新鲜竹笋家常菜做法大全（新鲜竹笋的做法大全家常菜窍门）新鲜竹笋家常菜做法大揭秘

新鲜竹笋是大自然赐予我们的美味食材,它口感鲜嫩，营养丰富，一直以来都深受人们的喜爱，竹笋四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口；冬笋则肉质细密，有扑鼻的清香，在家常菜的世界里，新鲜竹笋能变幻出多种不同的美味佳肴，无论是清炒、炖汤还是与其他食材搭配，都能展现出独特的风味，就让我们一起探索新鲜竹笋的多种家常菜做法吧。

食材准备

食材选择

• 春笋：挑选春笋时，以笋体粗壮、笋节紧密、色泽淡黄、质地鲜嫩者为佳，笋尖要呈金黄色，且略带绒毛，这样的春笋口感更为清甜。
• 冬笋：冬笋应选择笋壳色泽黄亮、完整，笋体饱满，底部切口处洁白、质地紧实的，用手捏一捏，感觉坚实而有弹性的冬笋品质较好。

辅助材料

• 调料：根据不同的做法，准备适量的盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、食用油等。
• 配菜：如五花肉、腊肉、青椒、红椒、木耳、香菇、火腿等，可根据个人口味和具体食谱进行搭配。

数量规划

• 若以一家三口为例,每次烹饪使用新鲜竹笋约 500 - 750 克，配菜的用量可根据竹笋的量进行调整，如搭配五花肉时，可准备 150 - 200 克；搭配青椒、红椒各 1 - 2 个；搭配木耳、香菇等干货，泡发后约 100 - 150 克。

做法大全

油焖春笋

所需材料

• 新鲜春笋 500 克
• 食用油 30 毫升
• 生抽 20 毫升
• 老抽 10 毫升
• 白糖 15 克
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 清水适量

制作步骤

1. 将新鲜春笋剥去外壳,切除老根部分，然后用刀将春笋切成滚刀块，这样切出来的春笋在烹饪过程中更容易入味，而且形状也比较美观。
2. 锅中加入适量的清水,大火烧开后放入切好的春笋块，焯水 3 - 5 分钟，焯水的目的是去除春笋中的草酸和苦涩味，使春笋的口感更加鲜美。
3. 捞出焯水后的春笋块,用清水冲洗一下，沥干水分备用。
4. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入春笋块进行煸炒，煸炒的过程中要不断翻动春笋，使其均匀受热，炒至春笋表面微微金黄。
5. 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，让春笋充分吸收酱油的味道，使其颜色更加红亮。
6. 放入白糖和盐,再加入适量的清水，水量以没过春笋块为宜，盖上锅盖，转小火焖煮 8 - 10 分钟，让春笋充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。
7. 打开锅盖,转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

• 春笋富含膳食纤维,能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
• 含有多种维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等，有助于增强免疫力，维持身体正常的生理功能。

禁忌

• 春笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收，因此不宜过量食用，尤其是儿童、孕妇和老年人。
• 患有肠胃疾病、泌尿系统结石的人群应谨慎食用春笋，以免加重病情。

竹笋炒肉丝

所需材料

• 新鲜竹笋 300 克
• 猪里脊肉 150 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 淀粉 5 克
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 30 毫升

制作步骤

1. 将猪里脊肉洗净,切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉丝更加入味，同时也能保持肉丝的鲜嫩口感。
2. 新鲜竹笋剥去外壳,切成丝，放入开水中焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分，青椒、红椒洗净，切成丝；生姜、大蒜切成末备用。
3. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入腌制好的肉丝进行煸炒，煸炒至肉丝变色，盛出备用。
4. 锅中留少许底油,放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
5. 加入竹笋丝进行翻炒,炒至竹笋丝微微变软。
6. 放入青椒丝、红椒丝继续翻炒，炒至青椒丝、红椒丝断生。
7. 倒入炒好的肉丝,加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

• 竹笋和猪里脊肉搭配,既能提供丰富的蛋白质，又能补充膳食纤维，有助于维持身体的营养平衡。
• 青椒和红椒富含维生素 C 和胡萝卜素，具有抗氧化作用，能够延缓衰老，增强免疫力。

禁忌

• 对猪肉过敏者不宜食用此菜。
• 竹笋和猪肉都属于高蛋白食物,过量食用可能会增加肠胃负担，消化功能较弱者应适量食用。

竹笋香菇汤

所需材料

• 新鲜竹笋 200 克
• 香菇 100 克
• 火腿 50 克
• 生姜 1 块
• 葱 1 根
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 白胡椒粉 1 克
• 食用油 15 毫升
• 清水适量

制作步骤

1. 新鲜竹笋剥去外壳,切成小块，放入开水中焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分，香菇用温水泡发，洗净后切成小块；火腿切成薄片；生姜切成片；葱切成段备用。
2. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入生姜片煸炒出香味。
3. 加入竹笋块进行翻炒,炒至竹笋块表面微微金黄。
4. 放入香菇块继续翻炒,炒出香菇的香味。
5. 加入适量的清水,水量以没过食材为宜，放入火腿片，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，让食材的味道充分融入汤中。
6. 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
7. 撒上葱段即可出锅装碗。

功效

• 竹笋和香菇都具有清热化痰、益气和胃的功效，此汤适合在春季饮用，有助于清热降火，调理肠胃。
• 火腿含有丰富的蛋白质和矿物质,能够为身体提供能量，增强体力。

禁忌

• 火腿中含有较高的盐分,高血压患者应适量食用此汤。
• 对香菇过敏者不宜食用此汤。

腊肉炒竹笋

所需材料

• 新鲜竹笋 300 克
• 腊肉 150 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 盐 2 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 20 毫升

制作步骤

1. 将腊肉放入蒸锅中,蒸 20 - 30 分钟，至腊肉熟透，取出晾凉后，切成薄片备用。
2. 新鲜竹笋剥去外壳,切成薄片，放入开水中焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分，青椒、红椒洗净，切成片；生姜、大蒜切成末备用。
3. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入腊肉片进行煸炒，煸炒至腊肉片出油，表面微微金黄。
4. 加入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
5. 放入竹笋片进行翻炒,炒至竹笋片微微变软。
6. 加入青椒片、红椒片继续翻炒，炒至青椒片、红椒片断生。
7. 加入料酒、生抽，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
8. 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

• 腊肉具有开胃祛寒、消食等功效，与竹笋搭配，既能增加菜肴的风味，又能起到营养互补的作用。
• 竹笋富含膳食纤维,能够促进腊肉的消化，减少油腻感。

禁忌

• 腊肉中含有较高的盐分和脂肪,肥胖人群、高血压患者应适量食用此菜。
• 竹笋和腊肉都属于不易消化的食物,肠胃功能较弱者不宜过量食用。

竹笋红烧肉

所需材料

• 新鲜竹笋 300 克
• 五花肉 300 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 料酒 20 毫升
• 生抽 20 毫升
• 老抽 10 毫升
• 冰糖 10 克
• 盐 3 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 30 毫升

制作步骤

1. 将五花肉洗净,切成小块，放入开水中焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分，新鲜竹笋剥去外壳，切成小块，放入开水中焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分，生姜切成片；大蒜切成瓣备用。
2. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，变成焦糖色。
3. 放入五花肉块进行煸炒,让五花肉块均匀地裹上焦糖色，炒至五花肉块表面微微金黄。
4. 加入生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉块充分吸收酱油的味道。
6. 加入适量的清水,水量以没过五花肉块为宜，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至五花肉块熟透。
7. 放入竹笋块,继续炖煮 15 - 20 分钟，让竹笋块充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。
8. 加入盐、鸡精调味，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

功效

• 五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能够为身体提供能量，增强体力，竹笋与五花肉搭配，既能减少五花肉的油腻感，又能增加菜肴的膳食纤维含量，有助于消化。
• 此菜具有滋阴润燥、补中益气的功效，适合在冬季食用。

禁忌

• 五花肉中含有较高的脂肪和胆固醇,肥胖人群、高血脂患者应适量食用此菜。
• 竹笋和五花肉都属于不易消化的食物,肠胃功能较弱者不宜过量食用。

竹笋处理技巧

• 新鲜竹笋含有草酸和苦涩味,烹饪前一定要进行焯水，焯水时间不宜过长，以免影响竹笋的口感。
• 切除竹笋老根部分时,可用刀轻轻拍一下竹笋，这样更容易将老根去除干净。

火候控制技巧

• 炒竹笋时,火候不宜过大，以免竹笋表面烧焦而内部还未熟透，一般以中火为宜，翻炒过程中要不断翻动竹笋，使其均匀受热。
• 炖煮竹笋时,先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以让竹笋充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。

调味技巧

• 竹笋本身味道比较清淡,调味时要根据不同的做法和个人口味进行调整，清炒竹笋时调味要清淡一些，突出竹笋的鲜嫩口感；与肉类搭配时，调味可以稍微重一些，以增加菜肴的风味。
• 加入白糖可以提升竹笋的鲜味,但不宜过量，以免掩盖竹笋本身的味道。

功效与营养价值

营养成分

新鲜竹笋富含膳食纤维、蛋白质、维生素（如维生素 C、维生素 B 族等）、矿物质（如钾、镁、钙等）以及多种氨基酸，膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘；维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，延缓衰老；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。

药用功效

• 中医认为,竹笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
• 对于肥胖人群来说,竹笋是一种低热量、高纤维的食物，有助于控制体重，竹笋中的膳食纤维还能降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病。

食用禁忌

过敏反应

部分人群可能对竹笋过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有竹笋过敏史，应避免食用竹笋。

特殊人群

• 儿童、孕妇和老年人的肠胃功能相对较弱，竹笋中含有较多的膳食纤维，不易消化，过量食用可能会引起肠胃不适，这些人群应适量食用竹笋。
• 患有肠胃疾病（如胃溃疡、十二指肠溃疡等）、泌尿系统结石的人群，竹笋中的草酸可能会加重病情，应谨慎食用。

搭配禁忌

• 竹笋不宜与豆腐同食,因为竹笋中的草酸会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。
• 竹笋不宜与羊肉同食,两者一起食用可能会引起腹痛、腹泻等症状。

新鲜竹笋以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值,成为了家常菜中的常客，通过以上多种做法的介绍，我们可以看到竹笋在烹饪中的多样性和灵活性，无论是清炒、炖汤还是与其他食材搭配，都能制作出美味可口的菜肴，在享受竹笋美食的同时，我们也要注意食用禁忌，合理搭配食材，让竹笋为我们的健康和生活增添更多的色彩，希望大家能够根据自己的口味和喜好，尝试制作这些竹笋家常菜，感受新鲜竹笋带来的独特魅力。