甜酒酿的详细制作教程（甜酒酿的做法步骤视频），甜酒酿的详细制作教程

甜酒酿，那独特的香甜滋味，总是能勾起人们的味蕾记忆，它不仅美味可口，还富含多种营养，具有开胃提神等功效，就让我们一起来学习制作甜酒酿的详细步骤吧。

所需材料

- 糯米：1000 克

- 甜酒曲：4 克

- 凉白开：适量

制作步骤

第一步：泡米

将糯米洗净，用清水浸泡 8 至 12 小时左右，直到糯米能用手轻松碾碎，浸泡的时间要根据气温和糯米的品种适当调整，夏季可适当缩短浸泡时间，冬季则需延长。

第二步：蒸米

把浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸 30 分钟左右，直到糯米熟透，蒸的过程中可以用筷子在糯米上扎一些小孔，以便蒸汽更好地穿透糯米，使其受热均匀。

第三步：冷却

将蒸熟的糯米取出，放在干净的容器中，用筷子将糯米拨散，让其自然冷却至 30 摄氏度左右，注意不要让糯米冷却过度，否则会影响后续发酵。

第四步：拌曲

当糯米冷却到合适温度后，将甜酒曲均匀地撒在糯米上，然后用手将糯米和甜酒曲充分混合，确保每一粒糯米都能接触到甜酒曲。

第五步：加水

慢慢加入适量的凉白开，边加边搅拌，让糯米充分吸收水分，但不要加得太多，以免影响发酵效果。

第六步：装罐

将拌好甜酒曲和水的糯米装入干净的玻璃罐或陶罐中，注意不要装得太满，留出大约三分之一的空间，以便发酵过程中产生的气体有足够的空间膨胀。

第七步：发酵

将装罐后的糯米密封好，放在温暖的地方进行发酵，夏季发酵 24 至 36 小时左右，冬季发酵 36 至 48 小时左右，具体时间根据温度和个人口味而定，在发酵过程中，可以观察到糯米表面会出现一些液体，这就是甜酒酿。

第八步：冷藏

当甜酒酿发酵完成后，将其放入冰箱冷藏保存，这样可以使甜酒酿的口感更好，也能延长其保质期。

注意事项

1、在制作甜酒酿的过程中，所用的容器和工具都要清洗干净，并且最好用开水烫一下，以杀灭细菌，避免影响发酵效果。

2、糯米的质量很重要，要选择新鲜、无杂质的糯米。

3、甜酒曲的用量要根据糯米的量适当调整，1000 克糯米使用 4 克左右的甜酒曲。

4、发酵的温度要适宜，一般在 25 摄氏度至 30 摄氏度之间最为合适，如果温度过低，发酵时间会延长；如果温度过高，可能会导致甜酒酿变质。

5、在发酵过程中，要尽量避免打开盖子，以免杂菌进入，影响发酵效果。

6、甜酒酿发酵好后，如果发现有异味或变色等异常情况，应立即丢弃，不要食用。

甜酒酿的制作过程并不复杂，只要按照上述步骤和注意事项认真操作，相信大家都能制作出美味可口的甜酒酿，无论是直接食用，还是用来制作甜酒酿汤圆、甜酒酿蛋等美食，都能给你带来独特的味觉享受，赶紧动手试试吧！

希望这篇教程能对大家有所帮助，祝大家制作成功，享受甜酒酿带来的美味和乐趣！