红薯饼制作秘籍，糯米与面粉的较量（红薯饼用糯米还是面粉好吃）红薯饼制作秘籍，糯米与面粉谁能让饼更好吃？

在美食的世界里，红薯饼是一款深受大众喜爱的传统小吃，它那香甜的味道、软糯的口感，总能勾起人们对美好时光的回忆，在制作红薯饼时，一个关键的问题常常困扰着众多美食爱好者，那就是：制作红薯饼究竟用糯米还是面粉呢？这两种原料各有特点，会给红薯饼带来截然不同的口感和风味，就让我们一起深入探讨,揭开红薯饼制作中糯米与面粉的神秘面纱。

所需材料

用糯米制作红薯饼的材料

1. 红薯：中等大小 3 - 4 个（约 500 克），红薯是红薯饼的核心原料，选择甜度高、质地软糯的品种，如蜜薯,能让红薯饼的味道更加香甜。
2. 糯米粉：200 - 250 克，糯米粉的用量可根据红薯的含水量适当调整,以达到合适的面团软硬度。
3. 白糖：30 - 50 克，根据个人口味添加,喜欢更甜的可以多放一些。
4. 食用油：适量,用于煎制红薯饼。
5. 水：少量,在揉面过程中如果面团太干可适当添加。

用面粉制作红薯饼的材料

1. 红薯：同样中等大小 3 - 4 个（约 500 克）。
2. 普通面粉：200 - 250 克，普通面粉可以选择中筋面粉，它的筋性适中,能使红薯饼具有一定的韧性。
3. 白糖：30 - 50 克。
4. 食用油：适量。
5. 酵母：3 - 5 克（可选），如果想让红薯饼更加蓬松,可以加入酵母进行发酵。
6. 泡打粉：3 - 5 克（可选），与酵母配合使用,能增强蓬松效果。

制作详细步骤

用糯米制作红薯饼的步骤

1. 红薯蒸熟：将红薯洗净，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 30 分钟，直到红薯熟透，可以用筷子插入红薯中，如果能轻松插入，说明红薯已经蒸熟，蒸好后取出,放凉至不烫手。
2. 红薯捣泥：把放凉的红薯去皮，放入碗中，用勺子或擀面杖将其捣成细腻的红薯泥，在捣泥过程中，可以根据红薯的甜度加入适量白糖,搅拌均匀。
3. 揉面：将糯米粉逐渐加入红薯泥中，一边加一边用筷子搅拌，直到形成絮状，然后用手揉成光滑的面团，如果面团太干，可以少量多次地加入一些水，糯米面团相对比较黏手，揉面时可以在手上和案板上抹一些食用油,方便操作。
4. 搓条切块：将揉好的面团放在案板上，搓成粗细均匀的长条,然后切成大小适中的小块。
5. 擀饼：取一个小块面团，放在手掌中搓圆，再用擀面杖擀成薄饼，注意不要擀得太薄,以免在煎制过程中破裂。
6. 煎制红薯饼：平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后将红薯饼放入锅中，用中小火煎制，煎至一面金黄后，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色，煎制过程中要不时晃动平底锅,使红薯饼受热均匀。

用面粉制作红薯饼的步骤（加入酵母发酵）

1. 红薯蒸熟捣泥：同糯米红薯饼的第一步和第二步，将红薯蒸熟后捣成泥,加入白糖搅拌均匀。
2. 酵母活化：如果使用酵母，将酵母放入温水中，加入一小勺白糖，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，直到酵母水表面出现丰富的泡沫,说明酵母已经活化。
3. 揉面：将面粉倒入红薯泥中，加入活化好的酵母水和适量泡打粉（如果使用），用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，面团的软硬度要适中,比糯米面团稍硬一些。
4. 发酵：将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1 - 2 小时，直到面团体积膨胀至原来的 2 倍左右，可以用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩,说明面团已经发酵好。
5. 排气整形：发酵好的面团取出，放在案板上，揉匀排气，然后搓成条，切成小块,搓圆后擀成薄饼。
6. 煎制红薯饼：平底锅烧热，倒入食用油，油热后放入红薯饼，用中小火煎制，由于发酵后的红薯饼比较蓬松，煎制时间可以适当延长一些,直到两面金黄。

用面粉制作红薯饼的步骤（不发酵）

1. 红薯蒸熟捣泥：与前面步骤相同。
2. 揉面：将面粉加入红薯泥中，加入白糖，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，不发酵的面团不需要太软，稍微硬一些,这样在擀饼和煎制过程中更容易成型。
3. 搓条切块擀饼：同糯米红薯饼的第四步、第五步，将面团搓条切块,擀成薄饼。
4. 煎制红薯饼：平底锅烧热，倒入食用油，油热后放入红薯饼，用中小火煎制,直到两面金黄。

功效

红薯的功效

1. 营养丰富：红薯富含膳食纤维、维生素 A、维生素 C、钾等多种营养成分，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 A 对眼睛健康有益；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
2. 增强饱腹感：红薯含有丰富的淀粉，食用后能提供较长时间的饱腹感,适合作为减肥期间的主食替代品。
3. 保护心血管：红薯中的黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化,对心血管健康有一定的保护作用。

糯米的功效

1. 补中益气：糯米性温、味甘，有补中益气、健脾养胃的功效，适合脾胃虚寒、食欲不佳的人食用。
2. 缓解尿频：对于一些尿频、自汗的人群,食用糯米有一定的缓解作用。

面粉的功效

1. 提供能量：面粉的主要成分是碳水化合物,是人体能量的重要来源之一。
2. 滋养脏腑：面粉具有滋养脏腑、充实五脏的作用,能维持人体正常的生理功能。

禁忌

糯米红薯饼的禁忌

1. 消化不良者慎食：糯米比较黏腻，不易消化，对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量食用糯米红薯饼可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。
2. 糖尿病患者慎食：红薯和糯米都含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，应谨慎食用,并且要严格控制食用量。

面粉红薯饼的禁忌

1. 对面粉过敏者禁食：如果对小麦面粉过敏，应避免食用面粉制作的红薯饼,以免引起过敏反应。
2. 肠胃胀气者少食：加入酵母发酵的面粉红薯饼比较蓬松，容易在肠胃中产生气体，对于肠胃胀气的人来说,不宜过多食用。

口感和风味对比

糯米红薯饼

糯米红薯饼口感软糯香甜，具有浓郁的糯米香味，由于糯米的黏性，红薯饼吃起来有一定的嚼劲，咬一口还可能会拉丝，它的质地比较紧实,适合喜欢软糯口感的人。

面粉红薯饼

不发酵的面粉红薯饼口感相对比较紧实，有一定的韧性；加入酵母发酵后的面粉红薯饼则更加蓬松，口感松软，带有淡淡的面香味，面粉红薯饼的风味相对比较清淡,更适合不喜欢过于黏腻口感的人。

保存方法

糯米红薯饼

如果一次制作的糯米红薯饼吃不完，可以将其放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，能保存 2 - 3 天，食用时可以将红薯饼取出，放入微波炉中加热 1 - 2 分钟，或者放入锅中煎一下,口感依然美味。

面粉红薯饼

面粉红薯饼的保存方法与糯米红薯饼类似，冷藏保存能保存 2 - 3 天，如果想保存更长时间，可以将其放入冰箱冷冻室，能保存 1 - 2 个月，食用时需要提前从冷冻室取出，放在冷藏室解冻,然后再进行加热。

在制作红薯饼时，选择糯米还是面粉，取决于个人的口味偏好和身体状况，如果喜欢软糯、有嚼劲的口感，且肠胃功能较好，可以选择用糯米制作红薯饼；如果喜欢蓬松、清淡的口感，或者肠胃不太好，面粉红薯饼可能更适合你，希望通过这篇详细的制作教程，你能制作出美味可口的红薯饼，享受美食带来的快乐，在享受美食的过程中，也要注意适量食用，根据自身情况选择合适的食材和制作方法，无论是糯米红薯饼还是面粉红薯饼，都能成为你餐桌上的一道亮丽风景，为你的生活增添一份甜蜜和温暖，让我们一起动手，开启一场美味的红薯饼之旅吧！