黑鱼美食之旅，揭秘为何吃黑鱼不能要头（黑鱼是世界上最脏的鱼）黑鱼美食之旅，揭秘吃黑鱼为何不能要头（传言黑鱼是世界上最脏的鱼）
黑鱼，又称乌鳢，是一种肉质鲜嫩、营养丰富的淡水鱼类，在我国各地的水域中广泛分布，它以其高蛋白、低脂肪的特点，成为众多美食爱好者餐桌上的常客，民间一直流传着“吃黑鱼不能要头”的说法，这背后究竟隐藏着怎样的奥秘呢？就让我们带着这个疑问，开启一场黑鱼美食的制作之旅,在烹饪和品尝的过程中探寻答案。
所需材料
黑鱼
选择一条鲜活的黑鱼，重量在 1 - 1.5 公斤左右为宜，鲜活的黑鱼肉质更加鲜嫩，口感更佳，挑选时注意观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鱼鳃是否鲜红,鱼身是否有弹性。
配料
- 生姜：约 50 克，生姜具有去腥增香的作用,能有效去除黑鱼的腥味。
- 大蒜：5 - 6 瓣，大蒜能增添菜肴的香味,提升口感。
- 大葱：2 根,大葱可以为菜肴增添独特的风味。
- 干辣椒：3 - 4 个，喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的数量,以增添辣味。
- 八角：2 - 3 个，八角是一种常见的香料,能为菜肴带来浓郁的香气。
- 桂皮：一小块,桂皮能提升菜肴的风味层次。
- 料酒：30 毫升，料酒可以去腥,使鱼肉更加鲜美。
- 生抽：40 毫升，生抽用于调味,增加菜肴的咸鲜味道。
- 老抽：10 毫升，老抽主要用于调色,使菜肴色泽更加红亮。
- 盐：适量,根据个人口味调整盐的用量。
- 白糖：10 克，白糖能提鲜,使菜肴的味道更加丰富。
- 食用油：适量,用于煎鱼和炒制配料。
制作详细步骤
处理黑鱼
- 将黑鱼放在案板上，用刀背在鱼头上轻轻敲击几下，使其昏迷,方便后续处理。
- 用剪刀从黑鱼的腹部剪开，一直剪到肛门处，然后将内脏全部取出，注意在取出内脏时要小心，避免弄破鱼胆,否则会使鱼肉发苦。
- 用清水将黑鱼的腹腔冲洗干净,去除里面的血水和杂质。
- 处理黑鱼的鳞片，可以使用刮鳞器或刀背，从鱼尾向鱼头的方向刮去鳞片,将鱼身的鳞片全部刮干净。
- 将黑鱼的鱼鳍和鱼尾剪掉，你会发现黑鱼的头部比较大，且头骨坚硬，肉少骨多，这就是为什么很多人吃黑鱼不要头的原因之一，因为头部可食用的部分较少,处理起来也比较麻烦。
- 将处理好的黑鱼切成段，每段长度约为 3 - 4 厘米，切好后，用清水再次冲洗干净,沥干水分备用。
准备配料
- 将生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；大葱洗净，切成葱段；干辣椒剪成段备用。
- 在小碗中，将料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐混合均匀,调成调味汁备用。
煎鱼
- 热锅，倒入适量的食用油，油热后，将切好的黑鱼段放入锅中，用中小火煎制，注意不要频繁翻动鱼段,以免鱼皮破碎。
- 煎至一面金黄后，用铲子小心地将鱼段翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄，煎鱼的过程可以使鱼肉表面形成一层金黄的脆皮，锁住鱼肉的水分,使其更加鲜嫩。
炒制配料
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、八角和桂皮，用小火炒香，炒出香味后,将煎好的黑鱼段放入锅中。
- 倒入调好的调味汁，使鱼段均匀地裹上调味汁，然后加入适量的清水,水量以没过鱼段为宜。
炖煮
- 盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火炖煮 15 - 20 分钟，炖煮的过程中，要不时地观察锅中的情况,防止汤汁烧干。
- 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味后，打开锅盖，大火收汁，收汁的目的是使汤汁更加浓郁,味道更加醇厚。
装盘
- 将煮好的黑鱼段小心地捞出,放入盘中。
- 将锅中剩余的汤汁浇在鱼段上，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的红烧黑鱼就制作完成了。
功效
营养丰富
黑鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2 等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着重要作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的健康非常重要。
滋补身体
黑鱼具有一定的滋补功效，适合身体虚弱、术后恢复、产后调养的人群食用，它能够补充身体所需的营养,促进身体的恢复和健康。
促进伤口愈合
黑鱼中含有一种叫做锌的微量元素，锌对于促进伤口愈合、增强免疫力有很好的作用，对于一些有伤口的人来说,食用黑鱼可以帮助伤口更快地愈合。
禁忌
过敏体质者
对黑鱼过敏的人群应避免食用黑鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
痛风患者
黑鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者应谨慎食用黑鱼。
有出血性疾病的人
黑鱼具有一定的活血作用，有出血性疾病的人，如血小板减少性紫癜、血友病等，食用黑鱼可能会加重出血症状,应避免食用。
黑鱼头部的风险
除了前面提到的黑鱼头部肉少骨多、处理麻烦之外，黑鱼头部还可能存在一些潜在的风险，黑鱼是一种肉食性鱼类，它的头部可能会积累一些重金属和污染物，黑鱼头部的鳃是过滤和呼吸的器官，可能会含有一些细菌和寄生虫，为了健康安全起见,很多人选择不吃黑鱼的头部。
其他黑鱼美食推荐
黑鱼汤
材料：黑鱼一条、豆腐 200 克、生姜、大葱、盐、料酒、白胡椒粉、食用油。 步骤：
- 将黑鱼处理干净，切成段；豆腐切成小块；生姜切成片；大葱切成段。
- 热锅，倒入适量的食用油，油热后,将黑鱼段放入锅中煎至两面金黄。
- 加入姜片、葱段炒香，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到汤汁变成奶白色。
- 加入豆腐块，继续炖煮 5 - 10 分钟。
- 最后加入适量的盐、料酒和白胡椒粉调味即可。
黑鱼汤味道鲜美，营养丰富，具有滋补身体、美容养颜的功效。
酸菜鱼
材料：黑鱼一条、酸菜 200 克、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、盐、料酒、淀粉、蛋清、食用油。 步骤：
- 将黑鱼处理干净，片成鱼片，用盐、料酒、淀粉和蛋清腌制 15 - 20 分钟。
- 酸菜切成小段；泡椒、泡姜切成末；生姜切成片；大蒜切成瓣；大葱切成段。
- 热锅，倒入适量的食用油，油热后，放入泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。
- 加入酸菜段翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至鱼片变色熟透。
- 最后撒上葱段即可。
酸菜鱼口感酸辣可口，鱼片鲜嫩爽滑,是一道非常受欢迎的美食。
黑鱼的选购和保存
选购
- 选择鲜活的黑鱼：鲜活的黑鱼肉质更加鲜嫩，口感更佳，可以观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鱼鳃是否鲜红,鱼身是否有弹性。
- 注意黑鱼的大小：1 - 1.5 公斤左右的黑鱼比较适合家庭烹饪，太大的黑鱼肉质可能会比较老,太小的黑鱼则可能肉少。
保存
- 如果购买的黑鱼当天不食用，可以将其放入冰箱冷藏室保存，在保存之前，将黑鱼处理干净，用保鲜膜包好，这样可以保存 1 - 2 天。
- 如果需要长时间保存，可以将黑鱼放入冰箱冷冻室，冷冻的黑鱼可以保存 3 - 6 个月，但在解冻后,鱼肉的口感可能会有所下降。
通过这次黑鱼美食的制作之旅，我们不仅学会了如何制作美味的红烧黑鱼，还了解了黑鱼的营养价值、功效和禁忌，我们也揭开了“吃黑鱼不能要头”的谜底，明白了黑鱼头部肉少骨多、处理麻烦，还可能存在一些健康风险，在享受美食的同时，我们也要注意饮食的安全和健康，希望大家在今后的生活中，能够根据自己的口味和需求,制作出更多美味的黑鱼菜肴。
