35 年老师傅公开卤菜配方，教你做出美味卤菜！（请搜一下卤菜配方），35 年老师傅卤菜配方大公开

卤菜，那可是让人垂涎欲滴的美味佳肴，无论是家庭聚会还是朋友小酌，都是绝佳的选择，我们有幸获得一位拥有 35 年经验的老师傅公开的卤菜配方，下面就一起来学习制作吧！

一、所需材料

- 肉类食材（如猪蹄、鸡爪、鸭脖、五花肉等）适量

- 香料：八角 15 克、桂皮 10 克、香叶 5 克、花椒 10 克、干辣椒 15 克、草果 2 个、丁香 3 克、砂仁 5 克、白蔻 5 克、良姜 5 克、甘草 3 克、陈皮 5 克、小茴香 10 克

- 调料：生抽 50 克、老抽 30 克、料酒 30 克、冰糖 20 克、盐 15 克、姜片 10 克、葱段 10 克

二、制作步骤

1、处理食材：将肉类食材清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。

2、制作卤水：准备一个干净的大锅，加入适量清水，放入所有香料，大火烧开后转小火煮 30 分钟，让香料的味道充分释放出来。

3、调味：将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐加入卤水中，搅拌均匀。

4、卤制食材：将处理好的食材放入卤水中，水要没过食材，大火烧开后转小火慢卤，卤制时间根据食材的不同而有所差异，猪蹄需要卤 1.5 小时左右，鸡爪 30 分钟左右，鸭脖 40 分钟左右，五花肉 1 小时左右，在卤制过程中，可以适当翻动食材，确保受热均匀。

5、浸泡入味：卤制完成后，不要急于捞出食材，让食材在卤水中浸泡 1-2 小时，这样可以使食材更加入味。

6、捞出享用：将浸泡好的食材捞出，沥干汤汁，即可享用美味的卤菜啦！

三、注意事项

1、香料的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢味道重一些，可以增加香料的用量。

2、卤水可以重复使用，但每次使用后要过滤掉杂质，并且适量添加香料和调料。

3、在卤制过程中，要注意火候的控制，避免卤水过于沸腾导致食材煮烂。

4、卤菜最好当天制作当天食用，以保证口感和卫生。

有了这位 35 年老师傅公开的卤菜配方，相信大家都能做出美味可口的卤菜，赶紧动手试试吧，让家人和朋友都能品尝到你的手艺！