鲜肉月饼的做法大全，带你领略传统美味的多样魅力（鲜肉月饼的做法大全窍门）鲜肉月饼做法大全，解锁传统美味多样魅力的窍门
鲜肉月饼,作为江南地区极具代表性的传统美食，以其皮薄馅大、肉质鲜嫩多汁、咸甜交织的独特口感，深受广大食客的喜爱，外皮层层酥脆，内馅鲜香四溢，一口咬下去，满满的幸福感在口中绽放，下面，就为大家详细介绍几种不同风格鲜肉月饼的制作方法。
经典苏式鲜肉月饼
所需材料
水油皮
中筋面粉 200 克、猪油 60 克、白砂糖 20 克、水 90 毫升。
油酥
低筋面粉 160 克、猪油 80 克。
馅料
猪肉（三分肥七分瘦）500 克、生姜 1 块、小葱 3 根、生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、白砂糖 15 克、盐 3 克、白胡椒粉 2 克、料酒 15 毫升、淀粉 10 克、清水 50 毫升。
制作步骤
准备食材
- 将猪肉洗净,切成小块，放入绞肉机中搅打成肉馅，放入大碗中备用。
- 生姜去皮切末,小葱洗净切碎，放入肉馅中。
- 准备好制作水油皮和油酥所需的面粉、猪油、白砂糖和水。
调制馅料
- 在装有肉馅的大碗中加入生抽、老抽、白砂糖、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。
- 分多次加入 50 毫升清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收，变得粘稠有弹性。
- 把调好的肉馅放入冰箱冷藏 1 小时，让其更加紧实。
制作水油皮
- 将中筋面粉倒入大碗中,加入白砂糖和猪油，用筷子搅拌均匀。
- 慢慢加入 90 毫升水，边加边搅拌，直到形成一个面团。
- 将面团放在案板上揉至光滑,盖上保鲜膜，静置松弛 30 分钟。
制作油酥
- 将低筋面粉和猪油放入大碗中,用手搓成均匀的面团。
- 把油酥面团揉至光滑,盖上保鲜膜，静置松弛 15 分钟。
包酥
- 将松弛好的水油皮面团放在案板上,擀成薄片。
- 把油酥面团放在水油皮薄片上,包起来，捏紧收口。
- 将包好的面团擀成薄片,然后从一端卷起来，搓成细长条。
- 将细长条切成大小均匀的小剂子,每个小剂子约 20 克。
包馅
- 将小剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
- 从冰箱中取出冷藏好的肉馅,分成每个约 30 克的小块。
- 将肉馅放在面皮中间,包起来，捏紧收口，搓成圆形。
成型
- 将包好馅的面团按扁,擀成厚度约 1 厘米的圆形月饼坯。
- 用刷子在月饼坯表面刷上一层蛋黄液,撒上一些芝麻。
烤制
- 将烤箱预热至 200℃。
- 将月饼坯放入烤盘中,放入烤箱中层，烤制 20 - 25 分钟，直到表面金黄酥脆。
出炉
- 烤制好后,将月饼从烤箱中取出，放在晾架上晾凉。
- 待月饼完全冷却后,即可享用。
广式鲜肉月饼
所需材料
饼皮
中筋面粉 250 克、转化糖浆 180 毫升、枧水 5 毫升、花生油 60 毫升。
馅料
猪肉（三分肥七分瘦）500 克、洋葱 1 个、生姜 1 块、小葱 3 根、生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、白砂糖 20 克、盐 3 克、白胡椒粉 2 克、料酒 15 毫升、淀粉 10 克、清水 50 毫升。
制作步骤
准备食材
- 将猪肉洗净,切成小块，放入绞肉机中搅打成肉馅，放入大碗中备用。
- 洋葱去皮切碎,生姜去皮切末，小葱洗净切碎，放入肉馅中。
- 准备好制作饼皮所需的中筋面粉、转化糖浆、枧水和花生油。
调制馅料
- 在装有肉馅的大碗中加入生抽、老抽、白砂糖、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。
- 分多次加入 50 毫升清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收，变得粘稠有弹性。
- 把调好的肉馅放入冰箱冷藏 1 小时，让其更加紧实。
制作饼皮
- 将转化糖浆倒入大碗中,加入枧水，搅拌均匀。
- 加入花生油,继续搅拌均匀。
- 筛入中筋面粉,用刮刀搅拌成面团。
- 将面团放在案板上揉至光滑,盖上保鲜膜，静置松弛 2 小时。
包馅
- 将松弛好的饼皮面团分成每个约 30 克的小块，按扁。
- 从冰箱中取出冷藏好的肉馅,分成每个约 40 克的小块。
- 将肉馅放在饼皮中间,包起来，捏紧收口，搓成圆形。
成型
- 将包好馅的面团放入月饼模具中,按压成型。
- 将成型的月饼放在烤盘中。
烤制
- 将烤箱预热至 200℃。
- 在月饼表面喷上一些水,放入烤箱中层，烤制 5 分钟。
- 取出烤盘,在月饼表面刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烤制 15 - 20 分钟，直到表面金黄酥脆。
出炉
- 烤制好后,将月饼从烤箱中取出，放在晾架上晾凉。
- 待月饼完全冷却后,即可享用。
改良版烤箱版鲜肉月饼
所需材料
饼皮
普通面粉 300 克、温水 150 毫升、食用油 30 毫升、盐 3 克。
馅料
猪肉（三分肥七分瘦）500 克、生姜 1 块、小葱 3 根、生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、白砂糖 15 克、盐 3 克、白胡椒粉 2 克、料酒 15 毫升、淀粉 10 克、清水 50 毫升。
制作步骤
准备食材
- 将猪肉洗净,切成小块，放入绞肉机中搅打成肉馅，放入大碗中备用。
- 生姜去皮切末,小葱洗净切碎，放入肉馅中。
- 准备好制作饼皮所需的普通面粉、温水、食用油和盐。
调制馅料
- 在装有肉馅的大碗中加入生抽、老抽、白砂糖、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。
- 分多次加入 50 毫升清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收，变得粘稠有弹性。
- 把调好的肉馅放入冰箱冷藏 1 小时，让其更加紧实。
制作饼皮
- 将普通面粉倒入大碗中,加入盐，搅拌均匀。
- 慢慢加入 150 毫升温水和 30 毫升食用油，边加边搅拌，直到形成一个面团。
- 将面团放在案板上揉至光滑,盖上保鲜膜，静置松弛 30 分钟。
包馅
- 将松弛好的饼皮面团分成每个约 30 克的小块，按扁。
- 从冰箱中取出冷藏好的肉馅,分成每个约 40 克的小块。
- 将肉馅放在饼皮中间,包起来，捏紧收口，搓成圆形。
成型
- 将包好馅的面团按扁,擀成厚度约 1 厘米的圆形月饼坯。
- 用叉子在月饼坯表面扎一些小孔,防止烤制时鼓起。
烤制
- 将烤箱预热至 200℃。
- 在月饼坯表面刷上一层蛋黄液,放入烤箱中层，烤制 20 - 25 分钟，直到表面金黄酥脆。
出炉
- 烤制好后,将月饼从烤箱中取出，放在晾架上晾凉。
- 待月饼完全冷却后,即可享用。
传统手工版鲜肉月饼
所需材料
饼皮
中筋面粉 500 克、热水 250 毫升、猪油 100 克、盐 5 克。
馅料
猪肉（三分肥七分瘦）750 克、生姜 1 块、小葱 3 根、生抽 45 毫升、老抽 20 毫升、白砂糖 25 克、盐 5 克、白胡椒粉 3 克、料酒 20 毫升、淀粉 15 克、清水 75 毫升。
制作步骤
准备食材
- 将猪肉洗净,切成小块，放入绞肉机中搅打成肉馅，放入大碗中备用。
- 生姜去皮切末,小葱洗净切碎，放入肉馅中。
- 准备好制作饼皮所需的中筋面粉、热水、猪油和盐。
调制馅料
- 在装有肉馅的大碗中加入生抽、老抽、白砂糖、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。
- 分多次加入 75 毫升清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收，变得粘稠有弹性。
- 把调好的肉馅放入冰箱冷藏 1 小时，让其更加紧实。
制作饼皮
- 将中筋面粉倒入大碗中,加入盐，搅拌均匀。
- 慢慢倒入 250 毫升热水，用筷子搅拌成絮状。
- 加入 100 克猪油，用手揉成面团。
- 将面团放在案板上反复揉搓,直到面团光滑有韧性，盖上保鲜膜，静置松弛 30 分钟。
包馅
- 将松弛好的饼皮面团分成每个约 40 克的小块，按扁。
- 从冰箱中取出冷藏好的肉馅,分成每个约 60 克的小块。
- 将肉馅放在饼皮中间,包起来，捏紧收口，搓成圆形。
成型
- 将包好馅的面团按扁,擀成厚度约 1.5 厘米的圆形月饼坯。
- 在月饼坯表面刷上一层水,撒上一些芝麻。
烤制
- 预热平底锅,倒入适量的油，油热后将月饼坯放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
- 将煎好的月饼放入烤箱中,用 180℃烤制 10 - 15 分钟，让月饼更加酥脆。
出炉
- 烤制好后,将月饼从烤箱中取出，放在晾架上晾凉。
- 待月饼完全冷却后,即可享用。
小贴士
- 猪肉选择：制作鲜肉月饼的猪肉最好选择三分肥七分瘦的，这样做出来的月饼口感鲜嫩多汁，肥而不腻。
- 搅拌肉馅：搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，并且分多次加入清水，这样可以让肉馅充分吸收水分，变得更加鲜嫩。
- 面团松弛：制作饼皮的面团需要静置松弛一段时间，这样可以让面团更加柔软，便于操作。
- 烤制温度和时间：不同的烤箱温度和功率可能会有所差异，在烤制月饼时要根据自己的烤箱实际情况进行调整，避免烤焦或未熟透。
- 保存方法：鲜肉月饼最好现做现吃，如果吃不完，可以放在冰箱冷藏保存，食用时可以用微波炉加热一下。
鲜肉月饼的制作方法多种多样,每一种都有其独特的风味，无论是经典的苏式、广式，还是改良版的烤箱版、传统手工版，都能让你品尝到鲜肉月饼的美味，希望大家按照以上的教程制作出美味可口的鲜肉月饼，与家人和朋友一起分享这份传统美食的魅力。
在制作过程中,你还可以根据自己的口味喜好进行适当的调整，比如增加或减少调味料的用量，或者加入一些其他的食材，如香菇、虾仁等，让鲜肉月饼的口感更加丰富多样，制作鲜肉月饼也是一项充满乐趣的活动，可以让你感受到烹饪的魅力和成就感，快来动手试试吧！相信你一定会爱上这道美味的传统美食。
如果你想让鲜肉月饼的外皮更加酥脆,可以在制作饼皮时加入一些黄油或奶油；如果你喜欢甜味更重一些的鲜肉月饼，可以适当增加白砂糖的用量，发挥你的创意和想象力，制作出属于你自己的独特口味鲜肉月饼。
在制作鲜肉月饼的过程中,还可以邀请家人和朋友一起参与，大家分工合作，共同完成这道美食的制作，在享受美食的同时，也能增进彼此之间的感情，鲜肉月饼不仅可以作为日常的点心食用，还可以作为礼物送给亲朋好友，让他们也能品尝到这份美味。
希望大家在制作鲜肉月饼的过程中能够顺利、愉快，制作出的鲜肉月饼口感鲜美、外皮酥脆，让每一个品尝过的人都赞不绝口，快来开启你的鲜肉月饼制作之旅吧！
