蒸菜大全家常菜，健康美味的家常蒸菜秘籍（蒸菜大全家常菜谱）健康美味！家常蒸菜大全秘籍大公开

在众多烹饪方式中,蒸菜以其健康、原汁原味的特点备受青睐，蒸制过程能最大程度地保留食材的营养成分和鲜美口感，而且操作相对简单，非常适合家庭日常制作，下面为大家详细介绍一系列常见又美味的家常菜蒸法。

粉蒸肉

（一）所需材料

1. 五花肉 500 克
2. 大米 100 克
3. 糯米 50 克
4. 豆瓣酱 20 克
5. 甜面酱 15 克
6. 生抽 10 克
7. 老抽 5 克
8. 料酒 10 克
9. 花椒粉 2 克
10. 八角 2 个
11. 桂皮 1 小块
12. 香叶 2 片
13. 姜 1 块
14. 葱 2 根
15. 盐 3 克
16. 白糖 5 克
17. 熟菜籽油 15 克

（二）制作步骤

1. 准备米粉
   • 将大米和糯米混合,放入炒锅中，小火干炒。
   • 加入八角、桂皮、香叶，持续翻炒，直至米和香料都变成金黄色，散发出浓郁的香味，这一步需要耐心，避免炒焦。
   • 将炒好的米和香料晾凉后,放入料理机中打成粗粉，粉蒸肉的灵魂米粉就做好了。
2. 处理五花肉
   • 五花肉洗净,切成约 0.5 厘米厚的片，注意切片尽量均匀，这样蒸制时成熟度才一致。
   • 姜切成末,葱切成葱花。
   • 把切好的五花肉片放入大碗中,加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、花椒粉、姜末、盐、白糖，搅拌均匀，腌制 30 分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
3. 裹粉

   将打好的米粉倒入腌制好的五花肉片中,再加入 15 克熟菜籽油，搅拌均匀，使每片肉都均匀地裹上米粉。

4. 蒸制
   • 在蒸笼底部铺上一层荷叶或者白菜叶,既能防止米粉粘底，又能增添独特的清香。
   • 将裹好米粉的五花肉片整齐地码放在蒸笼中,注意不要堆得太密，以免影响蒸汽流通。
   • 将蒸笼放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时，直到五花肉变得软烂入味，判断是否蒸熟可以用筷子轻松插入肉片为标准。
5. 装饰

   蒸好的粉蒸肉取出,撒上葱花即可享用。

清蒸鱼

（一）所需材料

1. 新鲜鱼（如鲈鱼、鳜鱼）1 条（约 500 克）
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒸鱼豉油 20 克
5. 料酒 10 克
6. 盐 2 克
7. 食用油 20 克

（二）制作步骤

1. 处理鱼
   • 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，方便入味。
   • 用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上,腌制 15 分钟。
2. 准备配料

   姜切成细丝,葱一部分切成葱花，一部分切成葱丝。

3. 蒸制
   • 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
   • 将腌制好的鱼放入蒸盘中,在鱼身上放上姜丝，放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
   • 蒸好后,不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 调味
   • 将蒸盘中的汤汁倒掉,因为这汤汁中含有鱼的腥味。
   • 在鱼身上放上葱丝,淋上蒸鱼豉油。
5. 淋油

   锅中倒入食用油,烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在葱丝上，激发葱丝的香味，一道美味的清蒸鱼就完成了。

蒸蛋羹

（一）所需材料

1. 鸡蛋 3 个
2. 温水 200 毫升
3. 盐 1 克
4. 生抽 5 克
5. 香油 2 克
6. 葱花适量

（二）制作步骤

1. 搅拌蛋液
   • 将鸡蛋打入碗中,加入盐，用筷子充分搅拌均匀。
   • 慢慢倒入 200 毫升温水，边倒边搅拌，使蛋液和水充分融合，注意水要使用温水，这样蒸出的蛋羹口感更嫩滑。
2. 过滤蛋液

   将搅拌好的蛋液用滤网过滤到另一个碗中,去除表面的浮沫和杂质，这样蒸出的蛋羹表面会更加光滑。

3. 覆盖保鲜膜

   在装有蛋液的碗上覆盖一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽排出。

4. 蒸制

   将蒸锅加水烧开,放入装有蛋液的碗，转中火蒸 10 - 12 分钟，直到蛋羹凝固。

5. 调味

   蒸好的蛋羹取出,揭开保鲜膜，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

梅干菜扣肉

（一）所需材料

1. 五花肉 500 克
2. 梅干菜 100 克
3. 葱 2 根
4. 姜 1 块
5. 八角 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 生抽 15 克
8. 老抽 5 克
9. 料酒 10 克
10. 白糖 5 克
11. 盐 2 克
12. 食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理梅干菜
   • 将梅干菜用清水浸泡 2 - 3 小时，直到梅干菜泡软。
   • 泡软的梅干菜反复清洗几遍,去除杂质和盐分，然后挤干水分，切成小段备用。
2. 煮五花肉
   • 五花肉洗净,冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒，大火烧开后转中火煮 20 - 25 分钟，直到五花肉熟透但仍有一定的韧性。
   • 将煮好的五花肉捞出,用牙签在肉皮上扎一些小孔，方便后续上色和入味。
   • 在五花肉的肉皮上涂抹一层老抽,放置一旁晾干。
3. 炸五花肉
   • 锅中倒入适量的食用油,烧至七成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮表面金黄起泡，这一步要注意安全，避免热油溅出。
   • 炸好的五花肉捞出,放入冷水中浸泡一会儿，使肉皮更加酥脆。
4. 切肉

   将浸泡好的五花肉切成约 0.3 厘米厚的片。

5. 炒梅干菜
   • 锅中留少许底油,放入姜片、葱花炒香。
   • 加入切好的梅干菜段,翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味，继续翻炒几分钟，使梅干菜充分吸收调料的味道。
6. 摆盘

   在大碗底部铺上一层炒好的梅干菜,然后将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在梅干菜上。

7. 蒸制

   将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时，直到五花肉软烂，梅干菜吸收了肉的香味。

8. 倒扣装盘

   蒸好后,将大碗取出，找一个盘子盖在大碗上，然后迅速将大碗倒扣过来，使五花肉和梅干菜落在盘子上，一道美味的梅干菜扣肉就完成了。

豉汁蒸排骨

（一）所需材料

1. 排骨 300 克
2. 豆豉 15 克
3. 蒜 3 瓣
4. 姜 1 块
5. 生抽 10 克
6. 料酒 5 克
7. 白糖 3 克
8. 淀粉 5 克
9. 盐 1 克
10. 食用油 10 克
11. 葱花适量

（二）制作步骤

1. 处理排骨

   将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。

2. 准备配料

   豆豉用清水冲洗一下,沥干水分；蒜和姜切成末。

3. 炒豆豉
   • 锅中倒入 10 克食用油，烧热后放入蒜末、姜末炒香。
   • 加入豆豉,翻炒出香味，加入生抽、料酒、白糖、盐，继续翻炒均匀，制成豉汁。
4. 腌制排骨

   将炒好的豉汁倒入排骨中,加入淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

5. 蒸制

   将腌制好的排骨放入蒸盘中,放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 25 - 30 分钟，直到排骨熟透。

6. 装饰

   蒸好的排骨取出,撒上葱花即可。

南瓜蒸排骨

（一）所需材料

1. 排骨 250 克
2. 南瓜 200 克
3. 葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 生抽 10 克
6. 料酒 5 克
7. 白糖 3 克
8. 淀粉 5 克
9. 盐 1 克
10. 食用油 5 克

（二）制作步骤

1. 处理排骨
   • 排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分。
   • 姜切成末,葱切成葱花。
   • 将排骨放入碗中,加入生抽、料酒、白糖、盐、姜末、淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
2. 处理南瓜

   南瓜去皮、去籽，切成小块，放入蒸盘中铺底。

3. 摆放排骨

   将腌制好的排骨均匀地铺在南瓜块上。

4. 蒸制

   将蒸盘放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 30 - 35 分钟，直到排骨熟透，南瓜软烂。

5. 装饰

   蒸好后取出,撒上葱花即可。

虾仁蒸水蛋

（一）所需材料

1. 鸡蛋 3 个
2. 虾仁 100 克
3. 温水 200 毫升
4. 盐 1 克
5. 生抽 5 克
6. 香油 2 克
7. 葱花适量

（二）制作步骤

1. 处理虾仁

   虾仁洗净,用厨房纸巾擦干水分，挑去虾线。

2. 搅拌蛋液
   • 将鸡蛋打入碗中,加入盐，用筷子充分搅拌均匀。
   • 慢慢倒入 200 毫升温水，边倒边搅拌，使蛋液和水充分融合。
3. 过滤蛋液

   将搅拌好的蛋液用滤网过滤到另一个碗中,去除表面的浮沫和杂质。

4. 摆放虾仁

   将过滤好的蛋液倒入蒸盘中,然后将虾仁均匀地摆在蛋液表面。

5. 覆盖保鲜膜

   在蒸盘上覆盖一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

6. 蒸制

   将蒸锅加水烧开,放入蒸盘，转中火蒸 10 - 12 分钟，直到蛋液凝固。

7. 调味

   蒸好后取出,揭开保鲜膜，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

粉蒸南瓜

（一）所需材料

1. 南瓜 300 克
2. 大米 100 克
3. 糯米 50 克
4. 八角 2 个
5. 桂皮 1 小块
6. 香叶 2 片
7. 盐 2 克
8. 白糖 3 克
9. 生抽 5 克
10. 熟菜籽油 10 克
11. 葱花适量

（二）制作步骤

1. 准备米粉
   • 将大米和糯米混合,放入炒锅中，小火干炒。
   • 加入八角、桂皮、香叶，持续翻炒，直至米和香料都变成金黄色，散发出浓郁的香味。
   • 将炒好的米和香料晾凉后,放入料理机中打成粗粉。
2. 处理南瓜
   • 南瓜去皮、去籽，切成小块。
   • 将南瓜块放入大碗中,加入盐、白糖、生抽、熟菜籽油，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 裹粉

   将打好的米粉倒入腌制好的南瓜块中,搅拌均匀，使每块南瓜都均匀地裹上米粉。

4. 蒸制

   将裹好米粉的南瓜块放入蒸盘中,放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 20 - 25 分钟，直到南瓜熟透。

5. 装饰

   蒸好后取出,撒上葱花即可。

香菇蒸鸡

（一）所需材料

1. 鸡肉 250 克
2. 香菇 100 克
3. 葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 生抽 10 克
6. 料酒 5 克
7. 白糖 3 克
8. 淀粉 5 克
9. 盐 1 克
10. 食用油 5 克

（二）制作步骤

1. 处理鸡肉
   • 鸡肉洗净,切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分。
   • 姜切成末,葱切成葱花。
   • 将鸡肉放入碗中,加入生抽、料酒、白糖、盐、姜末、淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
2. 处理香菇

   香菇用温水泡发,洗净后切成小块。

3. 摆放食材

   将腌制好的鸡肉放入蒸盘中,再将香菇块铺在鸡肉上。

4. 蒸制

   将蒸盘放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 20 - 25 分钟，直到鸡肉熟透。

5. 装饰

   蒸好后取出,撒上葱花即可。

蒸茄子

（一）所需材料

1. 茄子 2 根
2. 蒜 3 瓣
3. 葱 1 根
4. 生抽 10 克
5. 醋 5 克
6. 白糖 3 克
7. 盐 1 克
8. 香油 2 克
9. 辣椒油 5 克（可根据个人口味调整）

（二）制作步骤

1. 处理茄子

   茄子洗净,切成条，放入蒸盘中。

2. 蒸制

   将蒸锅加水烧开,放入装有茄子条的蒸盘，大火蒸 10 - 12 分钟，直到茄子变软。

3. 准备调料
   • 蒜切成末,葱切成葱花。
   • 在碗中加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 调味

   将蒸好的茄子取出,倒掉盘中的汁水，然后将调味汁浇在茄子上，撒上葱花即可。