猪肺洗净秘籍，美味与健康兼得的烹饪之道（猪肺怎么洗才干净简单方法）猪肺洗净简单方法揭秘！美味健康烹饪之道大公开

猪肺,作为猪内脏的一种，以其独特的口感和丰富的营养价值深受许多人的喜爱，无论是做成猪肺汤来润肺止咳，还是爆炒猪肺感受其独特的嚼劲，都是餐桌上的美味佳肴，猪肺的清洗却是一个让不少人头疼的问题，猪肺内部布满了许多细小的气管和肺泡，容易残留大量的血水和杂质，如果清洗不干净，不仅会影响菜肴的口感，还可能对健康造成潜在威胁，就让我们一起探讨一下猪肺怎么洗才干净，以及如何用洗净的猪肺制作出美味的菜肴。

所需材料

• 猪肺：1 个（约 1000 - 1500 克，根据食用人数和个人喜好选择大小）
• 面粉：100 克
• 白醋：50 毫升
• 葱姜：各 50 克
• 料酒：30 毫升
• 盐：适量
• 水：足量

制作详细步骤

初步处理

1. 挑选猪肺：在购买猪肺时，要选择色泽红润、表面光滑、没有异味和破损的猪肺，新鲜的猪肺弹性较好，按压后能迅速恢复原状。
2. 冲洗表面：将猪肺放在水龙头下，用流动的清水冲洗猪肺的表面，去除表面的灰尘和杂质。

灌水冲洗

1. 找到气管：猪肺的一端有一个较粗的气管，这是灌水的关键部位，用手轻轻捏住气管，确保其通畅。
2. 灌水：将水龙头的水流调小，把气管对准水龙头，让水缓慢地灌入猪肺中，随着水的灌入，猪肺会逐渐膨胀起来，当猪肺膨胀到一定程度后，轻轻挤压猪肺，让里面的血水和杂质随着水一起流出，重复这个过程，直到流出的水变得清澈为止，这个步骤可能需要花费一些时间和耐心，但却是清洗猪肺的关键环节，需要重复灌水和挤压 5 - 8 次。

面粉揉搓

1. 准备面粉：将 100 克面粉放入一个大盆中。
2. 揉搓猪肺：把灌洗干净的猪肺放入装有面粉的盆中，用手反复揉搓猪肺，面粉具有很强的吸附性，可以吸附猪肺表面和内部的杂质和异味，揉搓的时间大约为 10 - 15 分钟，直到猪肺表面沾满面粉，并且感觉猪肺变得更加干净为止。
3. 冲洗面粉：将揉搓好的猪肺放在水龙头下，用流动的清水冲洗干净，去除表面的面粉。

白醋浸泡

1. 准备白醋溶液：在一个大盆中加入适量的水，然后倒入 50 毫升白醋，搅拌均匀，制成白醋溶液。
2. 浸泡猪肺：将冲洗干净的猪肺放入白醋溶液中，浸泡 20 - 30 分钟，白醋具有杀菌和去腥的作用，可以进一步去除猪肺的异味和细菌。
3. 冲洗白醋：浸泡结束后，将猪肺从白醋溶液中取出，放在水龙头下，用流动的清水冲洗干净，去除白醋的味道。

焯水去腥

1. 准备葱姜和料酒：将葱姜切成段，准备好 30 毫升料酒。
2. 焯水：在锅中加入足量的水，放入葱姜和料酒，大火烧开，水开后，将猪肺放入锅中，焯水 5 - 8 分钟，在焯水的过程中，会有大量的浮沫产生，这些浮沫是猪肺中的血水和杂质，要用勺子及时撇去。
3. 冲洗猪肺：焯水结束后，将猪肺从锅中取出，放在水龙头下，用流动的清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

经过以上几个步骤的清洗,猪肺就已经清洗得非常干净了，可以用来制作各种美味的菜肴，下面为大家介绍两种常见的猪肺菜肴的制作方法。

猪肺汤的制作方法

1. 所需材料：洗净的猪肺 1 个、雪梨 2 个、南北杏 20 克、蜜枣 3 颗、盐适量。
2. 制作步骤
   • 将猪肺切成小块,雪梨去皮去核切成小块。
   • 在锅中加入适量的水,放入猪肺块，大火烧开后转小火煮 10 分钟，捞出沥干水分。
   • 将猪肺块、雪梨块、南北杏、蜜枣放入汤锅中，加入足量的水，大火烧开后转小火煮 1.5 - 2 小时。
   • 最后加入适量的盐调味即可。

爆炒猪肺的制作方法

1. 所需材料：洗净的猪肺 1 个、青椒 2 个、红椒 2 个、姜蒜适量、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、淀粉 5 克、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将猪肺切成薄片,青椒、红椒切成小块，姜蒜切成末。
   • 在碗中加入生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉和适量的水，搅拌均匀，制成调味汁。
   • 在锅中加入适量的食用油,油热后放入姜蒜末煸炒出香味。
   • 加入猪肺片翻炒至变色。
   • 加入青椒块和红椒块继续翻炒至断生。
   • 倒入调味汁,翻炒均匀，让猪肺片均匀地裹上调味汁，直到汤汁浓稠即可。

功效

猪肺味甘,性平，有补肺润燥、止咳补虚的功效，对于肺虚久咳、气短喘促等症状有一定的缓解作用，猪肺中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等）和烟酸等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常代谢和生理功能；铁元素对于预防缺铁性贫血有重要作用；维生素 A 对保护视力和维持皮肤健康有益，猪肺汤还具有清热润肺、化痰止咳的作用，适合在干燥的季节饮用，能够滋润肺部，缓解咳嗽症状。

禁忌

1. 高胆固醇人群：猪肺中含有较高的胆固醇，每 100 克猪肺的胆固醇含量约为 290 毫克，高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化等心血管疾病患者应尽量少吃或不吃猪肺，以免加重病情。
2. 过敏体质者：有些人可能对猪肺过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，过敏体质者在食用猪肺前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用。
3. 猪肺来源不明：一定要选择正规渠道购买猪肺，确保猪肺的来源安全可靠，如果猪肺来自病猪或受到污染的猪，可能会携带各种病菌和有害物质，食用后会对健康造成严重危害。
4. 搭配禁忌：猪肺不宜与白花菜、饴糖同食，否则可能会引起身体不适，在烹饪猪肺时，要注意避免与这些食物搭配。

猪肺虽然是一种美味又营养的食材,但在食用时一定要注意清洗干净，并根据自己的身体状况合理食用，希望通过今天的介绍，大家能够掌握猪肺的清洗方法和烹饪技巧，制作出美味又健康的猪肺菜肴。