正宗水煮鱼片的详细做法（正宗水煮鱼片的做法和步骤），正宗水煮鱼片的详细做法

水煮鱼片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉滑嫩的特点深受食客喜爱，下面就为大家详细介绍正宗水煮鱼片的做法。

一、所需材料

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（约 2 斤）

- 黄豆芽 300 克

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 粒

- 郫县豆瓣酱 3 大勺

- 盐 5 克

- 料酒 15 毫升

- 生抽 10 毫升

- 白胡椒粉 3 克

- 淀粉 15 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 50 毫升

- 清水适量

二、前期准备

1、将草鱼或黑鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后沿鱼骨将鱼身片成两片，再将鱼肉片成薄片，放入盆中。

2、向鱼片中加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制 15 分钟左右。

3、黄豆芽洗净，大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量清水，大火烧开后放入黄豆芽焯水 2 分钟左右，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

2、热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末和部分干辣椒段、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、倒入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让调料的味道充分融合。

4、捞出锅中的调料残渣，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透，大约 2-3 分钟。

5、将煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有黄豆芽的碗中。

6、在鱼片上撒上剩余的干辣椒段、花椒和蒜末。

7、另起一锅，倒入适量食用油，烧至七成热（约 160℃），将热油淋在辣椒、花椒和蒜末上，激发出香味。

8、最后撒上少许葱花点缀即可。

四、注意事项

1、片鱼片时要尽量薄一些，这样可以保证鱼肉的口感更加滑嫩。

2、腌制鱼片时加入蛋清和淀粉可以使鱼肉更加嫩滑，不易破碎。

3、煮鱼片时时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。

4、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

就是正宗水煮鱼片的做法，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量，希望大家都能做出美味的水煮鱼片，享受美食带来的快乐！

水煮鱼片是一道美味可口的菜肴，其独特的风味让人回味无穷，除了上述的传统做法，还有一些小技巧可以让水煮鱼片更加出色。

五、小技巧分享

1、选择新鲜的鱼：新鲜的鱼是制作美味水煮鱼片的关键，新鲜的鱼肉质鲜嫩，没有异味，口感更好，在购买鱼时，可以通过观察鱼的眼睛、鳞片和鱼鳃等部位来判断鱼的新鲜程度。

2、处理鱼片的技巧：片鱼片时，可以先将鱼放在冰箱中冷冻一会儿，这样更容易片出薄而均匀的鱼片，片好的鱼片要用清水冲洗几遍，去除血水和腥味，然后再进行腌制。

3、增加香味的方法：在煮汤汁时，可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加香味，还可以加入一些鸡精或味精来提鲜。

4、控制油温：淋热油时，油温要控制在七成热左右，这样可以激发出辣椒、花椒和蒜末的香味，同时也不会使辣椒和花椒炸糊，如果油温过高，辣椒和花椒容易炸糊，影响口感和味道；如果油温过低，香味则无法充分激发出来。

六、常见问题解答

1、水煮鱼片为什么容易碎？

答：水煮鱼片容易碎可能是因为鱼片腌制时淀粉加得不够，或者煮鱼片的时间过长，在腌制鱼片时，要加入适量的淀粉和蛋清，以增加鱼片的粘性和韧性，煮鱼片时，时间不宜过长，只要鱼片变色熟透即可。

2、水煮鱼片不入味怎么办？

答：水煮鱼片不入味可能是因为腌制时间不够，或者汤汁的味道不够浓郁，在腌制鱼片时，时间要足够长，让鱼片充分吸收调料的味道，在煮汤汁时，可以适当增加调料的用量，以提高汤汁的浓度和味道。

3、水煮鱼片太辣了怎么办？

答：如果水煮鱼片太辣，可以在吃的时候搭配一些清淡的食物，如米饭、馒头、蔬菜等，以缓解辣味，也可以在制作过程中适当减少辣椒和花椒的用量，或者加入一些糖来中和辣味。

制作正宗水煮鱼片需要掌握一定的技巧和方法，同时要根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能制作出美味可口的水煮鱼片，享受美食带来的乐趣！