超简单又美味，在家轻松做扣肉（扣肉怎么做简单又好吃不用梅菜）不用梅菜，在家轻松做简单又美味的扣肉
扣肉,这道经典的中式菜肴，色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都让人欲罢不能，它不仅是家庭聚会餐桌上的常客，也是各大饭店餐馆里颇受欢迎的佳肴，很多人觉得扣肉制作起来十分复杂，不敢轻易尝试，只要掌握了正确的方法，扣肉也能变得简单又好吃，我就以一名厨师的身份，教大家如何在家轻松制作出美味的扣肉。
所需材料
主要食材
- 五花肉1块（约800 - 1000克）：五花肉是制作扣肉的关键食材，肥瘦相间的肉质能让扣肉口感丰富，肥的部分入口即化，瘦的部分鲜嫩多汁，挑选时，尽量选择肉质新鲜、肥瘦比例均匀的五花肉，这样做出来的扣肉效果最佳。
- 梅干菜100克：梅干菜的独特香气能为扣肉增添别样的风味，让整道菜更加醇厚，选择梅干菜时，要挑选色泽金黄、香气浓郁、没有霉变和异味的产品。
调料
- 生抽20毫升：生抽能为扣肉增添咸鲜的味道，提升菜品的色泽。
- 老抽10毫升：老抽主要用于上色，使扣肉表面色泽红亮，更有食欲。
- 料酒15毫升：料酒可以去除五花肉的腥味，增添独特的酒香。
- 盐5克：适量的盐能调节扣肉的味道，让口感更加平衡。
- 白糖10克：白糖具有提鲜的作用，能让扣肉的味道更加丰富。
- 八角2个：八角是一种常用的香料，能为扣肉增添浓郁的香气。
- 桂皮1小块：桂皮能赋予菜肴独特的香味，使扣肉的味道更加醇厚。
- 香叶2片：香叶能增加菜肴的香气，让扣肉的味道更加层次丰富。
- 葱姜适量：葱姜具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调料。
其他材料
- 食用油适量：用于炸制五花肉和炒制梅干菜。
制作详细步骤
第一步：处理五花肉
- 将五花肉洗净,放入锅中，加入足够的清水，水要没过五花肉，然后放入拍散的生姜、葱段、料酒10毫升，大火烧开后转小火煮20 - 25分钟，煮的过程中，要撇去表面的浮沫，确保煮出的五花肉干净卫生，用筷子插入五花肉最厚的部位，如果没有血水渗出，说明五花肉已经煮熟。
- 捞出煮好的五花肉,用厨房纸擦干表面的水分，这一步非常重要，因为表面的水分会影响后续炸制的效果，过多的水分可能会导致炸制时溅油，存在安全隐患。
- 在五花肉的表面均匀地涂抹上一层老抽,让五花肉充分吸收老抽的颜色，使其表面呈现出棕红色，涂抹完成后，放置一旁静置10 - 15分钟，让颜色更好地渗透进去。
第二步：炸制五花肉
- 锅中倒入适量的食用油,油的量要足够没过五花肉，大火将油烧至七成热，判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温差不多达到了七成热。
- 戴上隔热手套,小心地将五花肉皮朝下放入油锅中，放入时，要注意远离锅边，防止溅出的油烫伤自己，炸制过程中，五花肉表面会迅速鼓起许多小泡，这是正常现象，此时要将火调至中火，炸制大约5 - 7分钟，直到五花肉表面变成金黄色，并且有一层焦脆的外皮。
- 炸好后,用漏勺将五花肉捞出，放入冷水中浸泡，这一步叫做“激冷”，能让五花肉的外皮更加酥脆，浸泡15 - 20分钟后，捞出五花肉，此时五花肉的表面会变得皱皱的，口感会更加丰富。
第三步：泡发梅干菜
- 将梅干菜放入清水中浸泡3 - 4小时，让梅干菜充分吸收水分，泡发变软，期间可以换水2 - 3次，去除梅干菜中的杂质和异味。
- 泡发好的梅干菜捞出,挤干水分，切成小段备用。
第四步：炒制梅干菜
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱姜爆香。
- 加入切好的梅干菜,翻炒均匀，然后加入生抽10毫升、盐2克、白糖5克，继续翻炒2 - 3分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道。
- 最后加入适量的清水,水量以刚好没过梅干菜为宜，盖上锅盖，小火焖煮10 - 15分钟，让梅干菜更加入味。
第五步：切片摆盘
- 将泡冷后的五花肉切成厚度均匀的薄片,厚度大约为0.3 - 0.5厘米，切片时，要尽量保持肉片的完整性。
- 取一个大碗,在碗底铺上一层炒好的梅干菜，然后将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中，再将剩余的梅干菜铺在五花肉片上。
第六步：蒸制扣肉
- 将装好扣肉的大碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸1.5 - 2小时，蒸制的时间越长，扣肉会越软烂，口感也会更好。
- 蒸好后,将大碗取出，小心地将汤汁倒入一个小碗中备用，然后取一个盘子，将盘子倒扣在大碗上，迅速翻转，让扣肉倒扣在盘子上。
第七步：调色勾芡
- 将刚才倒出的汤汁倒入锅中,加入适量的盐和白糖进行调味，根据个人口味调整咸甜度，然后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
- 将勾芡好的汤汁均匀地淋在扣肉上,一道香气扑鼻、美味可口的梅干菜扣肉就完成了。
功效
补充能量
五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质,这些都是人体能量的重要来源，脂肪能够提供较高的热量，满足人体日常活动的能量需求；蛋白质则是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进新陈代谢具有重要作用，梅干菜富含碳水化合物，也能为人体提供一定的能量。
开胃消食
梅干菜具有独特的香气和微酸的味道,能够刺激食欲，增加胃液分泌，起到开胃消食的作用，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，食用梅干菜扣肉可以改善进食情况，促进肠胃蠕动，帮助消化。
补充维生素和矿物质
五花肉中含有一定量的维生素B族,如维生素B1、B2等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进身体的新陈代谢具有重要意义，梅干菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、锌等矿物质，维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对眼睛健康有益；钙是维持骨骼健康的重要元素，铁对于预防缺铁性贫血有帮助，锌则参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等方面都有重要影响。
禁忌
高血压患者慎食
扣肉在制作过程中加入了较多的盐和生抽等调味料,钠含量较高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量食用高盐的扣肉会导致血压升高，不利于血压的稳定控制，高血压患者应尽量少吃或不吃扣肉，如果实在想吃，可以减少盐的使用量，并且控制食用的量。
肥胖人群适量食用
五花肉的脂肪含量较高,热量也相对较高，肥胖人群需要控制热量摄入，过多食用扣肉会导致热量过剩，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔少量食用扣肉，同时搭配大量的蔬菜和富含膳食纤维的食物，以平衡营养摄入。
肠胃功能弱者不宜多吃
扣肉的五花肉部分相对油腻,对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，肠胃功能弱者可以适量食用一些瘦肉部分，减少油腻感的摄入，并且要注意食用的量不宜过多。
糖尿病患者谨慎搭配食用
扣肉中加入了白糖进行调味,可能会对糖尿病患者的血糖产生一定影响，糖尿病患者在食用扣肉时，要注意控制食用量，并且要搭配低升糖指数的食物，同时密切监测血糖变化，如果血糖控制不稳定，最好避免食用扣肉。
通过以上详细的教程,相信大家已经掌握了制作简单又好吃扣肉的方法，只要按照步骤耐心操作，你也能在家做出媲美饭店水平的美味扣肉，让家人朋友大饱口福，在享受美食的同时，也要根据自身身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心。
