松软香甜江米糕，一口回到童年时光（江米糕的做法家常做法）松软香甜似童年回忆，家常江米糕做法揭秘
江米糕,作为传统中式糕点中的一颗璀璨明珠，以其独特的口感和浓郁的米香，深受大众喜爱，它承载着无数人儿时的美好回忆，那一口咬下去的软糯香甜，仿佛能将我们带回到无忧无虑的童年时光，江米糕不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合家庭制作，就让我们一起走进江米糕的美食世界，探寻它的制作奥秘。
所需材料
主要材料
- 江米（糯米）500 克：江米是制作江米糕的核心原料，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为江米糕提供了软糯的口感和独特的风味。
- 白糖 100 克：白糖能增加江米糕的甜味，根据个人口味可适当调整用量。
- 酵母 5 克：酵母在发酵过程中起着关键作用，它能使江米糕变得松软多孔，口感更佳。
- 温水 300 毫升：温水用于溶解酵母和调和江米面糊，水温不宜过高，以免烫死酵母，影响发酵效果。
辅助材料
- 葡萄干适量：葡萄干可为江米糕增添甜味和丰富的口感，同时增加其美观度。
- 红枣适量：红枣具有补中益气、养血安神的功效，不仅能提升江米糕的营养价值，还能赋予其独特的风味。
- 食用油少许：在模具上涂抹食用油，可防止江米糕粘连，便于脱模。
制作详细步骤
江米的处理
- 将 500 克江米放入清水中，仔细清洗 2 - 3 遍，去除杂质和灰尘，清洗时，轻轻搅拌江米，让杂质充分漂浮在水面上，然后倒掉上层的脏水。
- 把洗净的江米浸泡在清水中,浸泡时间约为 4 - 6 小时，也可根据实际情况适当延长或缩短，浸泡至江米用手轻轻一捏就碎的程度为宜，这样能使江米在后续的蒸煮过程中更容易熟透。
- 浸泡好后,将江米捞出，沥干水分，可以用滤网或纱布将江米中的水分充分沥干，避免过多的水分影响后续的制作。
江米的蒸煮
- 在蒸锅中加入适量的水,将蒸笼铺上湿纱布，然后把沥干水分的江米均匀地铺在纱布上，注意不要铺得太厚，以免影响江米的蒸熟程度。
- 盖上锅盖,大火烧开后转中火蒸 30 - 40 分钟，在蒸煮过程中，可以通过观察江米的颜色和状态来判断是否蒸熟，蒸熟的江米应该是软糯的，没有硬芯。
- 蒸好后,不要急于打开锅盖，让江米在锅中焖 5 - 10 分钟，这样能使江米更加软糯。
酵母水的调制
- 准备一个小碗,将 5 克酵母放入碗中。
- 加入 300 毫升温水，水温以不烫手为宜（大约 30 - 40℃），用筷子轻轻搅拌，使酵母充分溶解在水中，形成均匀的酵母水。
江米面糊的制作
- 将蒸好的江米倒入一个大碗中,加入 100 克白糖。
- 用擀面杖或勺子将江米和白糖充分搅拌均匀,使白糖完全融化在江米中。
- 慢慢倒入调制好的酵母水,边倒边用筷子搅拌，将江米搅拌成细腻的面糊状，搅拌时要注意力度，尽量使面糊均匀无颗粒。
- 搅拌好的面糊应该具有一定的流动性,但又不会过于稀薄，如果面糊太稠，可以适当再加入一些温水；如果太稀，可以再加入一些江米粉进行调整。
面糊的发酵
- 在面糊表面覆盖一层保鲜膜,将其放置在温暖的地方进行发酵，适宜的发酵温度为 28 - 30℃，发酵时间约为 1 - 2 小时，具体时间可根据实际情况而定。
- 观察面糊的状态,当面糊体积膨胀至原来的 1.5 - 2 倍，表面出现许多细小的气泡时，说明发酵已经完成。
- 发酵好后,用筷子搅拌面糊，排出其中的空气，使面糊更加细腻。
模具的准备
- 准备一个合适的模具,可以选择方形或圆形的蛋糕模具，在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油，这样可以防止江米糕在烤制或蒸制过程中粘连在模具上。
- 将搅拌好的面糊倒入模具中,用勺子将面糊表面刮平，使面糊均匀地分布在模具中。
装饰与二次发酵
- 在面糊表面撒上适量的葡萄干和红枣,增加江米糕的美观度和口感。
- 将模具再次放置在温暖的地方进行二次发酵,时间约为 20 - 30 分钟，直到面糊再次膨胀。
江米糕的蒸制或烤制
蒸制方法
- 将装有面糊的模具放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 25 - 30 分钟，蒸制过程中要注意火候，避免蒸汽泄漏。
- 蒸好后,不要立即打开锅盖，让江米糕在锅中焖 5 - 10 分钟，然后取出模具，待江米糕稍微冷却后即可脱模。
烤制方法
- 预热烤箱至 180℃。
- 将装有面糊的模具放入烤箱中,烤制 25 - 30 分钟，直到表面金黄，用牙签插入江米糕中心，拔出后牙签上没有面糊残留，说明江米糕已经烤制成熟。
- 烤制好后,将模具从烤箱中取出，放在架子上冷却，然后脱模。
功效
补充能量
江米富含碳水化合物,是人体能量的重要来源，食用江米糕可以快速补充身体所需的能量，尤其适合体力劳动者和运动后需要补充能量的人群。
健脾暖胃
从中医角度来看,江米具有健脾暖胃的功效，对于脾胃虚寒、食欲不振的人群来说，适量食用江米糕可以起到一定的调理作用。
滋养气血
江米中含有丰富的营养成分,如铁等微量元素，有助于滋养气血，搭配的红枣也具有补血养颜的作用，使江米糕成为一种滋补的美食。
增强免疫力
江米中含有的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
禁忌
消化功能弱者
江米糕质地黏腻,不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的人来说，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用江米糕。
糖尿病患者
江米糕中含有一定量的糖分,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，即使是不添加白糖制作的江米糕，江米本身也含有较高的碳水化合物，在体内会转化为葡萄糖，糖尿病患者应谨慎食用江米糕，如需食用，应严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖。
肥胖人群
江米糕的热量相对较高,主要是因为江米中含有大量的淀粉，经过消化吸收后会转化为脂肪，肥胖人群如果过量食用江米糕，可能会导致体重进一步增加，肥胖人群应适量食用，同时注意搭配其他低热量、高纤维的食物。
对食材过敏者
如果对江米、葡萄干、红枣等食材过敏，应避免食用江米糕，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
江米糕的制作过程虽然看似复杂,但只要按照上述步骤认真操作，相信你一定能制作出美味可口的江米糕，它不仅可以作为家庭的日常点心，还可以作为礼物送给亲朋好友，让大家一起分享这份传统美食的魅力，快来动手试试吧，让江米糕的香甜在你的家中弥漫开来。 从江米糕的制作到其功效与禁忌都进行了较为详细的阐述，希望能帮助你更好地了解和制作江米糕，在享受美食的过程中，也要根据自身的身体状况合理食用，确保健康饮食。
