家常菜谱 100 道简单荤菜制作教程（家常菜谱100道简单荤菜谱）100道简单家常荤菜菜谱制作教程
在日常生活中，荤菜是餐桌上不可或缺的一部分，它们不仅能为我们提供丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，还能满足我们的味蕾需求，对于忙碌的上班族或者想要学习烹饪的新手来说，一些简单易做的家常荤菜是不错的选择，我将为大家详细介绍 100 道简单荤菜的制作方法,让您轻松成为厨房高手。
（图片来源网络，侵删）
第一道：红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 冰糖 20 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 葱切段，姜切片,蒜去皮备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒,直到冰糖融化成焦糖色。
- 迅速将沥干水分的五花肉块放入锅中，翻炒均匀,让每一块肉都裹上焦糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
- 倒入料酒，翻炒均匀,去除肉的腥味。
- 加入生抽和老抽，翻炒均匀,让肉上色。
- 加入适量清水，水量要没过肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮 40 - 50 分钟,直到肉变得软烂。
- 打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀,让汤汁浓稠地包裹在肉上即可。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补充能量、滋阴润燥等功效。
禁忌
红烧肉脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
第二道：糖醋排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 20 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 冰糖 30 克
- 醋 30 毫升
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 葱切段，姜切片,蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，小火煎至两面金黄,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味。
- 加入冰糖，小火慢慢翻炒,直到冰糖融化成焦糖色。
- 倒入煎好的排骨，翻炒均匀,让排骨裹上焦糖色。
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀,让排骨上色。
- 加入适量清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮 20 - 25 分钟,直到排骨熟透。
- 打开锅盖，加入醋，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁,让汤汁变得浓稠。
- 取一小碗，加入适量淀粉和水，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，让汤汁更加浓稠,即可出锅。
功效
排骨富含蛋白质、钙等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血等功效，糖醋口味能刺激食欲,促进消化。
禁忌
糖醋排骨含糖量较高,糖尿病患者应慎食。
第三道：宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 300 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 5 个
- 花椒 10 粒
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 醋 10 毫升
- 白糖 15 克
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 葱切段，姜、蒜切末备用。
- 取一小碗，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成调味汁。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入花生米，小火炸至金黄,捞出沥干油分备用。
- 锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
- 加入腌制好的鸡丁,翻炒至变色。
- 加入葱段、姜末、蒜末,继续翻炒出香味。
- 倒入调味汁，翻炒均匀,让鸡丁裹上酱汁。
- 最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。
功效
鸡胸肉富含蛋白质，低脂肪，具有增强体力、强壮身体的作用，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇。
禁忌
宫保鸡丁中含有辣椒和花椒，肠胃不好、容易上火的人群应适量食用。
第四道：回锅肉
所需材料
- 五花肉 300 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 豆瓣酱 20 克
- 生抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火，煮 20 - 25 分钟,直到五花肉熟透。
- 捞出五花肉,晾凉后切成薄片备用。
- 青椒、红椒洗净，切成小块，葱切段，姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒，直到肉片出油,微微卷曲。
- 加入豆瓣酱，翻炒均匀,让肉片裹上豆瓣酱。
- 加入姜末、蒜末,继续翻炒出香味。
- 加入青椒块、红椒块,翻炒至断生。
- 加入生抽，根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
五花肉能提供人体所需的能量，青椒和红椒富含维生素 C 等营养成分，具有增强免疫力、促进消化等功效。
禁忌
回锅肉脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
第五道：鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 泡椒 10 个
- 豆瓣酱 15 克
- 生抽 15 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 15 克
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜、青椒洗净，切成丝，葱切段，姜、蒜切末,泡椒切碎备用。
- 取一小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀,制成调味汁。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入泡椒碎、豆瓣酱,翻炒出红油。
- 加入姜末、蒜末,继续翻炒出香味。
- 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝,翻炒至断生。
- 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
- 最后倒入调味汁，翻炒均匀,让汤汁浓稠地包裹在食材上即可出锅。
功效
猪里脊肉富含蛋白质，木耳具有润肺止咳、养血驻颜等功效,胡萝卜和青椒能提供丰富的维生素和膳食纤维。
禁忌
鱼香肉丝中含有较多的泡椒和豆瓣酱，口味较辣，肠胃不好、容易上火的人群应适量食用。
第六道：可乐鸡翅
所需材料
- 鸡翅中 6 - 8 个
- 可乐 1 罐
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡翅中洗净，在表面划几刀,方便入味。
- 葱切段,姜切片备用。
- 锅中倒入适量清水，加入料酒，大火煮开后放入鸡翅中，焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡翅中,小火煎至两面金黄。
- 加入葱段、姜片,煸炒出香味。
- 倒入可乐，可乐要没过鸡翅中，加入生抽,根据个人口味加入适量盐调味。
- 大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮 15 - 20 分钟，直到鸡翅熟透,汤汁浓稠。
- 打开锅盖，大火收汁,让汤汁均匀地包裹在鸡翅上即可出锅。
功效
鸡翅含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量,可乐的甜味能增加菜品的口感。
禁忌
可乐鸡翅含糖量较高,糖尿病患者应慎食。
第七道：啤酒鸭
所需材料
- 鸭肉 500 克
- 啤酒 1 瓶
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 干辣椒 3 个
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸭肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 葱切段，姜切片,蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入鸭肉块，小火煸炒，直到鸭肉出油,表面微黄。
- 加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀,让鸭肉上色。
- 倒入啤酒，啤酒要没过鸭肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮 40 - 50 分钟,直到鸭肉熟透。
- 打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿等功效，啤酒能去腥增香,使鸭肉更加鲜嫩。
禁忌
啤酒鸭中含有酒精，酒精过敏者、开车人士不宜食用。
第八道：番茄牛腩
所需材料
- 牛腩 300 克
- 番茄 2 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐适量
- 番茄酱 20 克
- 冰糖 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将牛腩洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块，葱切段，姜切片,蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入牛腩块，小火煸炒,直到表面微黄。
- 加入葱段、姜片、蒜末,翻炒出香味。
- 加入料酒、生抽，翻炒均匀,让牛腩上色。
- 加入番茄块、番茄酱、冰糖，翻炒均匀,让番茄汁充分融入牛腩中。
- 加入适量清水，水量要没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮 1 - 1.5 小时,直到牛腩变得软烂。
- 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁,让汤汁浓稠即可出锅。
功效
牛腩富含蛋白质、铁等营养成分，具有补中益气、强健筋骨等功效，番茄富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、保护心血管等作用。
禁忌
番茄牛腩偏酸性,胃酸过多者应适量食用。
第九道：香煎牛排
所需材料
- 牛排 200 克
- 黑胡椒粒 5 克
- 盐 3 克
- 橄榄油 10 毫升
- 黄油 10 克
- 西兰花 50 克
- 小番茄 3 个
- 迷迭香 1 枝
制作详细步骤
- 将牛排从冰箱中取出，放置常温后,用厨房纸巾擦干表面水分。
- 在牛排两面均匀撒上盐和黑胡椒粒，腌制 15 - 20 分钟。
- 西兰花洗净，切成小朵,小番茄洗净备用。
- 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入牛排，大火煎 1 - 2 分钟，然后翻面，再煎 1 - 2 分钟，根据个人喜好调整煎制时间,煎至自己喜欢的熟度。
- 加入黄油、迷迭香，用勺子将融化的黄油不断浇在牛排上,让牛排更加入味。
- 煎好的牛排盛出，放在盘子上，静置 5 - 10 分钟,让肉汁回流。
- 锅中加入适量清水，水开后加入西兰花，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，摆在盘子周围,放上小番茄作为装饰即可。
功效
牛排富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补充能量、增强免疫力等功效,西兰花和小番茄能提供丰富的维生素和膳食纤维。
禁忌
牛排含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
第十道：盐酥鸡
所需材料
- 鸡胸肉 300 克
- 盐 5 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 胡椒粉 3 克
- 淀粉 50 克
- 面包糠 50 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡胸肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 腌制好的鸡肉块依次裹上淀粉、面包糠。
- 锅中倒入适量食用油，油温烧至 160 - 170℃，放入鸡肉块，小火炸至金黄色,捞出沥干油分。
- 待油温升高至 190 - 200℃，再次放入鸡肉块，复炸 1 - 2 分钟，让鸡肉更加酥脆,捞出沥干油分即可。
功效
鸡胸肉能提供人体所需的蛋白质,具有增强体力的作用。
禁忌
盐酥鸡经过油炸，热量较高，肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
第十一道：咖喱鸡块
所需材料
- 鸡肉 300 克
- 土豆 1 个
- 胡萝卜 1 根
- 洋葱 1 个
- 咖喱块 50 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 土豆、胡萝卜去皮洗净，切成小块，洋葱洗净,切成小块备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱块,煸炒出香味。
- 加入鸡肉块,翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽，翻炒均匀,让鸡肉上色。
- 加入土豆块、胡萝卜块,继续翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火，煮 15 - 20 分钟,直到土豆和胡萝卜熟透。
- 加入咖喱块，搅拌均匀，让咖喱块融化在汤汁中，根据个人口味加入适量盐调味，继续煮 5 - 10 分钟,直到汤汁浓稠即可。
功效
鸡肉富含蛋白质，土豆和胡萝卜能提供丰富的维生素和膳食纤维，咖喱具有促进食欲、帮助消化等功效。
禁忌
咖喱鸡块口味较浓郁,肠胃不好的人群应适量食用。
第十二道：梅菜扣肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 梅干菜 100 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 白糖 10 克
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
将五花肉洗净
tags:
家常菜谱100道简单荤菜
