鲜香黑鱼煲制作教程及黑鱼食用禁忌解析（黑鱼不适合什么人吃 这一类人要远离它）鲜香黑鱼煲制作教程与黑鱼食用禁忌大揭秘（哪类人要远离黑鱼）

黑鱼，又称乌鳢，是一种常见且营养丰富的淡水鱼，其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有利水消肿、补脾益气等功效，一直以来都深受人们的喜爱，我们就来详细介绍一道鲜香美味的黑鱼煲的制作方法，同时也会为大家讲解黑鱼不适合什么人吃，让大家在享受美食的同时,也能更加关注自身的健康饮食。

所需材料

主料

鲜活黑鱼 1 条（约 750 - 1000 克），之所以选择这个重量区间的黑鱼，是因为这个大小的黑鱼肉质最为鲜嫩，而且处理起来也比较方便，如果黑鱼太小，可能肉量不够；太大的话，烹饪时间会延长,肉质可能会变老。

辅料

1. 生姜 1 块（约 50 克）：生姜具有去腥、增香的作用,在烹饪黑鱼时必不可少。
2. 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜能增添菜肴的香味,同时还有一定的杀菌作用。
3. 大葱 1 根：大葱可以提升菜肴的香气,使其味道更加浓郁。
4. 干辣椒 3 - 4 个：干辣椒能为黑鱼煲增添一丝辣味,提升口感的丰富度。
5. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜肴增添独特的风味。
6. 桂皮 1 小块：桂皮可以增强菜肴的香气,使其味道更加醇厚。
7. 料酒 20 毫升：料酒能有效去除黑鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。
8. 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让黑鱼煲色泽更加诱人。
9. 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深颜色,使黑鱼煲看起来更有食欲。
10. 盐 5 - 8 克：根据个人口味适量添加盐,以调节菜肴的咸淡。
11. 白糖 5 克：白糖能起到提鲜的作用,使黑鱼煲的味道更加鲜美。
12. 鸡精 3 克：鸡精可以增加菜肴的鲜味。
13. 食用油 50 - 60 毫升：用于煎鱼和炒制调料。
14. 清水适量：用于炖煮黑鱼。
15. 豆腐 1 块（约 300 克）：豆腐可以吸收黑鱼的汤汁，变得更加入味,同时也增加了菜肴的口感层次。
16. 香菇 5 - 6 朵：香菇能为黑鱼煲增添独特的香味,使其味道更加丰富。

制作详细步骤

黑鱼处理

1. 将黑鱼放在案板上，用刀背在鱼头上轻轻拍打几下，使其昏迷，然后用剪刀从鱼腹部剪开，取出内脏，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净,因为黑膜会有腥味。
2. 用清水将黑鱼冲洗干净，特别是鱼鳃部分,一定要冲洗彻底。
3. 在黑鱼的两面斜划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约为 1 厘米,这样可以让黑鱼在烹饪过程中更加入味。

辅料准备

1. 生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成蒜瓣；大葱洗净，切成葱段；干辣椒剪成小段。
2. 香菇用温水泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，留着备用；泡发好的香菇切成两半。
3. 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。

煎鱼

1. 热锅凉油，将食用油倒入锅中，用生姜在锅底擦一遍,这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。
2. 油温烧至六成热时，将黑鱼放入锅中，用中小火慢煎，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，再翻面煎另一面,直到两面都煎成金黄色。

炒制调料

1. 将煎好的黑鱼捞出，锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、八角、桂皮,用小火煸炒出香味。
2. 加入料酒，翻炒均匀,去除腥味。
3. 加入生抽、老抽，继续翻炒,使调料均匀地融合在一起。

炖煮黑鱼

1. 将煎好的黑鱼放入锅中，加入适量的清水，再倒入泡发香菇的水,水量要没过黑鱼。
2. 大火烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟,让黑鱼充分吸收汤汁的味道。
3. 加入香菇和豆腐块，继续炖煮 10 - 15 分钟,直到豆腐和香菇都变得入味。

调味出锅

1. 加入盐、白糖、鸡精，根据个人口味适量调整味道,搅拌均匀。
2. 再炖煮 2 - 3 分钟,让味道充分融合。
3. 最后撒上一些葱花,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

黑鱼富含蛋白质，其蛋白质含量比鸡肉、牛肉等肉类还要高，而且含有人体必需的各种氨基酸，易于被人体吸收利用，黑鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对人体的心血管健康有益，能降低胆固醇,预防动脉硬化等疾病。

利水消肿

中医认为，黑鱼具有利水消肿的功效，对于一些患有水肿、脚气等疾病的人来说，食用黑鱼可以帮助排出体内多余的水分,减轻水肿症状。

补脾益气

黑鱼还具有补脾益气的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用黑鱼可以起到一定的调理作用，增强脾胃功能,促进消化吸收。

促进伤口愈合

黑鱼中含有丰富的锌、铁等矿物质，这些矿物质对于促进伤口愈合有一定的帮助，对于一些刚刚做完手术或者受伤的人来说,食用黑鱼可以加快伤口的愈合速度。

禁忌

对黑鱼过敏的人

有些人可能对黑鱼过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，这些人应避免食用黑鱼，以免引发过敏反应，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对黑鱼过敏，可以先少量尝试,观察身体是否有不适反应。

痛风患者

黑鱼中含有一定量的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用黑鱼后，可能会导致血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用黑鱼，在缓解期可以少量食用,但要注意控制食用量。

出血性疾病患者

黑鱼具有一定的抗凝血作用，对于一些患有出血性疾病，如血小板减少性紫癜、血友病等的人来说，食用黑鱼可能会加重出血症状，因为黑鱼中的某些成分可能会影响血液的凝固机制，导致出血不易止住,出血性疾病患者应谨慎食用黑鱼。

肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏的解毒和代谢能力下降，黑鱼中含有较高的蛋白质，肝硬化患者食用过多的高蛋白食物后，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身的病情，在医生的指导下谨慎食用黑鱼,控制蛋白质的摄入量。

肠胃功能虚弱的人

黑鱼虽然营养丰富，但肉质相对较紧实，不易消化，对于一些肠胃功能虚弱、消化能力较差的人来说，食用黑鱼可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这些人可以将黑鱼做成鱼汤,这样更容易消化吸收。

正在服用某些药物的人

黑鱼中含有丰富的组氨酸，在一些细菌的作用下，组氨酸会转化为组胺，而某些药物，如单胺氧化酶抑制剂、抗组胺药等，会影响组胺的代谢，导致组胺在体内蓄积，从而引起不良反应，正在服用这些药物的人应避免食用黑鱼,以免发生药物相互作用。

通过以上详细的介绍，我们学会了鲜香黑鱼煲的制作方法，同时也了解了黑鱼不适合哪些人吃，在享受美食的同时，我们一定要根据自己的身体状况合理选择食物，这样才能保证健康饮食，希望大家都能在厨房中制作出美味又健康的黑鱼菜肴，与家人朋友一起分享这份美食的快乐，也希望大家能够关注自身的健康,养成良好的饮食习惯。