倒入水淀粉时，要慢慢倒入，边倒边搅拌,让汤汁均匀地浓稠起来。

不同地区的油焖茭白特色

上海风味

上海地区的油焖茭白口味偏甜，在制作过程中会加入较多的白糖，使菜肴具有浓郁的甜味，上海人注重菜肴的色泽和外形，油焖茭白的色泽红亮，茭白块大小均匀，摆盘精致，给人一种美观、精致的感觉。

杭州风味

杭州的油焖茭白则更加注重原汁原味，在调味上相对比较清淡，突出茭白本身的清甜味道，杭州人喜欢用当地新鲜的茭白，制作出的油焖茭白口感鲜嫩，清香爽口,带有一股淡淡的江南水乡的气息。

江苏风味

江苏地区的油焖茭白在制作时会加入一些独特的香料，如八角、桂皮等，使菜肴具有一种独特的香味，江苏的油焖茭白口味醇厚，咸甜适中，口感软糯,深受当地人的喜爱。

油焖茭白的创意吃法

油焖茭白炒饭

将油焖茭白切成小丁，与米饭、鸡蛋、蔬菜等一起炒制，制作成美味的油焖茭白炒饭，茭白的鲜香与米饭的软糯相结合，再加上鸡蛋和蔬菜的营养，使炒饭更加美味可口,营养丰富。

油焖茭白汤面

在煮好的面条中加入油焖茭白和汤汁，再加入一些青菜、肉丝等配料，制作成油焖茭白汤面，茭白的汤汁浓郁鲜美，让面条更加入味,是一道简单又美味的家常面食。

油焖茭白披萨

将油焖茭白切成小块，铺在披萨饼底上，再撒上一些芝士、蔬菜等，放入烤箱中烤制，烤好的油焖茭白披萨既有茭白的鲜香，又有芝士的浓郁,是一种新颖的创意美食。

油焖茭白这道看似简单的菜肴，却蕴含着丰富的烹饪技巧和文化内涵，通过精心挑选食材、掌握准确的制作步骤和火候，我们可以在家中轻松制作出美味可口的油焖茭白，它不仅口感鲜美，营养丰富，还具有一定的功效，但同时也有一些食用禁忌需要我们注意，希望大家在品尝这道美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是招待朋友的特色菜，油焖茭白都能为您的餐桌增添一份独特的风味，让我们一起动手，享受烹饪的乐趣，品尝这道鲜香脆嫩的江南美味吧！