香酥熏鱼，老饕至爱—传统熏鱼的完美制作教程（熏鱼的做法步骤视频）香酥熏鱼这样做，老饕都赞不绝口！传统熏鱼完美制作教程（附视频）
熏鱼,作为一道经典的中式美食，承载着深厚的文化底蕴和丰富的味觉记忆，它以其独特的风味和口感，深受广大食客的喜爱，在江南地区，熏鱼更是家常菜肴中的常客，每逢佳节或重要的日子，餐桌上总少不了这道色香味俱佳的美味。
熏鱼的历史可以追溯到很久以前,古人智慧地利用熏制的方法来保存鱼类，经过岁月的演变，逐渐形成了如今这道兼具美味与艺术的佳肴，它那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鱼肉，以及浓郁醇厚的酱汁，每一口都让人陶醉其中，仿佛能品尝到时光的味道，就让我们一起走进熏鱼的世界，探寻它的制作奥秘。
所需材料
主要食材
- 鱼：选择一条新鲜的草鱼或青鱼，重量在 1.5 - 2 千克左右，这两种鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作熏鱼的理想选择。
- 葱：2 - 3 根，用于增添香味。
- 姜：一块，约 50 克，去腥提味。
- 蒜：3 - 4 瓣，丰富口感。
调味料
- 料酒：50 毫升，去腥增香。
- 生抽：100 毫升，提鲜上色。
- 老抽：30 毫升，加深颜色。
- 白糖：80 克，增加甜味和光泽。
- 盐：10 克，调味。
- 八角：2 - 3 个，增添香味。
- 桂皮：一小块，约 10 克，赋予独特风味。
- 香叶：2 - 3 片，提升香气。
- 花椒：10 克，增添麻味。
- 食用油：适量，用于炸制鱼块。
制作详细步骤
第一步：鱼的处理
- 将新鲜的草鱼或青鱼处理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗几遍，确保鱼身内部无杂质。
- 把鱼放在案板上,从鱼尾处开始，沿着鱼骨将鱼切成厚度约为 1.5 - 2 厘米的鱼片，注意切的时候尽量保持鱼片的大小均匀，这样在炸制和腌制过程中才能更好地入味和受热均匀。
- 将切好的鱼片放入一个大盆中,用清水再次冲洗，去除表面的血水和杂质，然后沥干水分。
第二步：腌制鱼片
- 在沥干水分的鱼片里加入葱段、姜片、蒜瓣、料酒、盐和少量生抽，这里加入少量生抽主要是为了初步提鲜，不要加太多，以免颜色过深。
- 用手将调料和鱼片充分搅拌均匀,使每片鱼都能裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，腌制时间不要太短，否则鱼块不容易入味；但也不宜过长，以免鱼肉变质，在腌制过程中，每隔一段时间可以将鱼翻一下面，让其腌制得更加均匀。
第三步：调制酱汁
- 在腌制鱼片的同时,可以开始调制酱汁，准备一个干净的锅，将适量的水倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶和花椒。
- 开大火将水烧开,然后转小火慢慢熬煮，在熬煮过程中，要不时搅拌，防止白糖粘锅，煮至酱汁浓稠，香味四溢，用筷子蘸取一点酱汁，能感觉到明显的粘稠度即可，这个过程大约需要 15 - 20 分钟。
- 煮好后,将酱汁过滤到一个碗中，去除里面的香料残渣，只留下浓郁的酱汁备用。
第四步：炸制鱼块
- 取出腌制好的鱼块,用厨房纸巾将表面的水分吸干，这一步非常重要，因为如果鱼块表面有水，在炸制时容易溅油，而且水分会影响炸制的效果，导致鱼块不容易炸脆。
- 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热（约 150 - 160℃），判断油温是否合适的方法是：将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温差不多了。
- 把吸干水分的鱼块逐块放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不断用漏勺翻动鱼块，使其受热均匀，炸至鱼块表面金黄酥脆，大约需要 5 - 7 分钟，具体时间要根据鱼块的大小和厚度来调整。
- 当鱼块炸至金黄色后,用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干多余的油分。
第五步：复炸鱼块
- 把炸过一次的鱼块再次放入油温约为八成热（约 180 - 200℃）的油锅中进行复炸，复炸的目的是让鱼块更加酥脆，同时去除多余的油脂。
- 复炸的时间不宜过长,大约 1 - 2 分钟即可，当鱼块表面变得更加金黄、酥脆时，迅速用漏勺捞出，放在一旁备用。
第六步：浸泡鱼块
- 将之前熬制好并过滤后的酱汁倒入一个干净的容器中,如果酱汁有些凉了，可以稍微加热一下，但不要煮得太开，保持温热即可。
- 把复炸好的鱼块趁热放入酱汁中浸泡,浸泡的时间要根据个人口味来决定，如果喜欢浓郁的酱汁味道，可以浸泡 10 - 15 分钟；如果喜欢口感稍微清爽一些，浸泡 5 - 8 分钟即可，在浸泡过程中，可以用筷子轻轻翻动鱼块，让每一面都能充分吸收酱汁。
- 浸泡好后,将鱼块从酱汁中捞出，放在盘子里，一道美味的熏鱼就制作完成了。
功效
营养丰富
熏鱼主要以鱼类为原料,鱼类是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鱼肉中含有约 17 - 20 克的蛋白质，且其所含的必需氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用。
鱼类中还富含不饱和脂肪酸,特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸具有多种健康益处，它们有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，DHA 对大脑和视网膜的发育和功能维持也非常重要，尤其对儿童的智力和视力发育有积极影响。
滋补身体
从中医的角度来看,鱼肉味甘、性平，具有滋补脾胃、利水消肿、通乳等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、水肿等症状有一定的调理作用，在制作熏鱼的过程中，加入的各种香料和调味料也具有一定的药用价值，葱具有通阳活血、驱虫解毒的作用；姜能解表散寒、温中止呕；八角、桂皮等香料有温中散寒、理气止痛的功效，这些调料与鱼肉搭配在一起，不仅增添了熏鱼的风味，还在一定程度上增强了其滋补身体的作用。
增进食欲
熏鱼独特的香味和口感能够刺激人的嗅觉和味觉神经,从而增进食欲，金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鱼肉形成鲜明的对比，再加上浓郁醇厚的酱汁味道，让人垂涎欲滴，对于一些胃口不好或者食欲不振的人来说，适量食用熏鱼可以起到开胃的作用，帮助他们更好地进食其他食物，保证营养的摄入。
禁忌
高血脂人群需谨慎
熏鱼在制作过程中需要经过炸制,会吸收一定量的油脂，导致其脂肪含量相对较高，对于高血脂人群来说，过量食用熏鱼可能会进一步升高血液中的血脂水平，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险，高血脂人群应尽量少吃熏鱼，如果要食用，也应控制食用量，并且可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜一起食用，以减少脂肪的吸收。
痛风患者不宜多吃
鱼类是富含嘌呤的食物,而熏鱼作为以鱼为主要原料的菜肴，其嘌呤含量也相对较高，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的一种疾病，痛风患者过量食用熏鱼会使体内嘌呤摄入过多，从而导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用熏鱼，在病情缓解期也应严格控制食用量。
过敏体质者要注意
有些人可能对鱼类或熏鱼制作过程中使用的某些香料过敏,如果食用熏鱼后出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、腹痛、腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医，在食用熏鱼之前，过敏体质者最好先少量尝试，观察自己是否有过敏反应，确认无过敏情况后再适量食用。
不宜与某些药物同食
在服用某些药物期间,食用熏鱼可能会影响药物的疗效或产生不良反应，服用单胺氧化酶抑制剂的患者不能食用熏鱼，因为熏鱼中含有一定量的酪胺，而单胺氧化酶抑制剂会抑制体内酪胺的代谢，导致酪胺在体内蓄积，引起血压急剧升高，甚至可能危及生命，服用某些抗生素、抗凝血药物等的患者，在食用熏鱼前也应咨询医生或药师，了解是否会产生相互作用。
熏鱼虽然美味可口,但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照正确的方法制作出美味的熏鱼，并注意食用禁忌，让这道传统佳肴为我们的生活增添更多的滋味。
