传统经典—梅菜扣肉的完美制作秘籍（梅菜扣肉的做法步骤图）传统经典梅菜扣肉怎么做才好吃（附做法步骤图）

梅菜扣肉，一道承载着深厚中华饮食文化底蕴的传统名菜，它以其独特的风味和丰富的口感，在美食的历史长河中熠熠生辉，这道菜起源于广东梅州地区，历经岁月的沉淀，如今已成为各地餐桌上备受欢迎的佳肴，梅菜的咸香与五花肉的肥腴相互交融，肥而不腻、入口即化的口感让人回味无穷，无论是家庭聚会、节日庆典，还是招待亲朋好友，梅菜扣肉都能凭借其独特的魅力成为餐桌上的焦点，就让我们一同走进这道经典美食的制作世界,探寻它的独特奥秘。

所需材料

主料

1. 五花肉 1 块（约 750 克）：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉,这样制作出来的梅菜扣肉口感更佳。
2. 梅干菜 100 克：优质的梅干菜是这道菜的灵魂所在,具有浓郁的香气和醇厚的味道。

辅料

1. 生姜 1 块（约 30 克）
2. 大葱 1 根（约 50 克）
3. 大蒜 3 瓣
4. 八角 2 个
5. 桂皮 1 小块（约 5 克）
6. 香叶 2 片
7. 料酒 20 毫升
8. 生抽 30 毫升
9. 老抽 15 毫升
10. 蚝油 15 毫升
11. 白糖 10 克
12. 盐 3 克
13. 食用油 适量

制作详细步骤

处理梅干菜

1. 将梅干菜放入清水中浸泡 3 - 4 小时，让其充分吸收水分，泡发变软，期间可以更换 2 - 3 次水,以去除梅干菜中的杂质和部分盐分。
2. 泡发好的梅干菜捞出，挤干水分,用刀切成小段备用。

处理五花肉

1. 把五花肉清洗干净，冷水下锅，加入拍碎的生姜 1 块、大葱段 1 根、料酒 10 毫升、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片，大火煮开后转小火煮 20 - 25 分钟，至五花肉七八成熟，用筷子插入五花肉,没有血水渗出即可。
2. 煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，在五花肉的肉皮上均匀地涂抹一层老抽，腌制 10 - 15 分钟,让肉皮上色。

炸制五花肉

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约 180℃ - 200℃）。
2. 用夹子夹住五花肉，肉皮朝下，慢慢放入油锅中炸制，炸制过程中会有大量的气泡产生，要注意安全，避免被热油溅到，炸至肉皮表面金黄，有小泡鼓起，大约需要 3 - 5 分钟。
3. 炸好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡 15 - 20 分钟，让肉皮更加酥脆,同时使五花肉内部的肉质更加紧实。

炒制梅干菜

1. 锅中留少许底油，放入剩余的生姜末、蒜末、大葱末煸炒出香味。
2. 加入切好的梅干菜段,翻炒均匀。
3. 依次加入生抽 20 毫升、蚝油 15 毫升、白糖 10 克、盐 3 克，继续翻炒 3 - 5 分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道，如果梅干菜比较干，可以适量加入一些清水，盖上锅盖焖煮 5 - 8 分钟,使梅干菜更加入味。

切片摆盘

1. 浸泡好的五花肉捞出，切成厚度约为 0.3 - 0.5 厘米的薄片,注意切片时尽量保持肉片的完整和均匀。
2. 将切好的五花肉片皮朝下,整齐地码放在碗底。

铺放梅干菜

把炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上,压实。

蒸制

1. 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时，至五花肉软烂,梅干菜的香味充分融入到五花肉中。
2. 蒸好后，取出碗,将碗中的汤汁倒入锅中备用。

扣盘

1. 准备一个盘子,将其倒扣在装有梅菜扣肉的碗上。
2. 迅速将碗和盘子一起翻转过来，轻轻取下碗,使梅菜扣肉倒扣在盘子上。

收汁浇汁

1. 锅中的汤汁用大火烧开，加入适量的水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠。
2. 将勾芡好的汤汁均匀地浇在梅菜扣肉上即可。

功效

补充营养

梅菜扣肉中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，如钙、磷、铁等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用，脂肪则是人体能量的重要来源之一，能够提供饱腹感，并且有助于脂溶性维生素的吸收，梅干菜中含有膳食纤维、维生素 C、维生素 E 等营养成分，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能够延缓衰老,增强身体免疫力。

开胃消食

梅干菜具有独特的咸香味道，能够刺激食欲，增加胃液分泌，起到开胃消食的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用梅菜扣肉可以改善胃口,促进消化。

滋养身体

从中医的角度来看，五花肉味甘、咸，性平，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，梅干菜则有清热解暑、开胃下气等作用，两者搭配在一起，既能滋养身体，又能平衡食材的性质,适合大多数人食用。

禁忌

肥胖人群

梅菜扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险,肥胖人群应尽量少吃或不吃梅菜扣肉。

高血压患者

梅干菜在制作过程中通常会加入较多的盐进行腌制，使得梅菜扣肉的盐分含量较高，高血压患者摄入过多的盐会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者要严格控制梅菜扣肉的食用量,或者在制作时减少盐的使用量。

高血脂患者

由于五花肉中的脂肪含量较高，高血脂患者食用后会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，加重高血脂的症状，高血脂患者应避免食用梅菜扣肉,以免影响病情的稳定。

胃肠功能较弱者

梅菜扣肉中的五花肉较为油腻，对于胃肠功能较弱的人来说，消化起来可能会比较困难，容易引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，胃肠功能较弱者应适量食用，并且在食用时可以搭配一些清淡易消化的食物，如蔬菜、粥等。

梅菜扣肉这道经典美食，虽然美味可口，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，希望通过以上的制作教程和相关知识，大家能够成功制作出美味的梅菜扣肉，并且吃得健康、吃得开心。