酥脆油炸小鱼秘籍大公开（油炸小鱼怎么炸得酥脆的视频教程）酥脆油炸小鱼秘籍大公开，炸得酥脆的视频教程来了！
在美食的世界里,油炸小鱼以其独特的酥脆口感和鲜美的味道，成为了许多人餐桌上的心头好，无论是作为下酒菜，还是一道美味的家常菜，油炸小鱼都能给人带来极致的味觉享受，要想把油炸小鱼炸得酥脆并非易事，其中蕴含着诸多技巧和方法，我们就来详细探讨一下如何将油炸小鱼炸得金黄酥脆，让每一口都充满惊喜。
所需材料
主料
新鲜小鱼500克,选择小鱼时，尽量挑选大小均匀、鲜活的，这样炸出来的口感和外观会更好，常见的适合油炸的小鱼有小鲫鱼、小餐条鱼、小黄鱼等。
辅料
- 面粉50克,面粉能在小鱼表面形成一层保护膜，使小鱼在油炸过程中保持形状，同时增加酥脆感。
- 玉米淀粉30克,玉米淀粉可以让炸出的小鱼更加酥脆，与面粉搭配使用效果更佳。
- 鸡蛋1个,鸡蛋能增加面糊的黏性和韧性，使面糊更好地附着在小鱼表面。
- 生姜1块（约20克），生姜具有去腥的作用，能去除小鱼的腥味，增添香味。
- 大蒜3瓣,大蒜不仅能去腥，还能为小鱼增添独特的风味。
- 小葱2根,小葱可以提香，让油炸小鱼的味道更加丰富。
- 料酒15毫升,料酒是去腥的常用调料，能有效去除小鱼的腥味。
- 盐5克,盐用于调味，使小鱼具有基本的咸鲜味道。
- 胡椒粉3克,胡椒粉能增添小鱼的风味，使其味道更加浓郁。
- 鸡精2克,鸡精可以提升小鱼的鲜味。
- 食用油适量（约500毫升），食用油用于油炸小鱼，要选择耐高温、不易产生油烟的油，如花生油、玉米油等。
制作详细步骤
第一步：小鱼处理
- 将新鲜小鱼放在清水中,让小鱼吐尽肚子里的泥沙，可以在水中加入少许盐，促进小鱼吐沙。
- 吐沙完成后,用剪刀将小鱼的头部剪掉，然后从腹部剪开，取出内脏，注意要将内脏清理干净，以免影响口感。
- 把处理好的小鱼用清水冲洗几遍,直到水变清澈为止，冲洗时要轻轻翻动小鱼，确保每个部位都能清洗到。
- 将洗净的小鱼沥干水分,可以用厨房纸巾吸干表面的水分，尽量减少小鱼表面的水分，这样在油炸时可以避免溅油。
第二步：腌制小鱼
- 将生姜切成丝,大蒜切成末，小葱切成葱花。
- 把处理好的小鱼放入一个大碗中,加入姜丝、蒜末、葱花、料酒、盐、胡椒粉和鸡精。
- 用手将调料和小鱼充分搅拌均匀,让每一条小鱼都裹上调料，腌制时间一般为30分钟左右，这样可以让小鱼充分吸收调料的味道，如果时间允许，腌制时间可以适当延长，味道会更好。
第三步：调制面糊
- 在一个小碗中,将面粉和玉米淀粉按照5:3的比例混合均匀。
- 打入一个鸡蛋,加入适量的清水，用筷子搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度要适中，以能挂在小鱼表面为准，可以先少加一点水，然后根据面糊的状态逐渐添加，直到达到合适的稀稠度。
第四步：油炸小鱼
- 热锅凉油,将食用油倒入锅中，用中小火加热，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温已经达到150℃ - 160℃左右，此时可以开始炸小鱼。
- 将腌制好的小鱼放入面糊中,让小鱼均匀地裹上面糊，注意不要裹得太厚，以免影响口感。
- 用筷子将裹好面糊的小鱼逐条放入油锅中,放入时要注意不要一次放太多，以免小鱼相互粘连，炸小鱼时要不断用筷子轻轻翻动，让小鱼受热均匀。
- 炸至小鱼表面金黄酥脆,大约需要3 - 5分钟，具体时间要根据小鱼的大小和油温来调整，炸好后，用漏勺将小鱼捞出，沥干油分，放在盘子里备用。
- 为了让小鱼更加酥脆,可以进行复炸，将油温升高至180℃ - 190℃，把炸好的小鱼再次放入油锅中炸1 - 2分钟，然后迅速捞出，复炸可以使小鱼的外皮更加酥脆，内部更加鲜嫩。
第五步：装盘享用
将炸好的小鱼放在盘子里,可以根据个人口味撒上一些葱花、椒盐粉或辣椒粉等调料，增加口感和风味，这样，一份金黄酥脆的油炸小鱼就做好了，你可以尽情享受美食带来的快乐。
功效
营养丰富
小鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病，维生素和矿物质如维生素A、维生素D、钙、磷等，对眼睛健康、骨骼发育和免疫系统都有积极的影响。
促进食欲
油炸小鱼的酥脆口感和独特香味能够刺激人的味觉和嗅觉神经,从而促进食欲，尤其是对于一些食欲不振的人来说，吃一些油炸小鱼可以增加食欲，改善饮食状况。
补充能量
小鱼中的脂肪和蛋白质是人体能量的重要来源,油炸小鱼经过油炸后，含有一定量的油脂，这些油脂能够为人体提供较高的能量，使人在食用后感到饱腹感和满足感，适合体力劳动者或能量消耗较大的人群食用。
禁忌
高血脂、高血压患者慎食
油炸小鱼经过油炸处理后,含有较高的油脂和盐分，高血脂、高血压患者过量食用油炸小鱼，会导致血脂和血压升高，加重病情，这类患者应该尽量少吃或不吃油炸小鱼，如果非常想吃，可以选择清蒸或烤制的方式来烹饪小鱼，以减少油脂和盐分的摄入。
肥胖人群适量食用
油炸小鱼的热量较高,肥胖人群过量食用容易导致体重增加，肥胖人群在食用油炸小鱼时，要注意控制食用量，同时可以搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡。
过敏体质者注意
有些人对鱼类过敏,食用油炸小鱼后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用油炸小鱼前，要先确定自己是否对鱼类过敏，如果不确定，可以先少量食用，观察是否有过敏症状出现，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
不宜与某些食物同食
油炸小鱼不宜与富含鞣酸的食物同食,如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与小鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状，油炸小鱼也不宜与啤酒同食，因为啤酒中含有大量的嘌呤，与小鱼中的嘌呤一起摄入，会导致体内尿酸水平升高，增加痛风的发病风险。
注意事项
油温控制
油炸小鱼时,油温的控制非常关键，油温过低，小鱼容易吸收过多的油脂，导致口感油腻；油温过高，小鱼表面容易炸焦，而内部还没有熟透，在油炸小鱼时，要根据不同的步骤调整合适的油温，第一次炸小鱼时，油温要控制在150℃ - 160℃左右，这样可以让小鱼内部熟透；复炸时，油温要升高至180℃ - 190℃，这样可以使小鱼的外皮更加酥脆。
安全问题
油炸过程中会产生高温和热油,容易发生烫伤等安全事故，在操作时，要注意安全，避免热油溅出，可以戴上防烫手套和护目镜，以保护自己的安全，要将油锅放在平稳的地方，避免油锅倾倒。
保存方法
如果一次炸的小鱼过多,吃不完可以将其放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般为1 - 2天，再次食用时，可以将小鱼放入微波炉中加热或用烤箱烤制一下，以恢复其酥脆口感。
要想把油炸小鱼炸得酥脆,需要掌握好小鱼的处理、腌制、面糊调制、油炸等各个环节的技巧，同时要注意食用的禁忌和注意事项，希望通过本文的介绍，你能够成功炸出金黄酥脆的油炸小鱼，享受美食带来的快乐。
